PDF《低温洞藏 品质天成》

一瓶好酒,传承千百年.

陈、绵、甜、爽 的浏阳河年份酒, 经低温洞藏而成,加上精选的原料、优 质的水源和独特的工艺,铸就了其 天 然去雕琢 的高尚品质.而据现有资料 记载,在唐代,浏阳河酒就有了低温洞 藏的传统,并留下许多美丽的传说. 造酒助龙 ―― ―药圣妙手 开启洞藏历史 大唐盛世,万物得天地灵犀,神异尽现. 传说唐太宗时, 有巨龙修炼于浏阳九溪 洞. 正当它要造河出山,入湘江、下洞庭、去东 海时,不料忽发恶疮,疼痛难忍. 遍寻天下名医 不得治,后知药圣孙思邈游学浏阳,在浏阳河 边开炉炼丹造药,巨龙大喜,欲飞身前往,但恐 龙身吓人,便化身为叫花子上门请药王治疮. 药圣定眼一看,叫花子虽衣衫褴褛、服饰 邋遢,但额高面宽、眉清目秀、气宇非凡,尽管 有恶疾缠身, 但周身散发天地龙气, 身无异 味. 药圣见此,知来者并非凡人,乃天地一真 龙也! 便欣然应允为之治疮,但要求龙体康健 出山时,要善出―― ―既不能造河毁没田庄、伤 害生灵,也不能显出龙形、吓了百姓. 巨龙一 一答应. 于是,药圣驾着真龙,飞抵其修炼之九溪 洞. 药圣见洞旁五谷丰满,樟树林立,浏阳河水 蜿蜒相伴,果然天下福地. 见此盛状,药王已知 如何医治,吩咐药童取樟树叶、樟树皮、樟树根 各3000 斤,架上八卦炉熬制七七四十九日,得药9斤. 药圣拿着药对龙说: 药已齐备,但需 药引方能起效. 龙说: 敢问先生药引何处? 药圣手指天、 脚踏地, 捋了捋长长的胡须,笑答: 天上水,地中谷,酝酿为酒,低温洞藏,名 曰浏阳河酒. 说罢,叫药童采集大米、糯米、玉米、小麦及高粱于坛中,又嘱龙取来天上之水. 如此这般,一坛美酒诞生. 龙大悦,拜谢药圣 道: 妙哉! 药圣侧身,望着茫茫群山,稍作沉 思,扶起真龙,笑云: 药已炼就七七四十九日, 而酒必低温洞藏九九八十一日,方得其效. 遂 吩咐将浏阳河酒低温酒藏于九溪洞深处. 九九八十一日后, 浏阳河酒开坛香飘万 里. 巨龙顿感神清气爽,以酒为引,以药为治, 无几日其疮全消,顽疾终治! 说来奇怪,从此九 溪洞直至蕉溪岭再没有樟树了. 龙亦按药圣要 求,将自己变成九只鸡,从九溪洞直向浏阳西 北方向飞去. 那九只鸡有多大,难以形容. 其中 一只从北盛仓经过时,尾巴在地上一拖,即变 成现在的拖塘;

其翅膀扇了一下,拖塘两边出 现两口小塘. 还有一只鸡,飞到岳阳后歇下脚 来,却再也未能飞起,变成了水边的一块陆地, 即现在的城陵矶. 当地百姓以为神奇,遂拜药圣,请求将其 发明的浏阳河酒传授天下,从此浏阳有了用糯 米、大米、玉米、小麦及高粱 酿造浏阳河酒 的 历史. 不仅如此,家家户户都把酿好的酒分别 藏于当地洞中,以助洞中神灵得道升天. 于是, 浏阳河酒有了群洞洞藏的传统. 其中以古丰洞 洞藏最为著名,这是后话. 淮上独酌 ―― ―推陈出新 铸就国保品牌 浏阳河酒低温洞藏,世代相传,到北宋时 已蔚然成风. 宋高宗时著名政治家和理学家、 时任浏阳知县的杨时, 曾高度评价浏阳河酒, 为浏阳河酒赋诗 《淮上独酌》: 帘纤晚雨洗轻 尘,天淡云浮夜色新. 赖有曲生风味好,不须邀 月作三人. 明武宗正德年间,浏阳河 曲酒 已远近闻 名. 清代品质益精,墨客骚人赋诗甚多. 如顺治 时史大成吟 秋深村酒熟,露重晓花鲜 、 客思 浮云外,人情浊酒中 ,唐瑞赋 野火从人烧,村 醪聊自斟 ,嘉庆时浏阳县令赵嘉程云 饮酣柏 子酒,踏遍竹枝春 等. 同治年间,更有 遍惹竹 林诗酒客,年年来此咏东风 的佳句.

20 世纪初,以 美利昌 作坊所酿制的浏阳 河烧酒最精, 播誉潇湘, 远传华夏. 据记载,

1935 年,浏阳境内有烧酒作坊

15 家,年产

4520 石,成为中国重要白酒产区之一.

1956 年,当地 人民政府在旧酒坊的基础上,建成 浏阳河酒 厂 ,推陈出新,将传统酿酒工艺与现代白酒科 技相融合, 浏阳河酒从此驰名中外.

1984 年、

1988 年两度荣获 国 家银 质奖 章,2006 年获 得 中国驰名商标 称号,2007 年被评为全国重点 保护品牌. 大围山水 ―― ―一方 灵秀酿出世间妙物 浏阳河年份酒的酿造地―― ―浏阳,是一个 山水之城,处于北纬 28.09 度、东经 113.37 度, 正好位于中国优质浓香和酱香白酒酿造带,诸 如茅台、五粮液、古井和双沟都处于这一地带. 其罗霄山脉北段有大围、九岭和连云

3 条主要 山脉,育有浏阳河、捞刀河和南川河

3 条水系, 气候湿润,四季分明,特别适合微生物的自然 繁殖与生长,为浏阳河年份酒创造了不可复制 的酿造环境. 浏阳河发源地大围山国家森林公园,是浏 阳市里的 天然氧吧 ,占地

7 万余亩,原始次 生林和人工林浑然一体,植物多达

3000 余种, 是 天然动植物博物馆 ,被称为 湘东绿色明 珠 ,奇峰异石和

100 多处流泉飞瀑奔流不息, 构成了 夏无酷暑,冬无严冬 的森林小气候. 在年平均气温 11.4 摄氏度、年相对湿度 85%以 上的 天然氧吧 里,浏阳河年份酒自然天成. 水是酒的血 ,有好水才有好酒. 大围山 罗霄山脉深度地下水, 为2500 米深层断裂矿 物带孕育而成,通过深层循环,溶解了岩石中 几十种有益人体健康的矿物元素,为浏阳河年 份酒提供了天然、纯生、无污染的优质水源,确 保每一滴浏阳河年份酒的优秀品质. 绿色天然 ―― ―崇尚品质,更 崇尚健康 稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实 . 按 照浏阳河年份酒严格的品质要求,其每款原料 都在特定区域定制生产,高粱是符合GB/ T8231 的北纬

40 度以上地区生产的优质高粱, 小麦符合 GB1351,大米、糯米符合 GB1354,玉 米符合 GB1353 标准,确保形体、硬度、水分、色 泽都达到浏阳河年份酒 绿色、天然 的原料标 准, 确保高粱内皮层中的香兰素和高粱中 3% 的单宁,玉米中的丁二醇、已六醇,小麦中的酚 类物质,大米、糯米的植物蛋白质分解生成的 氨基酸等物质,都在大曲作用下发挥最优良的 机理和作用,使酒变甜变醇和,以酿造浏阳河 年份酒在浓香型高端白酒中独树一帜的典型 风格. 浏阳河年份酒,崇尚品质,更崇尚健康. 它 特别采用了湖南富含硒的优质大米和糯米,富 硒米中含硒量为 0.236mg / kg, 是普通大米的

4 倍,符合 GB / T12399 有关规定. 硒是人体生命 中不可缺少的微量元素,它主要是谷胱甘肽过 氧化酶的组成成分,这种酶能阻止过氧化物和 自由基的形成,从而抑制多种癌症的发生. 补 硒不仅可以预防癌症,而且可作为肿瘤患者的 辅助治疗方法. 肿瘤患者在化疗的同时加服硒 制剂能提高疗效, 减少化疗药物的毒副作用, 特别是消化道及造血系统的毒性反应;

肿瘤患 者术后补充硒可减少复发及转移,巩固手术疗 效. 畅饮浏阳河年份酒,神清气爽,健康无忧. 年份特曲 ―― ―偏高温炼 出 陈绵甜爽 浏阳河年份酒采用优质纯小麦曲,要求粉 碎成 烂心不烂皮 的梅花瓣,润料水份 3%至5%,拌料水分 37%至39%,顶火温度 60℃,入库 贮藏

1 年以上……如此高标准的规定,只为确 保浏阳河年份酒的 年份特曲 的优质纯小麦 曲的顶火温度在 60℃,以偏高温制曲让小麦的 麦胶蛋白以及麦谷蛋白与还原糖进行美拉德 反应,生成杂环类芳香族化合物,使酒曲产生 浓香醇厚的曲香,并带有小麦蛋白质分解而成 氨基酸所产生的陈香. 这样,方能酿造浏阳河 年份酒的 陈、绵、甜、爽 . 独特口感 ――源自多粮低温泥 窖发酵 越是民族的,就越是世界的. 文化如此, 酿酒亦如此:越传统,越时尚;

越古老,越现代. 浏阳河年份酒, 传承多粮低温泥窖发酵工艺, 精选优质多粮为原料,配以发酵正常的 万年 糟 ,遵循 稳、准、匀、适、勤 的技艺准则,采用 偏高温制曲,低温入窖、双轮发酵、跑窖循环、 回酒发酵、分甑量质摘酒……传统与现代科技 得到完美融合. 自然老熟 ―― ―百年老窖书 写崭新篇章 千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老 . 酒 质的好坏与窖龄的长短有直接关系, 窖龄越 长,生产出的酒品质越好,酒的香味物质就越 多, 因为窖池中富含多种微生物和微量元素, 随着岁月的增长,这些物质不断向窖池深处繁 殖渗透, 最终形成了保障良好酒质的古窖池. 浏阳河年份酒拥有独特的弱酸性红壤加黑土 老窖池,到目前已有上百年历史. 多年的繁衍, 促成古窖发酵的微生物多达两三百种,每克这 样的窖泥,都含有近亿个微生物,为浏阳河年 份酒低温入窖发酵创造了不可复制的环境,有 利生香,确保浏阳河年份酒的高尚品格. 低温洞藏 ―― ―五十年只做 一件事 浏阳河酒自诞生之日起,就有低温洞藏的 传统. 每一瓶浏阳河年份酒都经过数十年的低 温洞藏、分坛贮存,每一滴酒在这样的洞穴环 境中,在数十亿种古老又神秘的微生物的催化 下,基酒经过氧化、还原、脂化、分解、缔合等上 百种化学和物理反应,酒体才变得更加丰满醇 和,才出现浏阳河年份酒 陈、绵、甜、爽 的特 有风格. 浏阳河年份酒低温洞藏基地,就在大围山 脚下远近闻名的古丰洞. 古丰洞,人称湘东第 一大溶洞,洞深数十里,总面积

3 万平方米以 上,纵横延伸两乡一镇,被古人称之为 天造地 设之奥区 . 洞外青山林立,木秀水清,洞内常 温保持在 15°左右,湿度常年保持在 85%左右, 为浏阳河年份酒的低温洞藏创造了不可复制 的先天条件. 自药圣 造酒助龙 之后,古丰洞因洞藏美 酒而天下扬名. 唐朝僖宗光启年间,洞口开始 建寺,名 古风禅 . 当地百姓为表达诚意,为神 仙提供 仙人饮 ,家家户户把酿好的浏阳河酒 存放于古丰洞中,以求风调雨顺. 古丰洞从此 洞藏好酒千百石, 有诗为证: 酒肆禅中缘,洞 藏万里远. 一杯通两世,药圣妙手传. 明熹宗时,浏阳县志载古丰洞盛状: 洞口 禅寺,三楼五庙,境颇幽辟,遥远士大夫车马穿 至日落焉,闲知莫寂者绝少. 而清嘉庆四年 (1799 年)所刊青石碑曰: 洞深数十里,景计三 十有二,有前洞后洞,有正门侧门、游门、回门, 有天成东床西阁、南厢北院、石磐钟板、三楼五 庙、双阙四景,其中奇形异迹,不可胜记. 又有 诗云: 小溪河畔众芳妍,一洞幽庄古塞边. 丰 羡仙家居闵苑,仿随渔父入桃源. 严寒未了春 光早,酷暑全忘夏日炎. 胜景天然观不尽,细从 碑志读遗篇. 古代因为自然环境限制,低温洞藏的浏阳 河年份酒存量极少. 建国后,浏阳河酒厂逐渐 恢复生产,低温洞藏的历史得以延续,并采用 高科技的现代化手段进行改造,融合了全新的 昼夜温差技术 和 现代微波科技 ,浏阳河年 份酒古老的低温洞藏传统与高水平的现代........