PDF《一些餐厅令人担忧的明厨亮灶》

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2019 年4月10 日 星期三 责任编辑: 尹瑶编辑: 雷黎丽 校对: 刘宏伟 数字报

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lsrbs.net 时事 ・ 广告 新华社 新华视点 记者 柯高阳 董小红 屈凌燕 一些餐厅令人担忧的明厨亮灶 品牌连锁店积极打造, 小 餐厅热情不高 半开放式厨房, 餐厅与后厨仅 一道透明玻璃相隔, 食客排队点 单、 就餐能清楚观察后厨情况…… 记者近日在成都、 重庆、 杭州等地 走访了解到, 目前, 打造明厨亮灶 已经成为餐饮行业的新趋势, 不少 餐饮门店主动打造透明厨房, 方便 食客随时查看. 以前是我们要一家家推广安 装设备, 现在很多大型餐饮店主动 找上门要求安装. 王俊是一家明厨 亮灶设备公司的西南大区业务负责 人, 目前仅在成都、 重庆两地就已经 安装明厨亮灶设备1万余台. 除了透明厨房, 明厨亮灶还出 现了视频厨房、 网络厨房等新形 式.在重庆市九龙坡区一家海鲜 餐厅, 大厅里摆着一台智能触屏终 端机, 消费者点击屏幕, 就可以查 看厨房、 凉菜房和刺身间的摄像头 画面. 随着外卖流行, 一些地方还推 动明厨亮灶向这一市场延伸.浙 江杭州与饿了么等网络订餐平台 联合推出网络 阳光厨房 , 消费者 在线上订餐时, 可以实时看到商家 后厨情况和出餐过程. 王俊分析, 近年来, 后厨卫生 安全事件频发, 一些地方政府积极 推动、 引导明厨亮灶, 有的还专门 出台政策.不少餐饮企业为赢得 消费者信赖, 也主动亮明后厨. 记者调查发现, 目前, 各地打 造明厨亮灶的商家, 以大中型、 品 牌连锁餐厅以及中高端消费餐厅 为主, 而基数更大的快餐店、 小饭 馆相对积极性不高.以成都市为 例, 截至

2018 年底, 该市大型餐馆 明厨亮灶完成率达 97%以上, 小型 餐馆完成率则为 82.02%. 有的明厨 不明 , 有的亮 灶 难亮 记者在采访中发现, 由于设备 疏于维护、 缺乏专人监管, 部分餐 厅的明厨亮灶实际效果不尽如人 意. 一些餐厅的明厨亮灶设备形同 虚设, 在就餐高峰期无法正常使 用.在杭州、 成都等地网络订餐平 台上, 记者看到, 晚餐高峰时段, 不 少号称已经接入视频信号的商家无 法显示后厨实时画面, 有的摄像头 对着墙壁、 走廊, 有的则根本未接 入, 消费者无法查看餐食加工过程. 记者在跟随市场监督管理部 门对重庆城区一家火锅店进行突 击检查时发现, 安装在后厨的两个 摄像头早已无法正常使用.店员 解释说, 由于平时没有安排专职人 员负责明厨亮灶视频设备, 有时设 备出现故障无法得到及时维修. 此外, 记者发现, 一些地方相 关部门缺乏持续、 有效的监管. 食 安新都 是成都市新都区

2015 年 打造的明厨亮灶微信公众平台, 市 民可查询餐饮单位的基本信息、 在 线观看餐厅后厨实时视频、 了解食 品安全常识和监管动态等信息. 记者

3 月27 日登录该平台, 随 机打开一单位后厨实时视频, 出现 的却是

2 月21 日的监控视频, 且无 法正常播放.而在 食品安全监管 动态 一栏, 该平台

2016 年、

2017 年保持着每月发布

3 到4条信息的 频率, 但自

2018 年下半年以来,

9 个月的时间里仅有

2 条信息发布, 维护更新几乎停滞. 业内人士介绍, 现阶段, 明厨 亮灶设备安装相对容易推进, 但后 续监管还明显不足.一些小餐馆 设备安装后就关闭了, 等检查前再 打开. 利用互联网让更多公众 参与监督, 整合形成动态监管 平台 今年全国两会期间, 国家市场 监管总局负责人表示,