PDF《餐桌美味 应季而食》

夏季温度高, 老年人饮食要注重清热解毒、 生津 止渴, 同时注意营养搭配, 提高免疫力.

夏季含立夏、 小满、 芒种、 夏至、 小暑、 大暑

6 个节气, 不同的节气有 不同的养生食谱、 菜谱. 立夏: 枸杞野菜鸡蛋羹 谚语说: 立夏吃一蛋, 力气长一万. 鸡蛋羹香滑 嫩软, 易于消化, 适合老年人食用.同时, 碧绿的野 菜、 红艳艳的枸杞, 与柔嫩细滑的蛋羹组成一幅花红 柳绿的春色图, 令人胃口大开. 主要食材: 鸡蛋

2 个, 牛奶一盒 (200 毫升左右) , 枸杞五六粒, 荠菜或车前子等野菜适量. 制作步骤: 1.将两只鸡蛋在碗中充分打散, 可以加一点点 盐;

缓缓加入牛奶, 轻轻搅匀, 再用滤网过滤一下;

将 野菜洗净, 切一两刀即可;

2.用保鲜膜蒙住碗口, 并用牙签在上面扎一些小 孔;

3.蒸锅加水, 烧开, 将野菜牛奶鸡蛋液碗放入蒸 屉, 大火蒸

15 分钟;

4.枸杞用温开水清洗, 再将少许香葱、 香菜切成 末;

5.将蒸好的鸡蛋羹揭去保鲜膜, 撒上香葱和香菜 末, 枸杞按自己喜欢的形状摆放好, 再浇上适量香油、 生抽、 耗油即可. 价值与功效: 鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的 氨基酸和少量醋酸, 还具有清热解毒作用, 能易经 补气, 润肺利咽.而牛奶中的营养物质含量与比例 和人体所需的营养比较接近, 可以为人体提供丰富 的营养.配上有解热止咳、 提升免疫力作用的枸杞 子, 以及具有抗菌利尿等作用的野菜, 很适合老年 人食用. 小满: 蛋饼卷菜 小满时节正是各种蔬菜生长的盛期, 好吃的生菜 不可错过. 主要食材: 鸡蛋两个, 面粉半碗, 玉米面或其他 杂粮等量, 苦菜若干, 香肠一根, 淀粉少许, 面酱适 量, 生菜、 油麦菜、 小葱适量. 制作步骤: 1.将一调羹面粉加酵母少许, 加水调成稠糊, 放 置半个小时, 发酵;

剩余面粉倒入发酵好的面粉糊中, 加入玉米面或杂粮面, 加一调羹淀粉, 打入鸡蛋, 加水, 调成稠糊;

2.青菜洗净控干, 切成三公分一段, 备用;

香肠切 丝, 备用;

3.电饼铛通电后, 将鸡蛋糊倒入锅中, 摊成薄薄 的鸡蛋饼, 然后出锅, 把鸡蛋饼平铺到大平盘中, 待用;

4.将鸡蛋饼一边折起约 1/4, 用刷子涂上适量面 酱, 撒入苦菜段、 香肠丝、 生菜、 油麦菜等;

5.继续折起鸡蛋饼, 并从两侧向中间卷起, 确保 将苦菜、 香肠丝等卷住;

将蛋饼卷用细葱叶拦腰虚系 一下, 装盘. 价值与功效: 五谷杂粮含有丰富的不可溶性纤 维素, 有利于保障消化系统正常运转, 可降低血液 中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度, 降低高血压、 糖尿病、 肥胖症和心脑血管疾病的风险, 其中的纤 维素有助于抵抗胃癌、 肠癌、 乳腺癌、 溃疡性肠炎等 多种疾病.但是粗粮吃过量也不好, 所以搭配上鸡 蛋、 面粉, 可以均衡营养.同时, 叶类蔬菜具有清热 解毒凉血等作用, 适合夏季食用. 芒种: 桑葚蜂蜜膏 芒种时节, 桑葚最应时. 主要食材: 鲜桑葚

1000 克, 蜂蜜适量. 制作步骤: 1.将新鲜的桑葚反复清洗干净, 再用网盆沥干 水;

2.将桑葚倒入锅中, 中火翻炒;

待受热均匀后, 改小火熬炖, 在这期间注意用木铲清底, 避免糊锅;

3.约半个小时后, 汁水收尽, 关火, 晾凉后装进干 净的玻璃瓶, 置冰箱冷藏;

4.食用时加蜂蜜调匀, 可直接食用, 可涂抹面包, 也可用温水冲泡作茶饮. 价值与功效: 作为应季水果, 桑葚味甜汁多, 酸 甜适口, 又被称为 民间圣果 , 配上蜂蜜, 更具有补 肝益肾、 生津润肠、 乌发明目等功效, 十分适合老年 人夏季食用. 夏至: 炸酱面 民间素有 冬至馄饨夏至面 的说法, 而一碗面, 少不了香喷喷的炸酱. 主要食材: 色拉油、 黄酱、 瘦肉末、 口蘑、 鲜笋, 面 条适量. 制作步骤: 1.甜面酱按 2:1 的比例加入清水, 搅匀待用;