PDF《餐桌上的不败方程式-餐酒配》

餐桌上的不败方程式-餐酒配 葡萄酒配餐不只是简单的"红酒配红肉、白酒配白肉",这其中的魔法你知道吗? 海鲜配红酒,是一个新鲜有趣的尝试.

白酒,是前些年的餐桌主角.但随着消费者越来越讲究吃喝健康、搭配有品位,白酒更 多时候都在被葡萄酒所代替,哪怕是在中餐的桌上.但这还只能算是处在起步阶段,很多中 餐厅与消费者对于很多葡萄酒配餐细节相当陌生, 甚至有不少餐厅标榜有许多葡萄酒可供选 择,但对于酒的处理常常令人毛骨悚然. 所以,要想成为餐桌上的赢家,了解葡萄酒与食物搭配的魔力就非常重要. 在解开这个搭配魔法之前, 有必要先与您分享一个概念: 源自西方的葡萄酒之所以能出 现在餐桌上,并且这传统之所以能够延续至今,除了西餐的风味与葡萄酒较容易匹配以外, 另一重要原因就是用餐方式.中餐厅普遍都是一直不断出菜,直到出完为止,不会刻意等桌 上一个菜肴吃完才上下一道菜, 而且有些餐厅对上菜顺序不是很在意, 这与凭享用进度来决 定下一道菜上菜时间的欧式与西式料理差别甚大,自然而然也增加了葡萄酒配中餐的难度. 尽管如此, 既然对葡萄酒有兴趣或是您要求餐桌上必须有葡萄酒相伴, 不管是葡萄酒配中餐 还是西餐,下面的餐酒配之不败方程式也许能帮到您. 餐桌上,酒杯与冰桶都十分重要. 方程式一:熟悉餐厅服务与菜色 这点好像与葡萄酒配餐关联不大,错错错,其实这里的关系可大. 在决定自带葡萄酒上餐厅前,您一定要先跟餐厅确认他们是否接受你自带葡萄酒上门, 以免发生尴尬.同时,有些餐厅尽管同意你带酒但他们会另收"开瓶费".这费用可能包含冰 块、冰桶、酒刀、酒杯、清洁以及心不甘情不愿的补偿等等. 如果餐厅不欢迎自带葡萄酒, 那么您就该先了解餐厅是否有不错的酒单供你选择. 很多 餐厅禁止自带酒水而葡萄酒酒单又乏善可陈, 没有一个是您想选的, 在这情况下我不认为您 将会有一个完美的餐酒飨宴. 也有可能餐厅拥有还可接受的酒单, 这时您要确定对方是否提 供开瓶前先给主人过目的服务,有时候酒单写的年份与实际提供的不同,您是有权拒绝的;

对方还需要提供试酒过程,如果酒坏掉(如果不是您主观不喜欢这款酒)的话,您有权要求 更换一瓶同样的酒款;

您还要注意餐厅倒酒到酒杯前会确认已达到适合的饮用温度;

对于不 同的葡萄酒,对方可以提供不同的酒杯??这些都是适合喝葡萄酒的餐厅应该具备的基本条 件. 此外,您最好能先熟悉餐厅菜色,既然是餐酒一同享用,就不能忽略菜色与葡萄酒是否 搭配.不管它属于哪种菜系,每家餐厅的做法与口味都有自己的特色,这会影响对于酒的选 择. 如果您认为当天的餐宴很重要,请事先与餐厅沟通,并说好上菜时机与顺序,这样您绝 对可以控制好整个场面, 甚至可以提前将葡萄酒送到餐厅, 好让葡萄酒保持在最佳状态―别 认为这些都是狂人的疯狂举动, 其实留意一下都可以轻松实现的. 很多对餐酒挑剔的客人都 是这样做的,别害羞对餐厅提出这些简单的要求. 气泡酒上桌,会带给你特别的体验. 方程式二:白配白红配红,不全对 您或许曾听过:"葡萄酒配餐很简单,白葡萄酒就是配海鲜或白肉,红葡萄酒就是配红 肉."不能说这不对,只能说这样的原则是可以把失败几率降低,但并不能让你经常成功甚 至出彩. 葡萄酒种类有干白、干红、玫瑰红、气泡酒、甜酒与加烈酒等六类.每个类别都可分清 淡、中度与浓郁酒体,并且由于葡萄品种繁多,每一种展现出来的风格都不同.因此,只要 选择得对,红的也可配海鲜(比如以 Gamay 葡萄酿造的 Beaujolais、Alsace 或德国酿造的 Pinot Noir、 简单普通等级的有一些酸度的意大利红这些都很不错) ;