PDF《餐桌上的不败方程式-餐酒配》

白的也可配一些红肉 (比 如浓郁型的 Pinot Grigio、成熟并偏浓郁的 Chardonnay 蛮适合搭配烟熏火腿、干炸排骨、铁 板牛肉等) ;

气泡酒则可以提供另一种享受(比如任何汽泡酒都很容易配许多菜色,并且, 我所说的另一种享受,就是跳脱干白干红这个局限,含有气泡会有不同感受) ;

甜的甚至可 以与鹅肝擦出美好火花(比如甜度高、酸度低、酒精度高于 10%的甜酒都比较合适) . 此外,延续第一个方程式的要求,葡萄酒的适饮温度与时机相当重要,如果温度不对, 单纯喝葡萄酒已是大打折扣更别提搭配美食. 一般而言,任何种类的葡萄酒温度如果过高,就容易出现明显的酒精感、燥热的口感、 松散且失衡的架构与香气;

温度如果过低,香气会明显紧闭(当然香气紧闭有时候是因为时 间不对,而不是因为温度过低造成)、口感会比正常来得紧涩与水感(水感简单说,就是像喝 水一样比较感觉不到酒的份量)、余味也是会较紧涩.若记住这些建议,相信您会渐渐了解 如何去掌握一个正确的饮用温度. 很多书籍都会说红酒适饮温度约 16~18 度, 这讲法没什么 问题,但重点是,嘴巴或手不是温度计,您无法去判断温度是否达到这区间,所以,记住温 度过高或偏低的表现情况更易于掌握. 方程式三:从高成功率" " " "百搭" " " "葡萄酒中选起 种类繁多的葡萄酒当中, 有些类型是只适合一小部分菜肴的搭配, 比如酸度与矿物感极 高的干白(德国 Riesling Trocken、年轻的法国 Chabils 等) ,因此从一开始您就应该应避免 挑选这类酒做搭配. 所谓的"百搭"葡萄酒,并不是一款打天下,而只是相对的适用性较广,成功几率较高. 例如稍微有酒体且偏年轻的不甜汽泡酒,搭配一些冷菜、海鲜、甚至做法较为清淡的肉类都 很合适.Merlot 为主的年轻葡萄酒,搭配一些稍微腌制过的前菜、浓郁作法的海鲜、清淡到 浓郁的肉类等等都非常合适. 在此,笔者要强调,尽管选择这所谓的 "百搭"葡萄酒,在餐桌上还是存在任何的可能 性,就如同第一点提到,餐厅的菜色与做法也会有不同程度的影响. 掌握好以上三个方程式,相信您已经有成功享受餐酒配的七八成的功力了. 如果您有机会吃大餐品好酒,记得叫上我,我很乐意和大家一起分享餐酒配的学问. 因为,一个美好的餐宴与美酒是多么享受多么诱人的一个好差事呀! (来源: 尚品人生 作者: Louis Huang 图/CRU ) 制作:信息部 杨翠银