PDF《穆圣回族的饮茶习俗与茶文化解读》

再 经过高温汽蒸压成砖型或其他类型的茶块.砖茶根 据原料和制作工艺的不同, 可以分为黑砖茶、 花砖 茶、 茯砖茶、 米砖茶、 青砖茶、 康砖茶等几类砖茶.砖 茶是以优质黑毛茶为原料, 经发酵和发花工艺产生 冠突曲霉, 其汤如琥珀, 滋味醇厚, 香气纯正, 长期饮 用砖茶, 能够帮助消化, 有效促进调节人体新陈代 谢, 对人体起着一定的保健和病理预防作用.因此, 在中国西北地区有 宁可三日无粮, 不可一日无茶 之说.数百年来, 砖茶以其独特的、 不可替代的作用 和功效, 与奶、 肉并列, 成为西北各族人民的生活必 需品, 被誉为 中国古丝绸之路上神秘之茶、 西北少 数民族生命之茶 . 2. 烤茶 流传在云南等回族聚居区.烤茶, 茶 叶多选用云南下关沱茶.下关向为制茶中心, 这里 出产的散茶远销西藏、 四川等地.因为路途遥远, 常 遭风雨, 损失甚大.后来将散茶压成碗形茶块, 故又 名下关沱茶, 下关沱茶形如碗状, 造型优美, 色泽乌 润显毫、 香气清纯馥郁, 汤色橙黄清亮、 滋味醇爽回 甘.常饮具有明目清心、 提神养颜、 抑菌治病之保健 作用. 3. 擂茶 流传在我国湖南常州等回族聚居区. 擂茶是用芝麻、 黄豆、 茶叶、 绿豆等混合制作.擂茶 的基本原料是茶叶、 米、 芝麻、 黄豆、 花生、 盐及桔皮, 有时也加些草药.茶叶其实不全是茶叶, 可充当茶 叶的品种很多, 除采用老茶树叶外, 更多的是采摘许 多野生植物的嫩叶, 如山梨叶、 大青叶, 中药称淮山 的雪薯叶等等, 不下

10 余种.经洗净、 焖煮、 发酵、 晒干等工序而大量制备, 常年取用.加用药草则随 季节气候不同而有所变换, 如春夏温热, 常用艾叶、 薄荷、 细叶金钱、 斑笋菜等鲜草;

秋季风燥, 多选金盏 菊或白菊花;

冬天寒冷, 可用竹叶椒或肉桂. 4. 奶茶 主要是我国青海、 内蒙、 新疆等回族聚 居区的一种饮茶文化.这三地因为饮食习惯的不同 使得奶茶的制作也各不相同, 但他们使用的茶叶多 是茯砖茶.茯砖茶约在

1860 年前后问世, 茯砖早期 称 湖茶 , 因在伏天加工, 故又称 伏茶 , 因原料送 到泾阳筑制, 又称 泾阳砖 .由于茯砖茶的加工过 程中有一个特殊的工序― ― ―发花, 俗称 发金花 , 金花生长的越多, 代表茯砖茶的品质越好.特制茯 砖茶砖面色泽黑褐, 内质香气纯正且有黄花清香, 汤 色红黄明亮, 叶底黑褐尚匀, 滋味醇厚平和.普通茯 砖茶砖面色泽黄褐, 内质香气纯正, 汤色红黄尚明, 叶底黑褐粗老, 滋味醇和浓郁. 5. 麦茶 流行于西北部分地区.过去许多回族 因买不起茶叶, 不少家庭都喜欢饮麦茶, 将麦子炒成 半焦, 捣碎倒入茶罐中, 佐以食盐盛水熬煮.麦茶熬 成后看似琥珀, 其味如咖啡.现在饮此茶者已不 多见 [1] ( P89) . 6. 香茶 主要为居住在新疆天山以南的回族饮 用, 香茶有养胃提神的作用, 是一种营养价值极高的 饮料.其使用的茶叶主要也是茯砖茶, 与奶茶的茶 叶基本相同. 7. 甜茶 和拉萨藏族一样, 当地的回族也喜欢 喝甜茶.它是一种外来的饮品, 但当地人早把它纳 入自己的生活中, 使之成为日常生活必不可少的饮 品.茶色呈乳黄色、 不透明而略稠, 须热饮口感更 甚, 有提神、 清心功效.甜茶的制作过程并不复杂, 用料也很简单, 所用的茶叶主要是红茶.红茶, 以适 宜制作本品的茶树新芽叶为原料, 经萎调、 揉捻 ( 切) 、 发酵、 干燥等典型工艺过程精制而成.因其 干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调, 故名红茶. 我国红茶品种主要有: 祁红、 滇红、 苏红、 越红、 川红、 吴红, 其中尤以祁门红茶最为著名. 8. 酥油茶 酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等 佐料经特殊方法加工而成的茶汤.居住在藏区、 蒙 区的回族也喜欢此茶.酥油茶是以茶为主料, 茶叶 一般选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖.在普洱茶 的起源地云南, 有 爷爷的茶, 孙子卖 的俗语.普 洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成, 也叫做 普洱散茶.其外形条索粗壮肥大, 色泽乌润或褐红, 滋味醇厚回甘, 具有独特的陈香味儿.从加工方法 上可以分为生普和熟普, 型制上又分散茶和紧压茶 两类, 成品后都还持续进行着自然陈化过程, 具有越 陈越香的独特品质.金尖茶是南路边茶的商品类型 之一, 是西藏、 内蒙古、 新疆、 四川藏区的藏族同胞生 活必需品.制造金尖的主要原料是做庄茶, 压制前, ・