PDF《包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳,发酵乳和风味发酵》

食品分类号 食品类别/名称 说明

1 乳及乳制品(13.

0特殊膳 食用食品涉及品种除外) 包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳,发酵乳和风味发酵 乳,乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品,炼 乳及其调制产品,稀奶油(淡奶油)及其类似品,干酪 和再制干酪及其类似品,以乳为主要配料的即食风味食 品或其预制产品(不包括冰淇淋和风味发酵乳)及其他 乳制品,13.0特殊膳食用食品涉及的品种除外. 1.01 巴氏杀菌乳、灭菌乳和调 制乳 包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳. 01.01.01 巴氏杀菌乳 仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体 产品. 01.01.02 灭菌乳 灭菌乳包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳. 超高温灭菌乳 以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流 动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌, 再经无菌灌装等工序制成的液体产品.保持灭菌乳为以 生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经 过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液 体产品. 01.01.03 调制乳 以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其 他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或 灭菌等下艺制成的液体产品. 1.02 发酵乳和风味发酵乳 包括发酵乳和风味发酵乳. 01.02.01 发酵乳 包括发酵乳和酸乳.发酵乳为以生牛(羊)乳或乳粉为原 料,经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品.酸乳为以生 牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保 加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产 品. 01.02.02 风味发酵乳 包括风味发酵乳和风味酸乳. 风味发酵乳是以80%以上 生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、发 酵后pH降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营 养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品. 风味酸乳是以 80%%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料,经 杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保 加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养 强化剂、果蔬、谷物等制成的产品. 1.03 乳粉(包括加糖乳粉)和 奶油粉及其调制产品 包括乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品. 01.03.01 乳粉和奶油粉 乳粉指以生牛(羊)乳为原料,经加工制成的粉状产品. 奶油粉是以稀奶油为主要原料,经浓缩、干燥等工艺制 成的粉状产品. 01.03.02 调制乳粉和调制奶油粉 调制乳粉是以生牛(羊)乳或及其加工制品为主要原 料,添加其他原料,添加或不添加食品添加剂和营养强 化剂,经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品. 加糖乳粉属于调制乳粉.调制奶油粉是以稀奶油(或奶 油粉)为主要原料,添加调味物质等,经浓缩、干燥 (或干混)等工艺制成的粉状产品,包括调味奶油粉. 1.04 炼乳及其调制产品 包括淡炼乳和调制炼乳. 01.04.01 淡炼乳(原味) 以生乳和(或)乳制品为原料,添加或不添加食品添加 剂和营养强化剂经加工制成的黏稠状产品. 01.04.02 调制炼乳(包括加糖炼乳 及其他使用了非乳原料的 调制炼乳等) 以生乳和(或)乳制品为主料.添加或不添加食糖、食 品添加剂和营养强化剂、辅料,经加工制成的粘稠状产 品.包括加糖炼乳、调制甜炼乳及其他使用了非乳原料 的调制炼乳等. 1.05 稀奶油(淡奶油)及其类 似品 包括稀奶油、调制稀奶油和稀奶油类似品. 01.05.01 稀奶油 以乳为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其 他原料、食品添加剂和营养强化剂.经加工制成的脂肪 含量10.0%~80.0%的产品. 01.05.02 - 01.05.03 调制稀奶油 以乳或乳制品为原料,分离出的含脂肪的部分,添加其 他原料、添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加 工制成的脂肪含量10.0%~80.0%的产品. 01.05.04 稀奶油类似品 由 植物油-水 乳化物组成的液态或粉状形态的类似于 稀奶油的产品. 1.06 干酪和再制干酪及其类似 品 包括非熟化干酪、熟化干酪、乳清干酪、再制干酪、干 酪类似品和乳清蛋白干酪. 01.06.01 非熟化干酪 非熟化干酪(又叫未成熟干酪),包括新鲜干酪生产之后 可供直接食用.大部分产品是原味的,但是一些产品可 能添加调味物质或其他物质(如水果、蔬菜或肉等). 01.06.02 熟化干酪 熟化干酪生产之后不能直接供食用,必须在特定的温度 条件下保存一定的时间,使该类干酪发生必需的特征性 的生化和物理改变.对于发酵熟化干酪,其熟化过程首 先必须有干酪内和(或)干酪表面特殊的霉菌生长.熟化 干酪可以是软质、半硬质、硬质或特硬质.成熟干酪、 霉菌成熟干酪都属于熟化干酪. 01.06.03 乳清干酪 以乳清为原料,添加或不添加乳、稀奶油或其他乳制 品,经浓缩、模制等工艺加工成的固体或半固体产品. 包括全干酪和干酪皮不同于乳清蛋白干酪(01.06.06). 01.06.04 再制干酪 以不同比例的干酪,乳脂、乳蛋白、乳粉和水的混合物 为原料,添加或不添加调味料、水果、蔬菜和(或)肉类 等其他配料,经过加热熔化和乳化等工艺得到的具有很 长保质期的产品.产品可用于徐抹或切片. 01.06.04.01 普通再制干酪 不添加调味料、水果、蔬菜和(或)肉类的原味熔化干酪 . 01.06.04.02 调味再制干酪 添加了调味料、水果、蔬菜和(或)肉类的带有风味的熔 化干酪产品. 01.06.05 干酪类似品 乳脂成分部分或完全被其他脂肪所代替的类似干酪的产 品. 01.06.06 乳清蛋白干酪 由乳清蛋白凝固制得的,含有从牛奶乳清中提取的蛋白 质的干酪产品.不同于乳清干酪(01.06.03). 1.07 以乳为主要配料的即食风 味食品或其预制产品(不 包括冰淇淋和风味发酵 乳) 包括以乳为主要配料制成的可即食的风味甜品和拼盘甜 品. 1.08 其他乳制品(如乳清粉、 酪蛋白粉等) 以上各类(01.01~01.07)未包括的其他乳制品.如乳清 粉、牛奶蛋白粉、酷蛋自粉、奶片等乳制品.