PDF《包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳,发酵乳和风味发酵》

2 脂肪,油和乳化脂肪制品 包括基本不含水的脂肪和油,水油状脂肪乳化制品, 02.02类以外的脂肪乳化制品,包括混合的和(或)调味的 脂肪乳化制品,脂肪类甜品和其他油脂或油脂制品. 2.01 基本不含水的脂肪和油 包括植物油脂,动物油脂,无水黄油,无水乳脂. 02.01.01 植物油脂 来源于可食用植物油料的食用油脂. 02.01.01.01 植物油 包括以植物油料为原料制取的原料油(植物原油)以及以 植物油料或植物原油为原料制成的食用植物油脂(食用植 物油). 02.01.01.02 氢化植物油 以植物原油或食用植物油为原料,经氢化和精炼处理后 制得的食用油脂. 02.01.02 动物油脂(包括猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪 等) 以动物(猪、牛、鱼等)脂肪加工制成的油脂. 02.01.03 无水黄油,无水乳脂 来源于乳或乳制品,经过几乎完全脱去水分及非脂固体 而得到的黄油或乳脂产品. 2.02 水油状脂肪乳化制品 包括脂肪含量80%以上的乳化制品和脂肪含量80%以下的 乳化制品. 02.02.01 脂肪含量 80%以上的乳化 制品 脂肪含量80%以上的乳化脂肪制品. 02.02.01.01 黄油和浓缩黄油 来源于乳和(或)乳产品的 油包水 型的脂类制品. 02.02.01.02 人造黄油(人造奶油)及其 类似制品(如黄油和人造黄 油混合品) 以食用脂肪和油为主要原料,加水和其他辅料乳化后, 制成的可塑性或流动性的产品.另外还包含黄油与人造 黄油(人造奶油)混台物. 02.02.02 脂肪含量 80%以下的乳化 制品 脂肪含量80%以下的乳化脂肪制品. 2.03 02.02类以外的脂肪乳化制 品,包括混合的和(或)调 味的脂肪乳化制品 02.02类以外的脂肪乳化制品,包括无水人造奶油(人造 酥油、无水酥油)、无水黄油和无水人造奶油混合品、 起酥油、液态酥油、代(类)可可脂和植脂奶油等. 2.04 脂肪类甜品 包括与乳基甜品(01.07)相类似的脂基产品. 2.05 其他油脂或油脂制品 除外以上品种的油脂或油脂制品,包括植脂末、代(类) 可可脂等.

3 冷冻饮品 包括冰淇淋类,雪糕类,风味冰、冰棍类,食用冰及其 他冷冻饮品. 3.01 冰淇淋、雪糕类 以饮用水、乳和(或)乳制品、食糖和(或)甜味制等为主 要原料,添加或不添加食用油脂、食品添加剂,经混合 、杀菌/灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积 膨胀的冷冻饮品. 3.02 ― 3.03 风味冰、冰棍类 甜味冰类是以饮用水、食糖和(或)甜味剂等为主要原 料,可添加适量食品添加剂,经混合、杀菌/灭菌、灌装 、硬化等工艺制成的冷冻饮品.如甜橙味甜味冰、菠萝 味甜味冰等.冰棍类、棒冰类是以饮用水、食糖和(或) 甜味剂等为主要原料,可添加适量食品添加剂,经混合 、杀菌/灭菌、硬化、成型等工艺制成的冷冻饮品. 3.04 食用冰 以饮用水为原料,经杀菌/灭菌、注模、冻结、脱模、包 装等工艺制成的冷冻饮品. 3.05 其他冷冻饮品 除以上四类(03.01~03.04)的其他冷冻饮品.

4 水果、蔬菜(包括块根 类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等 包括水果、蔬菜(包括块根类)、食用真菌和藻类、豆 类制品、坚果及籽类. 4.01 水果 包括新鲜水果和加工水果产品. 04.01.01 新鲜水果 新鲜水果一般不含添加剂.但是经表面处理、去皮或预 切的新鲜水果可能含有添加剂. 04.01.01.01 未经加工的鲜果 采摘后未经加工的新鲜水果. 04.01.01.02 经表面处理的鲜水果 表面有光滑的或蜡样物质,或使用其他食品添加剂处理 起表面保护作用的新鲜水果. 04.01.01.03 去皮或预切的鲜水果 去皮或预切后的新鲜水果.例如:水果沙拉中的水果. 04.01.02 加工水果 包括除了去皮、预切和表面处理以外的所有其他加工方 式处理的水果. 04.01.02.01 冷冻水果 冷冻前可将水果焯洗或不焯洗,然后将其在果汁或糖浆 中冷冻.如冷冻的水果沙拉或冷冻草毒. 04.01.02.02 水果干类 以新鲜水果为原料,经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成 的干果产品. 04.01.02.03 醋、油或盐渍水果 包括的产品如醋、油或盐溃的李子、芒果、酸橙等. 04.01.02.04 水果罐头 以水果为原料,经预处理、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐 、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、加糖水、密封、杀 菌等工艺制成的产品. 04.01.02.05 果酱 以水果为原料,经破碎或打浆、添加糖或其他甜味料、 浓缩、装罐、杀菌等工艺制成的酱类产品. 04.01.02.06 果泥 以水果为主要原料,经加工制成的泥状产品. 04.01.02.07 除04.01.02.05以外的果酱 (如印度酸辣酱) 除04.01.02.05以外的其他调味果酱,如印度酸辣酱等. 04.01.02.08 蜜饯凉果 以果蔬为原料,通过不同的加工方式制成的产品.包括: 蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类(甘草制品)、果丹 (饼)类、果糕类. 04.01.02.08.01 蜜饯类 以水果为主要原料,经糖(蜜)熬煮或没渍,添加或不添 加食品添加剂,或略干燥处理,制成带有湿润糖液面或 浸溃在浓糖液中的湿态制品. 04.01.02.08.02 凉果类 以果蔬为主要原料,经或不经糖熬煮、浸渍或腌制,添 加或不添加食品添加剂等,经不同处理后制成的具有浓 郁香味的干态制品. 04.01.02.08.03 果脯类 以果蔬为原料,经或不经糖熬煮或浸溃,可以加入食品 添加剂为辅助原料制成的表面不粘不燥、有透明感、无 糖霜析出的干态制品. 04.01.02.08.04 话化类 以水果为主要原料,经腌制,添加食品添加剂,加或不 加糖和(或)甜味剂,加或不加甘草制成的干态制品. 04.01.02.08.05 果糕类 以果蔬为主要原料,经磨碎或打浆,加入糖类和(或)食 品添加剂后制成的各种形态的糕状制品,包括果丹(饼) 类等. 04.01.02.09 装饰性果蔬 用干装饰食品的果蔬制品.如染色樱桃、红绿丝以及水 果调昧料等. 04.01.02.10 水果甜品,包括果味液体 甜品 以水果为主要原料,添加糖和(或)甜味剂等其他物质制 成的甜品.包括水果块和果浆的甜点凝胶、果味凝胶等 .一般为即食产品. 04.01.02.11 发酵的水果制品 以水果为原料,加入盐和(或)其他调味料,经微生物发 酵制成的制品.如发酵李子. 04.01.02.12 煮熟的或油炸的水果 以水果为原料,经蒸、煮、烤或油炸的制品.例如:烤苹 果、油炸苹果圈. 04.01.02.13 其他加工水果 以上各类(04.01.02.01~04.01.02.12)未包括的加工水果 . 4.02 蔬菜 包括新鲜蔬菜和加工蔬菜制品. 04.02.01 新鲜蔬菜 包括未经加工的、经表面处理的,以及去皮、切块或切 丝的新鲜蔬菜.豆芽菜也包括在新鲜蔬菜内. 04.02.01.01 未经加工鲜蔬菜 收获后未经加工的新鲜蔬菜. 04.02.01.02 经表面处理的新鲜蔬菜 表面有光滑的或蜡样物质,或使用其他食品添加剂处理 起表面保护作用的新鲜蔬菜. 04.02.01.03 去皮、切块或切丝的蔬菜 去皮或切块、切丝后的新鲜蔬菜. 04.02.01.04 豆芽菜 以大豆、绿豆等为原料,经浸泡发芽后的制品. 04.02.02 加工蔬菜 包括除去皮、预切和表面处理以外的所有其他加工方式 的蔬菜. 04.02.02.01 冷冻蔬菜 新鲜蔬菜经焯洗等预处理并冷冻.例如:速冻玉米,速冻 豌豆,速冻的整个加工的番茄. 04.02.02.02 干制蔬菜 以新鲜蔬菜为原料.经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成 的蔬菜干制品.包括干制蔬菜粉. 04.02.02.03 腌渍的蔬菜 以新鲜蔬菜为主要原料、经醋、盐、油或酱油等腌渍加 工而成的制品. 04.02.02.04 蔬菜罐头 以新鲜蔬菜为原料,经预处理、装罐(包括马口铁罐、玻 璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)密封、杀菌等工 艺制成的产品. 04.02.02.05 蔬菜泥(酱),番茄沙司 除外 以新鲜蔬菜为原料,经热处理(如:蒸气处理)、浓缩等 工艺制成的泥状或酱状蔬菜制品. 04.02.02.06 发酵蔬菜制品 以新鲜蔬菜为原料,加入盐和(或)其他调味料,经微生 物发酵制成的制品. 04.02.02.07 经水煮或油炸的蔬菜 以新鲜蔬菜为原料,经水煮或油炸等工艺制成的制品. 04.02.02.08 其他加工蔬菜 以上各类(04.02.02.01~04.02.02.07)未包括的加工蔬菜 . 4.03 食用菌和藻类 包括新鲜食用菌和藻类以及加下制品. 04.03.01 新鲜食用菌和藻类 包括未经加工、经表面处理的,以及去皮、切块或切丝 的新鲜食用菌和藻类. 04.03.01.01 未经加工鲜食用菌和藻类 收获后未经加工的新鲜食用菌和藻类. 04.03.01.02 经表面处理的鲜食用菌和 藻类 表面有光滑的或蜡样物质,或使用其他食品添加剂处理 起表面保护作用的新鲜食用菌和藻类. 04.03.01.03 去皮、切块或切丝的食用 菌和藻类 去皮、切块或切丝后的新鲜食用菌和藻类. 04.03.02 加工食用菌和藻类 包括除去皮、预切和表面处理以外的所有其他加工方式 的........