PDF《吃天光》

0 ℃油锅里飞过捞起倒出温油, 留余油少许, 放入大蒜梗、 腊肉、 球菜、 老酒、 酱油、 白糖翻炒, 再放入少许肉汤、 干辣椒、 味精、 大蒜叶烧上味.3 、 小铁锅放酒精炉上烧 热后放入少许猪油, 把烧上味的球菜、 腊肉倒 在小铁锅上桌即好. 特点: 香腊油润. 盐腌球菜 做法:

1、 把球菜老叶洗净晾干, 切成粗 丝状, 用盐搓拌至菜叶柔软时, 用保鲜袋装好 放在桶里用重物压上二三天即好.

2 、 长久 保存可以把腌菜放冰箱里0 ℃以下, 陆续拿 出炒吃或作荤菜辅料等. 特点: 咸香干鲜. 炝紫球菜 做法:

1、 把紫球菜5

0 0克切成丝, 洋葱5

0 克切丝, 淡皮3 0克用温油炸过捞出.2 、 把球菜 丝、 洋葱丝用沸水焯熟沥去水分, 加入淡皮、 盐、 味精、 白糖、 米醋、 胡椒粉、 麻油拌匀即好. 特点: 香脆爽口. 锅塌菜卷 做法:

1、 嫩球菜叶用沸水烫软沥干, 切成直 径12 厘米圆方形片约12 片.2 、 猪肉、 熟虾仁剁 细加葱白末、 生姜末、 盐、 老酒、 味精、 胡椒粉制 成馅料.3 、 把菜叶摊平撒上面粉, 馅入虾肉 料, 卷成长筒形拍上面粉, 拖上蛋液放在15

0 ℃ 油锅里炸成金黄色结壳时捞出.4 、 炒锅里放 少许油, 把菜卷整齐地排在锅中, 放老酒、 盐、 白糖、 肉汤、 味精用中火收紧汤汁, 旋锅后撒上葱 花, 淋上麻油, 再旋锅整齐地倒在菜盘中即好. 特点: 美观软嫩. 球菜眼下离中秋还有几天, 一餐美味精致的 中秋宴 却是很多市民特别惦记的事.本期中秋美食专题, 突 出新食意, 不仅邀请瓯菜大厨烹制新派中秋菜, 还提 前体验了一番当下流行的英伦风美食.当中秋来临 之时, 你不妨去品味以下两种不同风格的中秋宴. 昭普/ 文 陈翔/ 摄 瓯宴风: 新派中秋菜 温州八月 十五吃芋头、 粉干, 这在温州早 年就有历史渊源.大厨潘利群 演绎的两道创新 菜: 鳝鱼炒粉干、 紫芋蒸鱼泡, 取 材广泛, 做法新 式. 一道 鳝鱼 丝炒粉干 , 将温 州的传统炒粉干改良, 鳝鱼丝与粉干一 起配伍, 旺火爆炒, 粉干根根劲道, 鳝丝 四溢飘香.尤其在摆盘时, 围上新鲜的 熟菱角, 则多了一份清爽口感. 一道 紫芋蒸鱼泡 , 大厨将搜罗来 的罕见食材 紫土豆 与鱼泡一起蒸剁椒 味, 不那么辣, 不那么咸, 刚好入味.紫 芋入口糯糯的, 带点自然的土豆清香 味.鱼泡滑溜, 毫无鱼腥气, 只有剁椒的 香. 过中秋节, 点一道应景的鸭子菜是必不可少 的.大厨刘涛烹制的 辽参炖老鸭 , 先将老酒、 老鸭慢慢炖出香味, 再在炖出的鸭汤中加入辽 参, 辽参本无味, 靠鸭汤来煨, 这种做法原始自 然, 完全不用蚝油、 高汤来调味. 老鸭闻着香、 吃着更香.鸭肉酥烂, 带着酒 味.辽参在吸收了鸭汤后, 软而脆, 口味十分独 特.这道菜在入秋后食用, 更是一道滋补菜肴. 最后一道 桂花板栗 马蹄爽 是当令甜品, 在中 秋宴席上压轴上场, 热菜 过后, 少不了要有这样一 道甜品来爽爽口. 快乐厨房 瓜皮龙骨煲 紫芋蒸鱼泡 鳝鱼丝炒粉干 桂花板栗马蹄爽 辽参炖老鸭 蝤蛑蒸肉饼 米粥伴明月 温州报业集团开运航空售票中心 全球特价机票

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