PDF《遂昌糖画：甜甜的儿时记忆》

糖画堪称一门民间艺术 糖画,顾名思义,就是以糖做成的画,它亦糖 亦画,可观可食.

民间俗称"倒糖人儿""倒糖饼儿" 或"糖灯影儿". 糖画的起源距今已经有

400 多年了. 明代褚 人所作《坚瓠补集》载,明俗每新祀神,"熔就糖", 印铸成各种动物及人物作为祀品,所铸人物"袍笏 轩昂",俨然文臣武将,故时戏称为"糖丞相". 后来,四川民间艺人又将中国皮影、民间剪纸等姊妹 艺术的造型手法融于一体,不用印铸模具,而改为 直接操小铜勺,舀糖液绘出皮影图案,逐渐演变发 展成为今日的糖画艺术. 糖画起先是流行于四川,后来慢慢向外延伸. 出生于上个世纪五六十年代的人, 多数有过对糖 画的记忆:在一个街头小摊旁生着一个煤球炉子, 上面搁着一个盛放着糖的小锅, 小锅里的糖熬得 稀薄,正冒着馋人的香味儿. 糖画师傅用小圆勺舀 起锅中的糖稀,以腕力带动勺子运行,随意挥洒在 涂了一层油的石板上,或提、或顿、或放、或收,速 度飞快,一气呵成. 随着糖液缕缕洒下,不到

1 分 钟的时间,栩栩如生的飞禽走兽、花鸟虫鱼等形象 便呈现在众人面前. 当造型完成后,随即用小铲刀 将糖画铲起,粘上竹签. 稍俟凝结便可以插上草把 出售了. 糖画造型生动、色彩鲜艳,深受广大群众尤其 是孩子们的喜爱. 糖画跟绘画不一样. 糖画是用糖来画的,凉了 之后非常容易凝固. 所以,艺人的动作要快. 另外, 糖画相当于连笔画,所以每笔之间不能间断. 在绘制造型时, 由艺人用小汤勺舀起溶化了 的糖汁,在石板上飞快地来回浇铸,画出造型,这时,民间艺人的手上功夫便是造型的关键. 因为在 浇铸时,糖料是经火加温后溶开的,一旦冷却后糖 即凝固了,所以,要求民间艺人眼明手快、眼到手 亦到地进行造型,以求一气呵成. 画糖人的题材有小说、戏曲人物、吉祥花果、 飞禽、走兽、文字等的内容,以人物和动物的造型 最为有趣,若是侧面的形象,便以线造型;

若是正 面的形象,则用糖料将其头部堆成浮雕状. 由于糖 料的流动性,即使相同的形象,亦不会出现雷同的 造型. 民间艺人经长期实践掌握了糖料的特性,同 时根据操作的特点,在造型上多施以饱满、匀称的 线条,从而形成了独有的风格样式,给人以美的享 受. 所以,糖画又堪称一门民间艺术. 程瑞松想给糖画申请非遗 程瑞松,今年

47 岁,遂昌县龙洋乡龙洋村人. 为方便儿子读书,他和妻子在县城买了房子,目前 居住在妙高镇北街. 程瑞松小时候,常看到家里一位叔公画糖画, 他就看得入迷,久而久之,他也略懂一二了. 糖画一般是下半年天气冷下来时才做, 因为 春夏都不适合做,春天太湿,夏天太热,都影响糖 的凝固. 过年熬糖的时候,就是叔公表演糖画的时 候,他和一大群小孩子就围着叔公转,自然就免不 了让叔公教他. 做糖画最好的糖是麦芽糖. 还别说,如果把糖 画归入零食行列的话, 那么它绝对可以称得上是 当今街头最放心的食品, 因为糖画所用的糖皆是 由麦芽制成,其制作工艺为: 第一步:先将小麦发芽,大概三四厘米长,时 间要看天气,天气暖,两三天. 冷的话五六天;

第二步:糯米用水浸泡一个晚上,再蒸六七分 熟;

第三步: 把蒸过的糯米再和切碎的麦芽按一 定的比例拌在一起;

第四步: 将拌好的糯米和麦芽再放在锅里发 酵半天或一天;