PDF《新米初尝》

豆芽质地脆嫩:味道鲜美, 营养丰富, 但一定要炒熟, 食用 半熟的豆芽会出现恶心、呕吐、 腹泻、头晕等不适应或中毒症 状, 如果豆芽入锅烹调时有一股 刺鼻的辛味, 炒熟后入口细嚼时 更是怪味钻腮, 千万别食用.

这 种豆芽很可能是生产商违规加 了激素, 人吃了, 不但干扰人体 正常的内分泌系统, 长期食用还 可能导致癌症. 文!伯铭 厨房提示 责任编辑∶裴璐视觉设计∶叶聆新民网: w w w . x i n mi n . c n

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1 3 年10月18日星期五 / 我家厨房 樱桃洗净后将每个樱桃切一 小口, 剥去皮, 去核后将果肉和砂 糖一起放入锅内、 加少许清水烧滚, 撇去苦味中涩,再煮,煮至黏稠状 时, 加入柠檬汁, 略煮一下, 离火晾 后即成. 文!茅伯铭 莴苣菜又名金莴菜 以生食 为主故又名生菜莴苣菜的营 养价值很高其中钙含量最高每 #$ 克的含钙量高达 $ 毫克 并含铁 %&

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毫克 胡萝卜素 %&

%( 毫克维生素 )* 毫克 由于莴 苣菜含糖量最低 尤其适宜糖尿 病患者食用莴苣菜鲜嫩柔软清 香味美 加上色泽碧绿 诱人食 欲为凉拌生食佳品现介绍几款 凉拌菜肴 家庭菜谱 凉拌莴苣吃法多 葱油拌莴苣菜 将莴苣菜拆成单叶后用清水 浸泡, 逐个清洗干净后, 再用清水 洗净控水,用手撕成碎块放入深 盘里.将元葱去根洗净后切成碎 末待用;

炒锅内放植物油烧至 成熟时, 将元葱末放入, 煸炒至微 黄;

迅速离火并倒入器皿内, 放精 盐、 白胡椒粉调拌匀后晾凉, 再倒 入盛莴苣菜盘内, 食时拌匀即可. 核桃汁拌莴苣菜 将莴苣叶摘洗干净,消毒洗 净后切成粗丝, 放入菜盘内.核桃 仁用水浸泡片刻后, 用牙签除掉薄 皮;

干辣椒用开水泡软, 除蒂、 籽;

大蒜头去薄皮去根蒂;

香菜摘洗干 净.上述原料匀剁成细泥, 置于瓷 碗中加冷开水调匀后,放精盐、 白醋、 白胡椒粉、 糖调口味. 食用时浇 入盛莴苣菜的盘内, 拌匀即成. 芝麻汁拌莴苣菜 莴苣菜摘洗干净消毒后洗 净, 用手撕成块, 装入深盘内.芝 麻在微火上炒至微黄迅速倒出晾 透压成粉末;

元葱去皮洗净切成 末;

干辣椒用开水泡软后去蒂、 籽 切成细末. 以上原料放器皿内, 用 冷开水调匀, 加精盐、 白胡椒粉、 糖、 辣酱油调剂口味. 食用前浇入 盛有莴苣菜的盘内, 拌匀即成. 醋油芥末拌莴苣菜 将莴苣菜摘洗干净消过毒后 再用清水洗净切成方块,放入深 盘中.将熟鸡蛋黄捣碎后放入碗 中, 放精盐、 白胡椒粉、 芥末酱、 白醋、 糖、 生菜油、 冷开水调匀, 浇入 盛有莴苣菜的盘内, 食用时拌匀. 酸牛奶拌莴苣菜 将莴苣菜摘洗消毒后用清水 洗净, 控水后切成粗丝或小块后, 放入深盘内.将酸牛奶倒入瓷碗 中加盐、 白胡椒粉、 生菜油、 糖轻 轻搅拌均匀,倒入盛有莴苣菜的 盘内, 食时拌匀即可. 莴苣菜凉拌的食法较多, 以上 只是其中的几种,不妨按照自己 的口味灵活变换.其实莴苣菜除 生食之外, 还可以炒食或做汤. 炒 食时最好用荤油,以补充其本身 少脂的缺陷;

由于有微苦味, 一般 应适量加些糖来调剂口味. 制作汤 时, 事先最好用开水焯一下, 去掉 部分苦味并保持碧绿色泽;

有条 件的, 可佐以海米类海鲜品, 使汤 大为增色,请不妨一试.李德复 新米初尝 将玉米从冷冻室取出后不用解冻直接 剥掉最外层的厚皮留最内层的两层薄皮用 清水冲洗干净放入锅中再倒入冷水没过 玉米表面带着薄衣煮可以保存下来一种独 特的谷物清香且更易煮熟 煮玉米前最好先浸泡 %$+*# 分钟 再开 大火煮熟 这样能有效保留玉米本身的维生 素吃起来清香有嚼劲 不同玉米的烹煮时 间略有差异水开后甜玉米和老玉米需要再 煮,分钟黏玉米煮得久一些至少 # 分钟 不用过分强调煮开花 煮熟后需要把玉 米夹出来放入漏网 里沥干水 分 长时间浸 泡在水里 玉米的味道会转淡 口感也会下 降 煮黏玉米和老玉米时可以在水开后往 里面加少许盐再接着煮 这样能强化玉米的 口感吃起来有丝丝甜味儿 如果想吃到更营养的煮玉米可以在煮时 往水里加一点儿小苏打-食用碱. 因为玉米富 含营养素烟酸但一般情况下这一成分较难被 人体分解吸收 加了小苏打后玉米中的烟酸 可以充分释放出来营养价值更高 文!王展 文!吴凤珍 刚扒下今年的第一口新米饭,我蓦地想起 了我有件大事给忘了―― ―我这个当娘的真粗 心,直到儿子已届知天命之年才忽然想起他的 健康密码而忘了告诉他了. 年生下的他瘦小得可以放进装酱鸭 的黄篮头而不 溢 出来, 这原因不言自明, 再加 上我几乎无奶可哺育他.想养大他得大费周折 呢.只得人工喂养了.喂牛奶浓了他拉肚子, 淡 了他营养不足.那时他的手臂及腿只有帐竿竹 那么细.我常常抚摸着他的小手臂因忧心忡忡 而潸然泪下 他每到夏天总是疰夏. 我娘养育孩 子有经验 她说孩子疰夏要一吃到菱角才能恢 复其实她也是误传这只是形象地指明一到秋 凉就会好我却把耳朵挂在大街上每一分钟都 在谛听和寻觅着街上有无卖菱角的叫卖声喊过. 娘又讲, 孩子一吃到新米就能胖起来的.我就盼 啊盼的 就盼街上的梧桐树上忽然有第一片叶子 落下在半空里飘啊飘的―― ―那是秋天的序幕. 这样我儿子才能吃上新米, 才有可能胖起来. 果不其然,把文火煨的新米粥拌些菜汤或 滴上少许自熬的虾子酱油后喂他吃,他吃得滋 滋有味,眼见他胳膊和腿上开始长一些儿 肉了, 脸色也略有些红润了. 待儿子略胖些 我有时淘米前 总会握起一把米对之凝视良久: 它 洁白如玉,小巧玲珑,晶莹剔 透. 平日里只知道这饭的 好吃与难吃,丝毫 不会想到 去欣赏它的美, 它真的很美. 我凑近鼻子深深一 闻, 它有着淡淡的、 文静的、 质朴的香, 而在我看 来那是一种大地的芳香哪!我对它有了感恩之 情, 为此, 我还对种稻的农民也感恩.最好的回 报就是绝对不浪费和不糟蹋它! 记得在童年, 长辈教育我们不要浪费粮食, 往往只是对我们讲: 谁在碗底剩余几粒饭米, 谁以后找的对象的脸上就会长几粒麻子. 哪知, 这句话最灵验, 从此, 本来碗内常剩几粒饭 的兄弟姐妹们吃毕饭的碗里再也没有一粒剩饭 了. 及之略大后, 长辈们再补充道: 一粒米七粒 汗. 意思是一粒米农民得流七粒汗, 谁还能忍 心浪费? 吃了新米饭后, 人们见了我儿子说, 这孩子 虽说健了些但可惜还像个女孩似的文静不大 像男孩. 这是他还没力气玩啊. 有一天深夜我检 查他的鞋子时终于发现那双小布鞋的头上竟然 有了个洞. 次日, 我拉了我娘叫她看儿子的 那双脚, 高兴地对娘讲: 瞧, 他那小巧 玲珑的脚指头钻出来在唱小曲了 呢! 我心里知道他那脚指头钻 出唱的........