PDF《试卷代号 ：4986》

试卷代号 :4986 座位号E口 国家开放大学(中央广播电视大学)2017 年秋季学期"开放专科"期末考试 食品工厂设计与设备试题

2018 年1月时二|四!总分| | I I

一、单项选择题(每题

2 分,共30 分) 1.

以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准? C ) A. 工艺复杂 B. 经济上合理 c.技术上先进 D. 环保符合国家有关规范 2. 一个项目从计划建设到建成投产,进行的阶段工作顺序正确是( ). ①可行性研究 ②提出项目建议书 ③编制设计计划任务书 ④勘察、设计、施工、安装 A. ①②③④ B. ②①③④ c.②③①④ D. ①③④② 3. 流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备. A. 非标准专业 B. 定型专用 C. 通用机械 D. 计量和贮存 4. 下图设备的布置方式属于( ). lJl(料A. 单层建筑物内水平在线式 B. 单层建筑物内水平 U 型C. 单层建筑物内水平弯折形 D. 多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 产品

2013 5. 车间采光利用的天窗类型很多,下图属于属于天窗类型中的( ). A. 矩形 C. M 形6. 生活性辅助设施主要由( )考虑. A. 工艺设计人员 C. 土建设计人员 7. TOC 是指( ). 风、- B.梯形 D. 锯齿形 B. 专业设计人员 D. 以上均不是 A. 生物化学需氧量 B. 化学需氧量 C. 总有机碳 D. 总需氧量 8. 厂区总平面布局中做法错误的是( ). A. 总平面的功能分区要明确 B.原料和成品,生料和熟料不得相互交叉污染 c.污水处理站应与生产区和生活区有一定距离,并设在上风向 D.厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门 9. 确定建筑、设备及安装工程之外与整个工程有关的其他工程和费用的文件属于工程项 目概算中的( ). A. 单位工程概算 c.单项工程综合概算 10. 下列属于可变成本的是( ). A. 摊销费 c.折旧费

1 1.绞肉机属于食品( )机械与设备. A.粉碎 c.成型 12. 饺子机属于食品( )机械与设备.

2014 A. 分离 c.成型 B.工程建设其他费用概算 D. 建设项目总概算 B. 工资 D. 外购原材料费 B. 1昆合和均质 D. 分离 B. 11昆合和均质 D. 包装 13. 桨叶式搅拌机的主要工作部件是( ). A. 电动机 B. 搅拌轴 C. 挡板 D. 桨叶 14. 以下哪个是单室式真空包装机( ). 150」560斗ABC1560二斗 15. 制冷系统中,用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是( ). A. 压缩机 c.膨胀阅 B. 冷凝器 D. 蒸发器

二、填空题(每空

2 分,共30 分) 16. 食品工厂工艺设计以 数据和要求,作为 17. 食品工厂厂址的选择包括 18. 工艺流程确定的主要任务是 出 的设计依据. 和 为主,并对其他设计部门提出各种 两个步骤. 的选择以及绘制

2015 19. 生产性辅助设施主要由一一一一一设计人员考虑,动力性辅助设施由相应的一一一一一 设计人员承担,生活性辅助设施主要由 设计人员考虑. 20. 人们对剥壳机械的要求是剥壳率要高,籽仁的 要低,机器的 要高, 要低.

2 1.压缩机主要功用是吸取来自 中的低压低温制冷剂蒸气,同时在 内把 中吸收的热量传递给环境介质,以达到制冷的目的. |得分|评卷人| | I I

三、简答题(每题

10 分,共20 分) 22. 食品生产工艺流程选择时应遵循哪些原则? 23. 简述中央循环管式浓缩锅的工作原理及主要部件.

四、论述题{共20 分) 24. 食品加工设备选型的原则有哪些?

2016 试卷代号 :4986 国家开放大学(中央广播电视大学 )2017 年秋季学期"开放专科"期末考试 食品工厂设计与设备 试题答案及评分标准 (供参考)