PDF《试卷代号 ：4986》

2018 年1月

一、单项选择题(每题

2 分,共30 分} 1. A 6. C 11. A 2. B 7. C 12. C 3. A 8. C 13. D 4. D 9. B 14.B 5. C 10. D 15. D

二、填空题(每空

2 分,共30 分) 16. 车间工艺设计 非工艺设计 17. 地区选择 地址选择 18. 主要产品工艺流程 工艺流程图 19. 工艺 专业 生产率 价造建土20. 破碎率

2 1.蒸发器 冷凝器 蒸发器

三、简答题{每题

10 分,共20 分} 22. 食品生产工艺流程选择时应遵循哪些原则? 答(1)根据原料的性质、产品的规格要求和相关国家标准拟定工艺流程, (2) 尽量选择投资 少、能耗低、成本低、产品收益高的生产工艺, (3) 尽量采用成熟、技术先进的生产工艺, (4) 选用 产生"三废"少或经过治理容易达到国家规定的"三废"排放标准的生产工艺.(答对一个给

3 分,答对两个给

5 分,答对三个给

8 分,答对四个给

10 分) 23. 简述中央循环管式浓缩锅的工作原理及主要部件. 答:中央循环管式浓缩锅工作时,食品料液经过竖式的加热管面进行加热, (2 分)由于传 热产生重度差,形成了自然循环, (2 分)液面上的水汽向上部负压空间迅速蒸发,从而达到浓 缩的目的. (2 分) 中央循环管式浓缩锅主要由加热器体和蒸发室两部分组成. (4 分)

2017

四、论述题(共20 分) 24. 食品加工设备选型的原则有哪些? 答(1)要能满足生产工艺要求且能确保产品的产量及质量指标. (2) 能充分利用原料,能 耗少,效率高,体积小,维修方便,劳动强度低,并能一机多用. (3) 应符合食品卫生要求,易清 洗装拆,与食品接触的材料要不易腐蚀,不致对食品造成污染. (4) 应技术先进,经济合理. (5) 要综合考虑产量、产期和设备的利用率等因素,决定设备的生产能力与台数之间的关系. (6) 设备结构合理,材料性能可适应各种工作条件(如温度、湿度、压力、酸碱度等)

0 (7) 并尽 量采用自动控制方式. (8) 尽量减少噪声,符合环保要求. (答对五个及以下每个给

3 分,答对六个给

17 分,答对七个给

19 分,答对八个给

20 分〉 2018