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试卷代号 :2792 座位号rn 国家开放大学(中央广播电视大学 )2017 年秋季学期"开放专科"期末考试 农产品质量管理试题 |题号|一|二|三|总分| |分数 I I I I I

一、单项选择题(每小题

3 分,共30 分)

2018 年1月1.

当前的先进企业将优质产品定义为( ). A. 产品的优点 B. 满足消费者基本需求 c. 让消费者满意 D. 超越消费者期望 2. 食品安全危害可定义为( ). A. 食品中存在致病菌的危险 B.温度控制有误 c. 玻璃污染的食品 D. 可能对人造成的伤害 3. 下列选项中不属于食品安全问题案例的是( ). A. 含"瘦肉精"猪肉 B.挂面中的尼龙线头 c. 用工业蜡抛光的苹果 D. 受致病菌污染的熟肉饼 4. 污染物是指( ).

1614 A. 非有意添加到食品中,危及食用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其 它物质 B. 食品中任何危及食品安全性或适用性的生物性物质、化学试剂、外来异物等 c.故意添加到食品中,危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来 异物 D. 非有意添加到食品中,危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外 来异物或其它物质 5. Codex CCP 判断树是( ). A. 确定某环节是否 CCP 的一系列问题 B. 确认关键危害的方法 C. 说明关键限值的技术 D. 决定控制测量的方法 6. HACCP 审核是指( ). A. 检查整个生产过程的 CCPs B. 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 c.独立检查以确定该体系是否与 HACCP 计划一致 D. 如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查 7. 下

图表明在一定时间内测定食品的加热温度,保证食品安全的最低加热温度是 6Z'C , 图中方框(1)处为( ).

74 D C (3) 11二常加热温度 温度68 D C

62 D C

2 R,y问(hours)

3 4 A. 目标温度 c.关键控制点 B. 关键限值 D. 危害 8. 为有效保证终产品安全,农产品加工企业应具备的基本管理体系是( ). A. HACCP B.G岛1P 、 ISO 、 HACCP C.G孔1P 、 SSOP 、 HACCP D.ISO 、 SSOP 、 HACCP 9. 良好农业规范 CGAP) 的框架内容中不涉及的是( ). A. 作物保护 B. 气候 C. 野生生物 D.废弃物处理 10. 不属于统计过程控制常用的

7 种工具的是( ). A. 饼形图 B.柱形图 C. 散点图 D. 流程图

1615 |得分|评卷人| | I I

二、选择填空题{每空

3 分,共30 分.选择下列合适的内容,填在相 应的下划结} 〈氧气比例氯显著危害物理危害原料问题 良好操作规范需氧腐败微生物 加工过程的单元操作 化学危害 HACCP 体系)

1 1.果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是一一一一- 12. 导致农产品产生缺陷主要有两方面原因,即和13. 在农产品加工过程中,如果控制不当可能对消费者造成伤害的危害称为 14. 是为保证食品安全和质量而制定的贯穿于食品加工过程 的一系列措施、方法和技术要求,它是一种包括 4M 管理要素的质量保证制度. 15. 气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中,以抑制 的活性,减少包装内部 和降解酶含量,减少 水分损失,达到延长低度加工果蔬货架期的目的. 16. 农产品安全危害可以分为三类,即生物危害、 和 是基于认可的原理,以体系的方法进行食品安全管理,日的是 识别食品供应链中任何环节有可能发生的危害,并对其进行控制,以防止危害的发生. |得分|评卷人| | I I

三、简答题(每小题