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10 分,共40 分) 18. 举例说明 GMP 与HACCP 的关系如何. 19. 结合生产实际,简述卫生标准操作程序及其内容. 20. 我国制定《食品安全法》的目的是什么?从事哪些活动的人需遵守该法?

2 1.简述无公害食品和有机食品的区别.

1616 试卷代号 :2792 国家开放大学(中央广播电视大学 )2017 年秋季学期"开放专科"期末考试 农产品质量管理试题答案及评分标准 〈供参考)

2018 年1月

一、单项选择题{每小题

3 分,共30 分} 1. C 2.D 3. B 4.D 5.A 6. C 7. A 8. C 9. B 10. A

二、选择填空题{每空

3 分,共30 分.选择下列合适的内容,填在相应的下划线)

1 1.氯12. 原料问题 加工过程的单元操作 13. 显著危害 14. 良好操作规范 15. 需氧腐败微生物 氧气比例 16. 物理危害 化学危害 17. HACCP 体系

三、简答题(每小题

10 分,共40 分} 18. 举例说明 GMP 与HACCP 的关系如何. 答: (l )GMP 是HACCP 体系建立的基础. (2 分〉 (2)GMP 是HACCP 体系有效实施的基础. (2 分〉 (3)GMP 对HACCP 体系具有指导作用. (2 分〉 (4)GMP 对HACCP 体系具有促进作用. (2 分) (5)GMP 和HACCP 体系是相互协调,相互补充的独立体系. (2 分〉 19. 结合生产实际,简述卫生标准操作程序及其内容. 答:卫生标准操作程序是食品生产企业为了保证达到良好操作规范 (GM刊所规定的卫生

1617 要求,保证加工过程中消除不良人为因素,使其所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品 生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件. (4 分) 为确保食品在良好卫生状态下加工, ssop 包括的内容有: 1) 与食品接触表面接触的水 (冰)的安全 ;

2) 食品接触表面(包括设备、手套、工作服)的清洁 ;

3) 防止发生交叉污染 ;

4) 手的 清洗与消毒,厕所设施的维护与卫生保持 ;

5) 防止食品被污染物污染 ;

6) 有毒化学品的标记、贮 存和使用 ;

7) 雇员的健康与卫生控制 ;

8) 虫害防治等八项内容. (4 分)可任意举例说明. (2 分) 20. 我国制定《食品安全法》的目的是什么?从事哪些活动的人需遵守该法? 答:制定《食品安全法》的目的是"为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全. "(5 分)凡是在中华人民共和国境内从事下列活动,应当遵守本法:食品生产(食品生产和加工人食 品经营(食品流通和餐饮服务 h 食品添加剂的生产经营;

食品相关产品的生产经营(用于食品 的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营 h 食品生产经 营者使用食品添加剂、食品相关产品;

对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理. (5 分)

2 1.简述元公害食品和有机食品的区别. 答: (1)无公害食品指产地环境、生产过程和产品质量符合元公害农产品标准和规范,经认 证合格获得认证证书,并允许使用无公害农产品标志的未经加工或经初加工的食用农产品. 大多数元公害农产品为蔬菜、水果、茶叶、肉、蛋、奶、鱼等关系城乡居民日常生活的"菜篮子"产品. (5 分〉 (2) 有机食品是指符合以下条件的食品 :a. 原料必须来自于已建立的或正在建立的有机 农业生产体系,或采用有机方式采集的野生天然产品;

b. 产品在整个生产过程中严格遵循有 机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准;

c. 生产者在有机食品生产和流通过程中,有完善 的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案 ;