PDF《脖子上为何像是背着几百公斤重物》

酸奶种类只有四大类 市面上的酸奶,从口感来说,只有2 大类;

从种类来说,只有4大类,其余那些 花花绿绿的名字都是商家搞出来的噱 头.

1. 原味VS风味 原味=没有添加除添加剂以外的其 他物质 风味=添加果蔬、谷物、改善口感的 物质 简单来说,看到风味两个字,就表示 这罐酸奶里,添了别的东西. 有将近五分 之一的位置都腾给了水果、谷物,以及各 种增加营养、改善口味质地的添加剂. 2. 酸乳VS发酵乳 酸乳:只有2种菌发酵―― ―嗜热链球 菌和保加利亚乳杆菌 发酵乳: 加入了3种及3种以上的益 生菌发酵 酸奶只有两种菌, 嗜热链球菌和保 加利亚乳杆菌,这是最基础的菌种. 如果 在这个基础上,加入了别的菌种,就要叫 做发酵乳了. 而它们的营养价值,并没有 大差别. 老酸奶、优酪乳、希腊酸奶的真相 1. 老酸奶VS酸奶:除了制作工艺有 差别外,其他无差别 老酸奶就是酸乳 ( 奶),之所以被称 作老酸奶, 只是在制作工艺上和酸奶有 一个小差别. 酸奶是先发酵,再分装,而老酸奶则 是先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、 琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶 的口感更醇厚, 至于营养上和酸奶无大 差别. 2. 优酪乳就是酸奶的英译名 酸奶的英文名叫yorgut, 这个优酪 乳就是一个英译名. 让你感觉高大上一 些,然后愿意为之买单,就是这么简单. 3. 希腊酸奶 ( 巴氏杀菌热处理奶) 中没有益生菌 希腊酸奶,也只是一个噱头,它是常 温风味酸奶,又叫巴氏杀菌热处理奶. 它 根本不需要冷藏,所以真相是,它里面根 本没有活的益生菌! 它是酸奶在发酵后 经过高温 ( 巴氏)杀菌后生产的,益生菌 都被杀死了. 益生菌只有在低温的情况下才能保 持活性,一旦温度过高,它们就死了,即 使再次冷藏,也不会活过来哦! 不过它也有好处,保存时间久,如果 你不介意没有益生菌这一点, 还是可以 买来吃的. 因为它里面的蛋白质还是存 在. 4. 教你分辨酸奶中有没有活菌 ①看存放位置: 低温储存是保证益 生菌活性的一个重要条件. 放在货架上 的常温酸奶,常温乳酸菌饮料,基本上没 有活的乳酸菌;

②看商品名称: 例如巴氏杀菌热处 理酸奶、非活菌型乳酸菌饮品,类似于这 种商品名称的,经过杀菌技术,延长保质 期的,基本无活菌;

③看保质期:保质期长达1个月以上 的,基本无活菌. 如何选购酸奶? 1. 要有活性菌 在挑选益生菌酸奶时, 除了要看是 否有嗜热链球菌、 保加利亚乳杆菌这两 种有益肠胃的益生菌, 你还需留意包装 上的益生菌添加量. 一般来说,益生菌的数量要大于1亿(10的8次方) 才能在肠道中起到真正的 效果哦. 2. 尽可能选择非复原乳酸奶 我们经常看到包装上会有复原乳的 字样. 其实复原乳就是奶粉泡出来的牛 奶. 新鲜牛奶要被加工成固体奶粉,不得 不经历好几次高温消毒、蒸发脱水;

而从 奶粉复原时,又要再次加温加水和消毒. 这样出产的复原乳, 虽然在钙和蛋 白质含量上与鲜牛乳相差较小, 但奶中 对热敏感的各类维生素 ( 尤其是B族维生 素),在这个过程中默默受损了. 3. 看蛋白质含量 我国关于乳品的规定要求, 原味酸 奶蛋白含量≥2.5%,风味酸奶≥2.3%. 低 于此标准的可能是饮料. 4. 看脂肪和碳水化合物 ( 糖)成分 如果100g的酸奶中,有20g脂肪,或 者是有50g碳水化合物,很明显,这种酸 奶可能是全脂, 或者添加了大量糖来调 味的. 尽量买这两种成分比例较低的酸 奶. 5.看乳含量 有些商品会写乳含量, 乳含量≥ 80%的相对蛋白质和钙含量较高. 6. 酸奶配料表第一位应该是奶 如果配料表第一位的不是奶而是 水,就需要警惕了,这样的产品大多不是 真正的酸奶而是乳酸菌饮料. 当然,复原乳除外 ( 复原乳需要用水 将奶粉还原,前两位的一定是水、奶粉). 乳酸菌饮料和酸奶的差别 像市面上畅销的乳酸菌饮料, 在营 养上它虽然和酸奶完全不能比, 但它们 也不是一无是处. 在益生菌的数量上,它 倒是占了优势. 所以消化不好,又不爱喝 酸奶的朋友可以选择它们. 总结 1. 市面上的酸奶只分为酸乳、 风味 酸乳、发酵乳、风味发酵乳四种,其中风 味的都是添加了果蔬或谷物、 提升口感 的物质;