PDF《做这道菜千万别加味精或鸡精》

9 9 8年入厨,跟 香港师傅学做潮州卤水,从

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9 9到2006年 在华天集团工作,在 北京钓鱼台华天大酒店工作时,曾 服务于香港特首曾荫权.2006年 6月至今任长沙金水湾大酒店总厨.擅长做各种菜系,尤 其是高档菜,如 刺身、海 鲜打边炉调制等.开栏语:新壹周开辟自助厨房,为了扫盲和培养更多的美食精英、好吃达人.这里有知名的厨师,也 有爱好烹饪的美食达人,他 们将从选材、配料、制作过程等细致全面地为你介绍,也会有做菜秘诀、技巧相告.我们的目标是:拉近70后 , 靠紧80后 , 力争90后 , 先扫盲,后熏陶,霸得蛮,耐得烦,不把你培养成美食达人不收场.新壹周自助厨房主料:松 茸、黑虎掌、黄牛肝菌、美味牛肝菌、老人头 菌、干虫草花. 配料:上 等肥膘、浓汤(由土鸡、龙骨、排骨、猪脚、瘦肉、 鸡爪大火熬制而成)、 本地青椒、大蒜.

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3 4 烹饪小贴士:

1、该干菌是从云南空运而 来, 干 菌最 好选质量上层的,泥沙少.

2、泡发干菌的温水是由开 水凉成. 用温水泡菌, 既杀菌 又保持了菌的香和鲜.

3、做这道菜千万别加味精 或鸡精,因为菌类本身有鲜味, 加味精和鸡精会冲淡它的 鲜味.

4、 干煸肥膘用中火,因为切成片的上等肥膘本身薄如纸, 中火可在短时间内把猪油 香爆出来.

5、在炒菌时用净 ( 小火), 这样既入味,且受热面均匀. 主料配料厨师简介