PDF《春天的相聚》

5、 建议餐饮行业免收价格调节 基金. 近两年来,餐饮行业增速放缓,知 名餐饮企业不断在上演关门潮, 市场 以及消费形式发生了颠覆性的改变. 面对这样的趋势,之前,一直坚持走中 高端路线的 创意新湘菜 冰火楼,面 对市场的困惑和瓶颈, 在餐饮发展新 常态下,他们并没有一味对菜品降价, 更没有用低端的食材以次充好来消化 成本, 而是在思索着属于自己的发展 新思路―― ―多元化餐饮品牌经营. 经过对市场和消费者的深入调 研,细分市场,冰火楼旗下先后创建了 以经营港式简餐为主的全新品牌 红 馆汇港式茶餐厅 、 以经营 UFO 烤鱼 和德国自酿啤酒为主的 鱼吧吧体验 式餐厅 、以及每人每精制火锅 厨炼 打边炉 三个小业态品牌. 这些品牌的 推出,很快被消费者接受,不到一年时 间便成为了长沙时尚餐厅旺店.

2014 年还迎来了全国餐饮行业代表的多次 考察和交流. 然而, 冰火楼小业态是如何适应 餐饮发展新常态的呢? 消费群体细分 随着经济环境、 市场、 政策的变 化, 消费群体也发生着变化. 75-90 后 已经开始成为餐饮消费的主体,他 们喜欢什么样的生活方式, 喜欢什么 样的食物、 喜欢什么样的用餐环境等 等,冰火楼坚持 做什么就研究什么 . 投其所好,但不偏离大众. 在品牌的建 立中既有个性化的东西, 更有大众化 的消费需求. 借力互联网优势 在冰火楼小业态品牌销售和推 广方面, 他们充分利用互联网的影响 力以及官方媒体的微信平台, 对企业 品牌进行宣传和推广;

将线上的宣传 和线下的各类活动结合;

通过点评网 等销售性媒体对产品进行指定活动促 销,增加了人气和美誉度,同时定期进 行消费互动,增强客人的体验感. 打造圈子文化 红馆汇港式茶餐厅、 鱼吧吧体验 式餐厅、厨炼打边炉,这些小业态的餐 厅不再单纯的是一个吃饭的地方,更 多的是年轻人的社交圈. 他们把这里 不仅仅看作是一个用简餐来填饱肚子 的地方, 更多的是在这里能找到一种 情感的寄托和发泄. 这样的一个群体 他们需要找到自我,希望受到关注,也 不喜欢被打扰, 大家都习惯了通过自 己的手机微博、微信进行传播. 结合这 种消费习惯, 及时推出微营销活动激 发消费活力和粘性, 让消费者自发的 通过圈子影响圈子, 打造这样一种圈 子文化. 万变不离其宗. 冰火楼始终秉承 着 传承与创新 的原则,将产品定位 为:时尚年轻,口感醇和,精致精美的 精品湘菜,即 创意新湘菜 . 特别注重 原材料的考究和挖掘,追根溯源. 沿着 长江支流,沿着湘江北上,沿着湖湘文 化发源的足迹, 寻找各市州本土的最 佳精选原材料,去挖掘最草根、最生态 的食材. 以最本味的烹饪方法,做老百 姓喜欢的大众美食. 在餐饮行业发展 的新常态下,冰火楼认为,作为餐饮企 业更要回归到 健康成就生活 的饮食 理念. 他们通过不断发掘新鲜健康的 食材,将国内外一手食材带到餐桌,减 少中间销售环节, 让普通的老百姓能 够在第一时间品尝到尊贵而不昂贵的 美食. 如2014 年10 月份举办的 健康 美食品鉴会 上, 将 韩国新真蚝 、 罗马花椰菜 、 大西洋长寿鱼 、 海 参斑 等这些健康的优质食材推介给 消费者,广受消费者喜爱. 冰火楼坚持 健康饮食 的经营理 念,尊重自然,尊重食物的本真,尊重 科学的烹饪方法, 将健康好食材的本 味还原于大众餐桌, 增进消费者对美 食美味的体验感. 春日 韩风 起,喜欢韩剧的你,一定对 韩国美食向往已久. 长沙芙蓉国温德姆至 尊豪廷大酒店西餐厅异国风情美食第一季 刮起了韩式美食潮. 本次韩国美食节特邀多次远赴韩国考 察学习的行政总厨陈师傅带来特色烤腌牛 排、照烧酱鱿鱼、五花肉、泡菜煎饼、石锅拌 饭、炸鸡、韩式大酱汤……佳肴配美酒,当 然更有香醇的韩国清酒可供选择. 除了正 宗地道的韩国美食外, 餐厅还为各来宾提 供了精致特色的蛋糕甜品, 原汁原味的果 汁饮品、口感俱佳的海鲜美食,满足来宾的 不同需求. 加酒店官方微信, 参与活动并分享朋 友圈, 还可获赠韩国精美礼品. 美食节期 间,莅临宾客还可参与抽奖活动,更有机会 赢取双人往返长沙至首尔的机票! 文/图 郑礼 在今年的全国人大会上 湘菜大师许菊云都说了些啥? 著名湘菜大师许菊云是我国厨师界的唯一一名全国人大代表. 他为厨师说话,为行业说话, 每年都有提案上交. 今年他在全国人大会上一共提了四个提案,让我们看看他都提了哪些建议. 关于餐饮业正税清........