PDF《常德酱板鸭》

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com 质量专刊 2013年8月30日 星期五

8 常德酱板鸭, 作为湖南一道家喻户晓的 传统特色食品,历来享有 湖南经典、常德一 绝 的赞誉,是当地一张颇具地方特色非正式 的名片,在国内外都享有很高的知名度. 常德 酱板鸭因选用生态优美的洞庭湖区优质本地 麻鸭,经过撑板成型、酱腌烤卤等特殊工序以 及常德地区传统古法加工而得名. 正宗酱板鸭产自常德, 常德酱板鸭源自 武陵. 武陵区是常德市中心城区,原为县级常 德市,1988 年撤市建区后,其名沿用至今. 常 德酱板鸭作为当地一道珍贵的菜品, 在武陵 民间一直延续,口耳相传. 关于常德酱板鸭的 起源,武陵民间至今还流传着一个典故. 相传

2000 多年前, 楚昭王御厨石纠是武陵人士, 为报答养鸭人救母之恩, 利用自己在宫中酱 制天鹅的手艺, 将家乡的鸭子加工成酱制板 鸭造福乡邻,因其工艺独特繁琐,口感极为突 出,后被楚王赐名 贡品酱板鸭 ,常年专供楚 宫. 石纠制作酱板鸭的工艺世代传承下来,在 武陵大地上生根发芽,发扬光大. 由于武陵史 上亦称 常德 ,在武陵地区便逐渐流传有常 德酱板鸭一说. 为大力发展酱板鸭加工产业,1998 年, 武陵区人民政府率先在全市成立了常德酱板 鸭产业建设办公室, 投入大量人力财力扶持 产业项目发展. 常德市委市政府也十分重视 常德酱板鸭品牌的创建和产业化开发, 常德 酱板鸭的加工产业日益壮大. 目前,全市上规 模的加工企业由当初的

3 家发展到

20 多家.

2011 年,仅武陵区内的常德酱板鸭实现年销 售收入 4.3 亿元,创利税千万元.

2012 年,全 市生产常德酱板鸭

3000 多万只,年产值直逼

10 亿元. 经过不断创新与扩大规模,常德酱板鸭 先后荣获首届中国中西部地区糖酒副食展销 会金奖、中国消费者放心品牌、湖南省名牌产 品、中国湖南第七届 ( 国际)农博会金奖,以及 被国家农业部认定为绿色食品 A 级产品等数 十个国家、省市级奖项. 目前,常德酱板鸭销 售覆盖到国内

20 多个省市区,甚至远销东南 亚以及日本等海外, 成为了武陵区乃至常德 市农产品加工的支柱产业. 全国政协原副主 席毛致用、 国家食品医药管理局原副局长惠 鲁生、湖南省原省委书记周强、湖南省原省长 周伯华等中央、 省市各级领导多次视察常德 酱板鸭加工企业, 并对这一产业给予了高度 评价. 地域特征 常德酱板鸭能够被世人所称道, 跟当地 出产的优质本地麻鸭有着密切联系. 主产地 武陵区地处洞庭湖西岸腹地,气候温和,河湖 纵横,沟港交织,水域辽阔,水草丰富,加之稻 田又是牧鸭的优良场所, 自古就是鸭禽生长 栖息的肥美之地. 养鸭业一直是武陵区的传统产业, 历史 悠久. 据史料记载,清雍正年间,来任常德知 府的辽宁人高纲,在其描写常德风物的 《 武陵 风俗词》中写道: 贱卖白鲦共黄鲇,生擒野鸭 与天鹅. 就是写武陵湖区渔民打鱼又猎野鸭 ( 即麻鸭)的情景,由此可见当时武陵湖区生 态之优良,野鸭成群之景非同一般,而本地麻 鸭是经武陵地区将野鸭长期驯化加之人工选 育而成.《 常德地区志》记载: 清乾隆时,常德 就有养鸭的文字记载. 至民国时,常德地区养 鸭极其普遍.