PDF《Technical Report》

Technical Report TA No.

001 热分析?粘弹性测量 油脂及加工食品的氧化性评价 2009.03 ? 在对食品的安全性评价时,会进行各种各样的分析.尤其是食品中含有的油脂,容易氧化变质, 不仅令色,香,味都发生改变,更会转变成有害成分.在食品卫生法中也设有相关法规. ? 在变质评价时,虽然可进行酸值,过氧化物值等分析,但必须先提炼出油脂,且操作复杂又费时. 因此,研发出无需提炼,只需少量样品就可进行检测,更加简便的分析法 - TG/DTA法. ? 可简单,方便的评价由不饱和脂肪酸所组成的油脂的成分数量及氧化性的差异,或加工食品添加 剂等中所含的多种成分.

20 10 40.0 30.0

500 400 N2 O2 评价该氧化放热峰 测量条件 测量案例Ti / i 150.0 100.0 50.0 0.0 DTA / mV

0 -10 -20 -30 -40 TG / % 20.0 10.0 0.0 -10.0 -20.0 Temp. / ℃

300 200

100 0 -100 DTA TG Temp. 测量条件 ?油脂样品2mg, 加工食品样品15mg, ?升温速率10℃/min,空气 气氛,从室温到150℃升温. 等温稳定后,切换到氧化 气氛. 热重-差热同步分析仪 STA7200 油脂的TG/DTA 通入氧化气氛后约20分钟,出现大豆油和胡麻油 的放热峰,与棕榈油49分时的曲线相比,氧化反 应更快.这是由于比起含有较多饱和脂肪酸油脂 的棕榈油,大豆油和胡麻油中含有较多氧化反应 性高的不饱和脂肪酸油脂,出现了氧化放热加快 加工食品(大豆)的TG/DTA 随着保存天数的增加,放热峰的时间也会随之变 快.这是由于大豆中所含的油脂成分随着时间的 推移进行着氧化反应,使其变成更易分解的状态. Time / min 的趋势.

20 15 40.0 30.0

600 500 21.5min 23.8min

25 20 40.0 30.0

600 500 45.3min 52.5min 59.0min 67.1min 49.5min 45.6min 0天 7天后 14天后 21天后 28天后 56天后 大豆油(油酸23.5%、亚油酸53.5% 胡麻油(油酸39.2%、亚油酸45.8%) 棕榈油(棕榈酸43.1%、亚油酸40.7%) DTA / mV

10 5

0 -5 TG / % 20.0 10.0 0.0 -10.0 Temp. / ℃

400 300

200 100 48.8min DTA TG Temp. DTA / mV

15 10

5 0 TG / % 20.0 10.0 0.0 -10.0 Temp. / ℃

400 300

200 100 TG Temp. DTA http://www.hitachi-hightech.com/hig/ 本社:上海市浦东新区张江高科技园区碧波路690号2号楼102室TEL:+86-21-5027-3533 东莞分公司:广东省东莞市长安镇长青南路306号金业大厦4楼TEL:+86-769-8584-5872 ?2015 Hitachi Instruments (Shanghai) Co., Ltd. Time / min 150.0 100.0 50.0 0.0 -10 -20.0

0 Time / min 150.0 100.0 50.0 0.0 -5 -20.0

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