PDF《衣带渐宽终不悔（五）》

高兴了, 尝试一份皮 蛋瘦肉粥, 或者来碗排骨 粟米粥;

腊八节那天, 浸泡 红豆、 绿豆、 黄豆、 花生、 干 蕨菜、 干豆角、 干扁豆、 干 四季豆、 干白菜、 干马兰 头, 还有芋头、 莲子之类, 掺进籼米和糯米, 以及少 许辣椒粉、 姜、 蒜和炼猪 油, 煮成一大锅鲜香四溢, 令人口水直吞的腊八粥, 可以吃上好几顿. 至于清明饺, 那也是 籼米饺, 籼米碾粉做皮, 火 腿笋丁荠菜马兰头之类做 馅, 包成饺子状, 蒸熟, 馨 香清爽, 满是春天的味道. 糯米的点心吧, 真的 很多, 每一种都足以让人 闻香下马, 知味停车. 沾着糯米粒的肉丸子, 放在粽叶的蒸笼里, 颗颗晶 亮且诱人.你吃过没有? 若是没有, 那猪排糯米饭总 尝过吧, 糯米恋上瘦肉丸子 或者排骨肉, 什么感觉, 哈哈, 荤和素的搭配, 米与肉 的结合, 好吃的. 用糯米加桂花填在藕 的空洞中, 两头封口, 加冰 糖, 蒸煮到烂熟后取出, 冷却, 冰镇, 切片, 便是著名 的桂花冰糖藕片, 不仅弹 透润滑, 而且香味四溢, 食 后齿颊留香. 徽州酒酿, 也是有名 的.糯米洗净浸泡, 在电 饭煲里煮熟后, 倒在瓷盆 中冷却打松, 用凉开水过 滤, 甜酒粉磨碎, 撒入搅 匀.把拌匀后的糯米饭放 进瓷钵中, 轻轻压平, 中间 掏一小洞, 点甜酒粉, 盖盖, 发酵三天完成.冬天 需保温加热.生吃鲜甜, 煮糖水鸡蛋, 是徽州产妇 的补养品, 既有营养, 更 倍儿香! 南瓜饼,我自己做过, 算是南瓜精加工的一 种类型.将蒸熟的老南 瓜去皮, 捣烂, 拌入糯米 粉、 少量蜂蜜, 搅匀微干, 再找个模子, 拍成个体一 般大的南瓜饼, 放进茶油 里或者葡萄籽油里煎至熟 透微黄, 原汁原味, 甜而濡 软, 很不错的.我一般一 次性做许多, 冷藏或冷冻, 再吃时, 放在蒸锅上蒸或 微波炉里加热或煎炸就行 了.送去给父母品尝, 得 到许多表扬, 就连挑食的 儿子也称赞它比超市买的 南瓜饼好吃, 让我大为振 奋, 尝试和探索的心态得 到了鼓励. 类同的做法, 还有母 亲曾把红心山芋揉进糯米 粉, 捏成各种动物和花草 形状, 做成炸糕, 味道真不 是一般的好. 汤圆, 是传统的徽州 美食, 精磨的糯米粉, 用开 水和, 柔软易揉捏.馅料 也关键, 外婆做汤圆时, 所 用的馅料, 除了黑芝麻粉、 白糖、 桂花, 还有生板油, 须用力把生板油揉进馅 料, 包到汤圆里, 开水煮 熟, 咬开小口, 桂花和板油 胶合的感觉, 油而不腻, 最 是喷香.与汤圆差不多的 点心, 还有糯米团, 糯米糍 等等, 有天到歙县练江阁 吃饭, 上了一道糯米面芝 麻点心, 香甜滑润, 风味隽 永, 好吃得不得了.沪上 风味喜甜, 徽州人便把汤 圆手艺带到了上海, 推陈 出新, 既丰富了上海市民 的早餐, 又致富了自身, 很 不错. 艾叶呢, 仅尝试过 一回, 先把馅料切丁调好 味用油炒熟, 艾叶用热水 焯, 压出苦汁, 放凉水冲 洗, 沸水煮烂艾, 搅拌机打 成浆, 倒入米粉里拌, 揉匀 成碧绿的面团, 搓条并分 成小团, 包馅, 捏成或饺或 饼或包子状, 用旺火猛蒸

8 到10 分钟即可.至于 菊叶, 菊花, 做法相 同, 只是和粉的浆汁不同 而已. 至于年糕和米, 则 历史悠久.七千多年前的 浙江河姆渡人就开始种水 稻;

公元六世纪的食谱 《食次》 就载有 白茧糖 的制 作方法, 熟炊秫稻米饭, 及热于杵臼净者, 舂之为 米咨糍, 须令极熟, 勿令有 米粒…… 意思是, 糯米蒸 熟以后, 趁热舂成米糍, 然 后切成桃核大小, 晾干油 炸, 滚上糖即可食用.这 说的是年糕吗?哈哈, 年 糕其实有南北风味之别. 北方的年糕有蒸、 炸两种, 均为甜味;