PDF《河南省华旭食品有限公司企业标准》

1 的规定. 表1 感官要求 项目要求检验方法 性状块状,表面光滑有弹性 将烤制肉置于白瓷盆中, 在自然光线下目 色泽浅黄色 Q/HXS 0001S-2018 气味有明显的烤制味,无异味 测其性状、色泽、杂质,用手触摸其弹性 和组织结构, 然后嗅其气味、 温开水漱口, 品尝其味道滋味 滋味 烤制鸭肉具有鸭肉特有的味道,无异味 烤制鸡肉具有鸡肉特有的味道,无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表

2 的规定. 表2 理化指标 项目指标检验方法 蛋白质, g/100g ≥ 禽肉类 禽肉内脏、杂类 a GB 5009.5 15.0 8.0 总砷(以As计),mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11 铅*(以Pb计),mg/kg ≤ 0.25 GB 5009.12 镉(以Cd计),mg/kg ≤ 0.1 GB 5009.15 总汞(以Hg计),mg/kg ≤ 0.05 GB 5009.17 亚硝酸钠(以NaNO2计),mg/kg ≤

30 GB 5009.33 脱氢乙酸钠(以脱氢乙酸计),g/kg ≤ 0.5 GB 5009.121 山梨酸钾(以山梨酸计),g/kg ≤ 0.075 GB 5009.28 苯并(α)芘,μg/kg ≤ 5.0 GB 5009.27 N-二甲基亚硝胺,μg/kg ≤ 3.0 GB 5009.26 * 该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定. a 取可食部分进行检验. 注:每种产品仅使用一种防腐剂. 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表

3 的规定. 表3 微生物限量 项目采样方案 a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g

5 2

10 4

10 5 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g

5 2

10 10

2 GB 4789.3 沙门氏菌,/25g

5 0

0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g

5 1

100 1000 GB 4789.10第二法 单核细胞增生李斯特氏菌,/25g

5 0

0 - GB4789.30 Q/HXS 0001S-2018 a采样方案应符合GB 4789.1的规定. 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF

1070 的规定. 2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB

14881 和GB

19303 的规定. 2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB

2760 的规定;

真菌毒素限量应符合 GB

2761 的规定;

污染物限量应符 合GB

2762 的规定;

农药残留限量应符合 GB

2763 的规定;

兽药残留限量应符合国家相关规定和公告.

3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数测定、大肠菌群计数的检验.型式检 验按国家相关规定执行. Q/HXS 0001S-2018 编制说明 本产品是以鲜(冻)禽肉(整鸭、整鸡、鸭心、鸡心、鸭肝、鸡肝、鸡翅尖、鸭肉、鸡肉、鸭腿、 鸡腿、鸭锁骨、鸡锁骨、鸭掌、鸡爪、鸡翅根、鸭翅根、鸡翅、鸭翅、鸡脖、鸭脖、鸭舌、鸭肫)中的 一种为主要原料,经清洗(或解冻)、修剪,添加一种或几种辅料,食用盐、谷氨酸钠、五香粉(花椒、 八角、桂皮、小茴香、陈皮)、香辣味调味粉(食用盐、白砂糖、味精、辣椒粉、葡萄糖、麦芽糊精、 蒜粉、洋葱粉、生姜粉、枯茗粉、酵母提取物、酸水解大豆蛋白调味粉、酱油粉、呈味核苷酸二钠、二 氧化硅、食用香精、辣椒红、辣椒油树脂)、辣椒油树脂、红曲红、红曲黄色素、新奥尔良腌制料(三 聚磷酸钠、辣椒红、瓜尔豆胶)、酿造酱油、亚硝酸钠、蚝油、原糖(红糖)、白砂糖、辣椒粉、八角 (经粉碎)、桂皮、陈皮、花椒、特味鲜(琥珀酸二钠、DL-丙氨酸、盐酸硫胺素)、食用植物油(大 豆油、茶油)、蜂蜜、白酒、料酒、食品用香精(鸡肉精膏、猪肉精膏、烤牛肉香精、肉精膏、浓香肉 味精油、肉味增香剂、麻椒油、五香液、香辣风味油、鲜香肉味粉)、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、 酵母提取物、 呈味核苷酸二钠、 葡萄糖酸-δ-内酯、 食品添加剂防腐剂在每种产品中只添加其中一种 (脱 氢乙酸钠或山梨酸钾或乳酸链球菌素)、经滚揉腌制、电烤制、干燥、冷却装袋、真空包装、灭菌、外 箱包装而成的熟食肉制品.根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》有关规 定,参照 GB 19303《熟肉制品企业生产卫生规范》、GB 2726《食品安全国家标准 熟肉制品》制定本 企业标准,作为组织生产、质量控制、监督检查的依据. 本标准规定了烤制肉的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存等. 本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB