PDF《河南省华旭食品有限公司企业标准》

河南省华旭食品有限公司企业标准 Q/HXS 0001S-2018 烤肉制品 2018-10-22 发布 2018-10-22 实施 河南省华旭食品有限公司 发布 Q/HXS 0001S-2018 前言本企业标准按 GB/T1.

1《标准化工作导则第

1 部分:标准的结构和编写》的规则要求编写. 本标准由河南省华旭食品有限公司提出并起草. 本标准主要起草人:梅学庄、李迎军、陈玉云. 本标准自发布实施日起替代Q/HXS 0001S-2018(备案号:412291S-2018,2018-8-1发布实施). Q/HXS 0001S-2018 烤肉制品

1 范围 本标准规定了烤肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等. 本标准适用于以鲜(冻)禽肉(整鸭、整鸡、鸭心、鸡心、鸭肝、鸡肝、鸡翅尖、鸭肉、鸡肉、鸭腿、鸡腿、鸭锁骨、鸡锁骨、鸭掌、鸡爪、鸡翅根、鸭翅根、鸡翅、鸭翅、鸡脖、鸭脖、鸭舌、鸭肫) 中的一种为主要原料,经清洗(或解冻)、修剪,添加一种或几种辅料,食用盐、谷氨酸钠、五香粉(花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮)、香辣味调味粉(食用盐、白砂糖、味精、辣椒粉、葡萄糖、麦芽糊 精、蒜粉、洋葱粉、生姜粉、枯茗粉、酵母提取物、酸水解大豆蛋白调味粉、酱油粉、呈味核苷酸二钠、 二氧化硅、食用香精、辣椒红、辣椒油树脂)、辣椒油树脂、红曲红、红曲黄色素、新奥尔良腌制料(三 聚磷酸钠、辣椒红、瓜尔豆胶)、酿造酱油、亚硝酸钠、蚝油、原糖(红糖)、白砂糖、辣椒粉、八角 (经粉碎)、桂皮、陈皮、花椒、特味鲜(琥珀酸二钠、DL-丙氨酸、盐酸硫胺素)、食用植物油(大 豆油、茶油)、蜂蜜、白酒、料酒、食品用香精(鸡肉精膏、猪肉精膏、烤牛肉香精、肉精膏、浓香肉 味精油、肉味增香剂、麻椒油、五香液、香辣风味油、鲜香肉味粉)、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、 酵母提取物、 呈味核苷酸二钠、 葡萄糖酸-δ-内酯、 食品添加剂防腐剂在每种产品中只添加其中一种 (脱 氢乙酸钠或山梨酸钾或乳酸链球菌素)、经滚揉腌制、电烤制、干燥、冷却装袋、真空包装、灭菌、外 箱包装而成的熟食肉制品.

2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜(冻)禽肉(整鸭、整鸡、鸭心、鸡心、鸭肝、鸡肝、鸡翅尖、鸭肉、鸡肉、鸭腿、鸡腿、鸭 锁骨、鸡锁骨、鸭掌、鸡爪、鸡翅根、鸭翅根、鸡翅、鸭翅、鸡脖、鸭脖、鸭舌、鸭肫)中的一种为主 要原料应符合GB 16869和GB 2707的规定. 2.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定. 2.1.3 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定. 2.1.4 桂皮、陈皮、花椒应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定. 2.1.5 谷氨酸钠应符合GB 2720和GB/T 8967的规定. 2.1.6 辣椒粉应符合GB/T 23183的规定. 2.1.7 八角应符合GB/T 7652的规定. 2.1.8 亚硝酸钠应符合GB 1886.11的规定. 2.1.9 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定. Q/HXS 0001S-2018 2.1.10 红曲红应符合GB 1886.181的规定. 2.1.11 酿造酱油应符合GB/T 18186和GB 2717的规定. 2.1.12 三聚磷酸钠应符合GB 25566的规定. 2.1.13 乙基麦芽酚应符合GB 1886.208的规定. 2.1.14 食品用香精(鸡肉精膏、猪肉精膏、烤牛肉香精、肉精膏、浓香肉味精油、肉味增香剂、麻椒 油、五香液、香辣风味油、鲜香肉味粉)应符合GB 30616的规定. 2.1.15 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定. 2.1.16 酵母提取物应符合GB/T 23530的规定. 2.1.17 呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定. 2.1.18 原糖应符合GB15108的规定. 2.1.19 特味鲜应符合DBS41/001的规定. 2.1.20 蚝油应符合GB/T 21999的规定. 2.1.21 红曲黄应符合 GB 1886.66的规定. 2.1.22 新奥尔良腌制料应符合DBS41/ 001的规定. 2.1.23 辣椒油树脂应符合GB 28314的规定. 2.1.24 大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定. 2.1.25 茶油应符合GB/T 11765和GB 2716的规定. 2.1.26 脱氢乙酸钠应符合GB 25547的规定. 2.1.27 山梨酸钾应符合GB1886.39的规定. 2.1.28 五香粉应符合GB/T15691-2008的规定. 2.1.29 香辣味调味粉应符合DBS41/ 001的规定. 2.1.30 蜂蜜应符合GB14963的规定. 2.1.31 白酒应符合GB/T 10781和GB 2757的规定. 2.1.32 料酒应符合SB/T10416的规定. 2.1.33 葡萄糖酸-δ-内酯应符合GB GB 7657的规定. 2.1.34 乳酸链球菌素应符合GB 1886.231的规定. 2.2 感官要求 感官要求应符合表