PDF《2018 年学院竞赛月烘焙赛项竞赛规程》

3 调味料 可可粉 肉桂 朗姆酒 抹茶粉 奶制品 全脂牛奶 原味酸奶 全脂奶粉 其他 鸡蛋 食品色素 糖粉 色拉油 小麦淀粉 葡萄干 椰蓉 十

一、成绩评定 评分方法 客观与主观评分相结合. 客观分有裁判称量,根据具体测量数据评分. 主观分,严格按照评分表进行. 评分标准 烘焙中不同品种配分比例 模块 品种 主观 客观 总分 一 无油无糖面团

75 25

100 二 辫子面团

75 25

100 三 自选款

75 25

100 总分

300 评分表细则 客观评判表 模块一:无糖无油面包 本模块总分

100 分 客观分

25 分,总数≥7 个,少一个扣除

5 分,标准法棒产品重量

350 克, 大小不均, 低于

340 克或者高于

360 克扣分,每超过

360 克上限或低于

340 克下 限10 克以上一个扣

5 分. 模块二:辫子面包 根据题目完成两款辫子面包的制作.客观分

25 分,每款单品≥3 个,少一 个扣除

5 分,成品重量应与选手作品集说明质量保持一致,例如:成品质量为

60 克.那么低于

50 克的下限或者高于

70 克的上限,每高过

10 克或低过

10 克 以上一个扣

5 分,同一花色品种大小明显不一致,一个扣

5 分. 模块三:自选款 客观分

25 分,单品≥3 个,少一个扣除

5 分,成品重量应与选手作品集说 明质量保持一致, 例如: 成品质量为

100 克. 那么低于

90 克的下限或者高于

110 克的上限, 每高过

10 克或低过

10 克以上一个扣

5 分,同一花色品种大小明显不 一致,一个扣

5 分. 十

二、奖项设定

(一)参赛选手奖 按照参赛选手总人数的比例设

一、

二、三等奖,比例分别为 10%、20%、30%.

4 根据参赛选手个人总成绩排序, 成绩相同参赛选手名次并列. 十

三、赛项安全

(一)竞赛准备工作 1.赛前对全体人员进行安全教育, 并明确每个人的相关职责, 熟悉比赛环节, 做到心中有数. 2.竞赛各项工作负责人应及时按竞赛执委会要求分解工作任务和安全责任. 4.竞赛执委会应在赛前认真检查竞赛器材及场地,保证参赛选手比赛安全.

(二)组织过程安全责任 1.竞赛期间裁判员、工作人员应各司其职,保证所在场地区域内参赛选手、 观众的安全,确保比赛正常进行. 2.参赛选手检录后方能进入比赛场地, 认真进行准备活动,比赛完毕立即退 场,不得在赛场内逗留围观. 3.竞赛期间,赛场内设置安全责任岗,加强对赛场内的安全巡查工作,责任 到人,防止发生打架、失窃、踩踏等事件.严禁非本赛项人员未经允许私自进入 观看比赛或滋事. 4.竞赛期间须有医护人员坚守现场, 随时准备处理可能发生的竞赛伤害,并 提前备好相应急救药品和器械.

(三)应对突发事件的措施 比赛期间一旦发生突发性事件, 裁判员员必须立即做出反应,及时了解和分 析事件的起因和发展态势, 采取措施控制事件的发展和影响范围,将损失降低到 最小限度. 1.当遇到突发事件时,参赛人员按照方案要求坚守岗位,各司其职,听从竞 赛执委会统一指挥;

相关人员开展救护工作,将事故的危害降低到最低程度,严 禁私自行动. 2.赛场外人员私自进入场地滋事, 与赛场内人员发生冲突, 应及时予以制止, 拒不配合且情节严重的,视情况报公安机关. 3.比赛中, 如果出现各种不可预知的紧急情况,由相关项目责任人与各参赛 代表队的领队、指导教师及时组织好参赛选手,听从竞赛执委会的统一指挥,按 指定的路线有序撤离.