PDF《夏日炎炎火锅爽》

1尧煮水饺时袁在水里放一颗大 葱或在水开后加点盐袁再放饺子袁饺 子味道鲜美不粘连曰 在和面时袁每

500 克面粉加拌一个鸡蛋袁 饺子皮 挺刮不粘连遥 2尧炖肉时袁在锅里加上几块桔 皮袁 可除异味和油腻并增加汤的鲜 味遥 3尧 煮骨头汤时加一小匙醋袁可 使骨头中的磷尧钙溶解于汤中遥 4尧炖鸡院洗净切块袁倒入热油锅 内翻炒袁待水分炒干时袁倒入适量香 醋袁再迅速翻炒袁至鸡块发出劈劈啪 啪的爆响声时袁立即加热水(没过鸡 块)袁再用旺火烧十分钟袁即可放入 调料袁移小火上再炖

20 分钟袁淋上 香油即可出锅曰应在汤炖好后袁温度 降至 80耀90 摄氏度时或食用前加 盐遥因为鸡肉中含水分较高袁炖鸡先 加盐袁鸡肉在盐水中浸泡袁组织细胞 内水分向外渗透 袁蛋白质产生凝固 作用袁使鸡肉明显收缩变紧袁影响营 养向汤内溶解袁 且煮熟后的鸡肉趋 向硬尧老袁口感粗糙遥 你 一招 做饭技巧

14 舌尖海南 2015.

6.6 星期六 责编/张剑 美编/王琴 炎炎夏日袁 来一份椰奶 冻袁冰冰凉凉袁浓郁椰香奶香 又不失清爽袁 软软的有弹性 又入口即化遥 主料院 椰浆 80g 纯牛奶 220g 淡奶油 120g 辅 料院白糖 60g 鱼胶粉 10g 步骤院 1. 首先用一点凉开水把 鱼胶粉泡开遥 2.把纯牛奶倒入奶锅内遥 3. 接着再把淡奶油加入 纯牛奶内遥 4.加入白糖袁这个白糖的 份量因人而加袁 喜欢甜一些 的就加多一点遥 5.再加入椰浆袁这也可以 用椰子汁代替遥 6. 放炉上加热

70 度左 右袁不需要煮开袁然后关火遥 7. 把泡开的鱼胶粉倒入 牛奶内搅拌均匀遥 8. 用一个饭盒或饭都可 以袁上面可以铺一层保鲜膜袁 这样比较容易脱膜遥 9.把椰奶倒入器皿内遥 10. 凉了后就封上保鲜 膜袁 然后放冰箱冷藏大约两 小时左右遥 11.凝固的椰奶冻袁可以 用小刀在碗边划一圈遥 12.然后倒扣在盘子上袁就 可以啦袁也可以切成方块形遥 当今社会袁办事吃饭是常事袁但是这样的 饭局往往是不好应付的袁 诸多的潜规则等待 你去体味遥为了不出丑袁还是多知道一点玄机 为好哦遥 总的来讲袁座次是野尚左尊东冶尧野面朝大 门为尊冶遥若是圆桌袁则正对大门的为主客袁主 客左右手边的位置袁则以离主客的距离来看袁 越靠近主客位置越尊袁 相同距离则左侧尊于 右侧遥 若为八仙桌袁如果有正对大门的座位袁 则正对大门一侧的右位为主客遥 如果不正对 大门袁则面东的一侧右席为首席遥 如果为大宴袁 桌与桌间的排列讲究首席 居前居中袁左边依次 2尧4尧6 席,右边为 3尧5尧7 席袁根据主客身份尧地位袁亲疏分坐遥 如果你是主人袁你应该提前到达袁然后在 靠门位置等待袁并为来宾引座遥如果你是被邀 请者袁那么就应该听从东道主安排入座遥 一般来说袁如果你的老板出席的话袁你应 该将老板引至主座袁 请客户最高级别的坐在 主座左侧位置遥 除非这次招待对象的领导级 别非常高遥 海南的粉袁 历史悠久袁在 海口尧琼山尧定安和澄迈的市 镇居民中食用比较普遍袁而且 是节日喜庆必备的象征吉祥 长寿的珍品遥 海南粉有两种院一种是粗 粉袁一种是细粉遥 粗粉的工序 较简单袁一般在粗粉中加进滚 热的靓汤制成袁 又叫 野粗粉 汤冶遥 而细粉则要加入多种配 料腌着吃袁所以又叫野腌粉冶遥 海南粉通常指的是野腌粉冶遥 细粉制作较讲究袁依序有 野烫尧泡尧磨尧压尧煮尧绞尧滤等冶 环节院 先将大米用沸水烫过袁 再用清水浸泡