PDF《夏日炎炎火锅爽》

30 小时后袁磨 成米浆袁装入布袋挤压成含水 量50豫的干浆遥再用沸水煮至 半熟袁放进粉碎机中加水磨打 烂成稀浆袁再装入布袋中加重 压袁滤出纯净米浆袁去除米渣尧 杂质袁加入少量番薯粉袁搅拌 后装入有筛眼的布袋中袁慢慢 压迫布袋袁使米浆通过筛孔成 细条状挤出袁徐徐落入沸水锅 中烫熟袁捞起用冷水冷却后沥 干袁即成粉条遥 食用时袁抓适量净粉条于 碗中袁加入众多配料袁搅拌调 匀后便可进食遥 其味浓香袁柔 润爽滑遥 粗粉由大米粉条配靓汤 及多种佐料调制而成遥因其粉 身比野腌粉冶略粗袁故名粗粉又 名野粗粉汤冶遥 其制作要领院 首先制作 粉条袁操作与细粉相仿袁但程 序简单得多遥 其二备制靓汤院 主要用猪尧牛骨熬煮袁汤滚时 把浮沫除净袁 熬至骨味完全 渗出遥 配料院炒花生米尧炒芝麻 仁袁炒笋丝尧炒酸菜尧特制牛 肉丝尧炒猪肉丝袁蒜香熟油尧 香菜尧葱花等等遥 将一勺滚 烫靓汤浇过粉面袁 再加上配 料即好遥 炸茄盒袁过去有人说它属鲁菜袁 但东北菜和西北菜中袁 也常见这道 很有家常元素的菜遥 第一次吃它袁是很多年前在青 藏高原遥 那次袁一个长我两岁的哥儿 们袁在老家河北娶了个漂亮的老婆遥 三个月后新娘子来到高原探亲袁为 了野显摆冶一下自己的老婆袁这哥儿 们叫我去他宿舍作客袁 让他的新媳 妇儿亲手给我做几个菜遥 那天袁我第 一次吃到了野炸茄盒冶遥 看样子袁这位新娘子是常做野厨 娘冶的袁我仔细观察了她做这道菜的 全过程遥 先是把五花肉剁成肉馅袁 用酱 油尧盐尧香油尧葱末尧姜末尧味精拌好袁 然后将圆茄子洗净去皮袁再将茄子切 成每两片一组袁 两片之间不完全切 断袁 在两片茄子之间塞上一层肉馅曰 再将鸡蛋打入碗中袁放入面粉袁调成 糊状后在夹好肉馅的茄子缝隙处抹 上面糊袁粘住两边袁包住肉馅曰此时将 锅置于火上袁放油烧热七成袁将茄合 放入油锅炸至金黄出锅装盘遥 这时端上桌趁热吃袁外焦里嫩袁 又鲜又香浴 放的时间长了袁 就会发 野皮冶袁没那种外焦里嫩的感觉了遥 自己也学着做袁每次都很成功遥 后来见有些饭店做成椒盐的袁 也回 来将花椒面与盐一起焙一下袁 沾着 刚出锅的茄盒吃袁绝对别具风味遥 有一次在辽宁吃到茄盒袁 方知 东北人也喜欢做这道菜袁 口感与西 北差不多遥 最有意思的袁是在一家川 菜馆里袁还吃到了鱼香茄盒袁那是川 菜厨子们加了郫县豆瓣酱等川味调 料勾芡袁与干炸稍有区别袁但又是一 种滋味遥 我自己有一次剩了几个茄盒袁 第二顿吃时嫌它过野皮冶袁便索性放 入锅中袁加点香油尧酱油尧葱段袁来了 个野红烧茄盒冶袁没想到老张这个野原 创冶还真的蛮好吃浴 听说有的地方将这种茄子夹肉 馅的做法袁叫野茄夹冶袁觉得很生动遥 好像与野藕夹冶尧野藕盒冶差不多遥 茄盒 做起来袁可荤可素袁而茄子本身性凉 味甘袁有解毒尧清热尧活血尧利尿等功 效袁含丰富的铁尧钙尧维生素 A尧B尧C尧P等袁尤其是维生素 P袁能增加人体 细胞粘着力和血管弹性袁 帮助愈合 伤口袁实在可作食补之物遥 当一盘茄 香肉香四溢的茄盒上桌袁 再想到它 的那些养生之功袁不喜欢才怪浴 夏日炎炎火锅爽 姻 商报记者 清涧 冬日吃火锅是件 舒畅的事遥 可是大热天 的吃火锅袁很多美食爱好者 却望而却步袁 主要是担心上 火袁不益于身心健康遥 其实袁夏 天吃火锅其实也是一种养生 之道遥 只要选对了食材袁选 对了底料袁 夏天吃火锅 照样爽遥 夏季的特点是气温高尧空气潮湿袁人体受 热空气的笼罩袁肌体出汗多袁丢失大量的水分 和盐造成胃酸分泌下降袁 唾液减少尧 食欲不 振遥 吃火锅可以很有效地解决这些问题遥 此 外袁 据专家介绍袁 夏天的饮食首先要补足水 分尧盐尧钾尧钙尧镁微量元素尧电解质尧含氮物质 以及维生素遥 在火锅料中应多配绿色蔬菜尧 豆腐尧鸡 蛋尧瘦肉尧鱼肉尧鸡鸭尧猪肝尧茄子尧黄瓜尧苦瓜尧 冬瓜........