PDF《食品网刊》

2 中国食品 死猪死羊整只搅碎做烤肠? 专家进行分析解答 最近,网上流传一段视频,大家都想鉴定, 这个视频是不是真的? 点开发来的视频,真被吓了一跳,视频分 三段:第一段从街上的烤肠开始,引出 如果知道烤肠火腿肠是怎么制成的,你就会恶心得吃不下饭 ;

第二段里出 现了把整只死羊、死猪以及用机器制作成火腿肠的镜头.最后一段是 贴心提示 ,和视频制作者的营销广告. 整个视频可以说触目惊心,足以让人 恶心得三天吃不下饭 .但这个视频反映的烤肠火腿制作过程真实吗?最近,沈阳网警对此事做出了判断:假的!视频都是拼接的! 搅碎视频为拼接 据专家介绍,上述视频是通过镜头拼接,故意误导读者,呈现出一种虚假的 视觉恶心 . 食品工程博士、科普作者云无心认为,在养殖业中,难免有非正常死亡的动物,这些动物可能携带着各种病原 体,在大规模的养殖中,农场必须要进行 无害化处理 .一般的流程,就是把动物打碎,高温杀菌,然后发酵处理 成为肥料.把无害化处理的部分流程,拼接到火腿肠加工的流程上来,是这段视频的关键. 福建农林大学食品科学学院教授王则金教授在接受媒体采访时表示,视频是拼接出来的,后半部分也许是火腿 肠的制作流程,但前面动物死尸被整体碾碎的画面是管理部门对病死牲畜的处理过程,而病死牲畜是禁止用来加工 食品的. 用碎肉做火腿肠不划算 但会不会有 奸商 用上述视频中类似的打碎的肉做火腿肠呢?云无心认为,逻辑上不能排除这种可能,但实际 上此种方式并不能满足商家赚钱的目的. 云无心解释说,在上述视频画面中,用来做烤肠火腿肠的肉需要打碎成泥,而即便是用功能更强的碎肉机,也 无法把骨头和毛发打碎成泥.碎肉中的骨头碎屑和毛发如果不被去除,就会出现在烤肠火腿肠中,消费者不会买单. 而要在碎肉中去除骨头碎屑和毛发,工艺难度较大.国外有把肉制品加工的边角料回收制作 粉红肉泥 的操作, 这需要专门的设备和生产线. 王则金也认为,目前还没有能使毛完全粉碎的设备,而未经脱毛的动物原料,除非在很高的温度下使毛碳化, 否则一定会留下细碎的毛段,不可能在火腿肠中完全消失.因此,动物未经去毛就进入火腿肠的加工制作与现实情 况不符. 更多内容详见:死猪死羊整只搅碎做烤肠?专家进行分析解答 文章来源:新闻夜航微信号

3 中国食品 中国饮料行业团体标准《运动饮料》 正式发布

11 月23 日,中国饮料行业团体标准《运动饮料》(T/CBIA 002-2017)于 中国饮料工业协会功能饮料分会 (CFBB)成立大会暨

2017 中国饮料新产品发展研讨会 上正式发布.该标准由中国饮料工业协会提出,中国饮料 工业协会团体标准技术工作委员会归口,将于

2018 年5月23 日正式实施. 经企业申请,中国饮料工业协会团体标准技术工作委员会审核通过,2016 年9月协会批准《运动饮料》团体 标准立项计划.随后,经过起草、公开征求意见和审查等程序,于2017 年10 月完成全部制定程序.该标准是中 国饮料工业协会继《苏打水饮料》之后发布的第二个团体标准.该标准的制定,将对满足市场和创新需要及运动饮 料行业的规范发展,起到积极的推动作用. 该标准规范的运动饮料是 营养成分及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点,能为机体补充水分、电解 质、能量和(或)有助于运动后机体恢复,可被迅速吸收的预包装液体制品 .标准明确了运动饮料的定义与标准适 用范围,严格规定了体现运动饮料特性的技术要求等内容.该标准首次提出了适用本标准的 电解质 的定义,同时, 在定义、技术要求、标签等内容的规定上,体现了团体标准满足市场和创新需求的特性. 中国饮料工业协会将本着 服务行业、服务市场、服务消费者 的宗旨,发挥协会在标准制修订方面三十余年的 技术积累和良好的社会信用,更多地开展团体标准工作. 文章来源:中国饮料工业协会