PDF《养蜂专家》

今冬甜蜜蜜 养 养蜂 蜂专 专家 家现现场 场教 教你 你选 选蜂 蜂蜜 蜜 你还有什么问题? 欢迎致电18663676778咨询 解读蜂蜜结晶

本报记者

1 、 水温不宜太高.

在冲服蜂蜜的过程中,水温应低于60℃,因为过热的水会使蜂蜜 中的酶类物质(酶类物质是蜂蜜本身酿造过程 中分泌的蛋白质,对外界温度变化十分敏感) 遭到破坏,产生有害物质.

2、食用量不宜过多.临床研究表明,蜂 蜜在食用时应注意剂量,食用少了不起作用, 食用多了蜂蜜中的葡萄糖会超过有机体的耐糖 量,从而干扰胰岛素功能.一般提倡成年人每 天100g,最好不超过200g,儿童每日30~50g.

3、胃酸分泌过多的人要注意蜂蜜的食用 方式.胃酸分泌的多少与蜂蜜的口服时间和蜂 蜜水溶液温度的多少有关,饭前一个半小时口 服可减少胃酸的分泌,因为口服蜂蜜后立即进 食会增加胃酸的分泌.温热的蜂蜜水溶液使胃 液酸度降低,冷蜂蜜水溶液使胃液酸度升高, 并刺激肠道的运动和分泌功能. 新鲜成熟的蜂蜜是粘稠透明或半透明的胶 状液体,是果糖和葡萄糖的过饱和溶液,一般 在常温下放置一段时间以后,凝结成固体,这 就是蜂蜜的自然结晶,蜂蜜结晶的实质是葡萄 糖结晶,是一个物理现象,蜂蜜结晶以后,从 液态变成固态,颜色变浅,但其含水量、成分 均未改变,在较高温度下又变为液态. 蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学 成分、营养价格都未发生变化,更不会影响蜂 蜜的质量.有如水变成冰,食用油结晶一样. 结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白 糖,其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现 象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜,结晶并 不影响质量.用手轻轻揉便可分出真假. 蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖 过饱和溶液.由于葡萄糖具有容易结晶的特 性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下, 放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶.其结晶 的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分、蜜源有关. 现在随着蜂蜜加工工艺的改进,采用低温 加工,蜂蜜结晶因子活性未被破坏,结晶因子 可以较快促使蜂蜜出现结晶现象,所以一定程 度上来说,直接购买结晶蜂蜜是首选,在西方 发达国家和南方蜂产品知识普及的地方直接购 买结晶蜂蜜更是普遍现象. 一些黑心生产企业采用多种不正当手段谋 取利益,比如:

一、不顾全蜂蜜活性成分的保 存,高温加工;

二、勾兑了麦芽糖,化学物质 等添加剂的有百害而无一益的蜂蜜.同比之 下,勾兑的蜂蜜成本低廉,感官上透明、发光、不结晶,加上许多消费者不明真相争相购 买,一度出现了真蜂蜜无人问津,假蜜卖火了 的尴尬局面,这些更是冲击了守法经营的正规 企业,严重损坏了消费者的权益. 有的消费者看到蜂蜜中有白色的结晶,就 认为是假蜂蜜或掺假的蜂蜜,这是一种误解. 结晶是蜂蜜本身的特性,蜂蜜中所含有的葡萄 糖在一定的温度下结成晶体是正常现象,蜂蜜 本身没有变质,不影响食用. 假蜂蜜是不结晶的,但有的假蜂蜜中所加 入的白糖在一定条件下也会在瓶底形成沉淀. 真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,蜂 蜜结晶较为松软,用筷子能很容易插入,放在 手指上也容易捻化.而假蜂蜜析出的白糖沉淀 较为致密,用筷子不容易插下去,放在手指上 捻时,有沙砾感. 结晶蜂蜜浓度大,香味也更浓郁,同时便 于储存和运输.其营养成分是没有本质上的区 别的. 巧吃蜂蜜能治病 健康答疑 问 问题 题一 一 成熟蜜和普通蜜有啥区别? 问 问题 题二 二 土蜂蜜和黑蜂蜜为啥价格高? 问 问题 题三 三 什么样的蜂蜜适合我? 细心的市民可能会发现, 蜂蜜 家族 越来越庞大, 除了普通蜂蜜、 成熟 蜜, 各种 蜂宝 、 蜜汁 、 蜜乳 、 蜂露 等蜂蜜制品同样花样繁多. 那么, 该如何区别这些蜂蜜呢? 专家介绍, 如果市民想靠蜂蜜保健, 那 么最好不要食用各种蜂蜜制品, 任何蜂蜜 制品都含有添加剂, 保健作用微乎其微. 行业内比较认可的是成熟蜜. 成 熟蜜与普通蜜最大的区别是什么? 成 熟蜜是由小蜜蜂在采回花粉后在蜂巢 内自己加工而成. 成熟蜜的酿造首先 由采蜜的小蜜蜂将花蜜运到蜂巢里, 然后由负责加工的内勤蜂, 通过分泌 多种转换酶将花蜜中的蔗糖转换为葡 萄糖, 同时这些小蜜蜂还会不停扇动 翅膀, 来帮助花蜜脱水. 蜂农采蜜最短 间隔在15天左右. 而普通蜂蜜的作业 流程是一样的, 但蜂农的采蜜间隔为2 天, 蜂蜜内所含的各种蜜蜂分泌酶会 大大低于成熟蜜. 在养蜂专家看来, 黑蜂蜜和土蜂 蜜则是蜂蜜 家族 的 贵族 了. 据专 家介绍, 黑蜂蜜和土蜂蜜的采蜜间隔 为1年. 这也是导致黑蜂蜜和土蜂蜜价 格昂贵的原因之一. 通常我们所说的蜂蜜, 即普通蜂 蜜产自洋蜂(又称家蜂, 蜂种多来自意 大利品种). 其实洋蜂蜜就是早期从国 外引进的西洋蜂种采集的蜂蜜, 最为 有名的为意蜂, 也是国内目前蜂群的 一个最主要的品种, 它们的出现, 导致 本土的中华蜂数量急剧减少. 但由于 洋蜂产蜜周期短, 所以蜂蜜浓度都很 低, 品质营养成分远不如土蜂. 土蜂又叫中华蜂, 它是在深山里面放 养的蜜蜂. 不经任何加工, 没有任何添加 剂, 蜂蜜生长的环境, 必须在深山里面无 污染的环境才算是基本的纯天然, 经蜜蜂 本身酿造成熟的蜜. 也因为其采蜜间隔时 间久, 使得市面上的土蜂蜜数量有限. 你看, 这瓶黑蜂蜜是55号, 专家 介绍, 黑蜂蜜和土蜂蜜每年产量有限, 因此, 每一瓶从青州方山养蜂专业合 作社生产的蜂蜜都有编号. 青州方山养蜂专业合作的专家在 现场为市民推荐了不同的蜂蜜.枣花 蜜、党参蜜具有滋补效果;