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@象山海鲜 ・ 青菁酒家 小海鲜的N种混搭味 早些年, 青菁酒家老店, 在河东路上就很有 名气, 一般的食客, 尤其是夜宵的客人, 往往管它 叫 "象山小海鲜" , 或者直接就是说 "河东路生意 最好的那家" .

食客们都知道, 青菁酒家的小海 鲜, 地道、 新鲜、 品种多, 价格还便宜.

2010 年初, 青菁酒家在胜利河开出第二家 店, 面积有

1000 多平方米, 是美食街上面积最大 的饭店, 也是胜利河生意最好、 人气最旺的店家 之一. 2014年10月, 青菁酒家在万泰城3楼开出渔 市店, 千万元装修的

2000 平方米店面中, 打造出 海岛渔村的 "风貌" . 店门口伫立着霸气的仿真老旧滑翔机, 搭配 店堂内的吊机, 刻画了一个青菁酒家的 "新鲜" 场景: 忙碌的渔村渔民, 将刚从海上打捞的最新鲜 的海鲜, 从渔村码头直接空运到杭州, 带给杭城 的吃客们. 青菁酒家以烹制海鲜见长, 不同的海产品自 然都有其独特的烹制方法, 最有特色的无外乎辣 煮、 白煮和板烧. 眼下是休渔期, 海鲜品种相对较少, 一般是 滩涂上的跳跳鱼、 八爪鱼, 海瓜子、 蛤蜊、 织纹螺 等各种小贝类和近海养殖的牡蛎、 淡菜一类.为 了增加海鲜口感的丰富性, 青菁酒家在这个时 期, 特别强调各种海鲜之间, 甚至和其他各种食 材的混搭, 增加口感的丰富性. 这些混搭也很受食客欢迎.比如跳跳鱼牛 蛙煲, 就是用滩涂上的跳跳鱼, 混搭牛蛙, 用台州 家烧的方法, 混合了香辣口味.而杂贝烧八爪, 则是利用几种小贝类之间口感、 鲜味、 香味互补 融合, 搭配滩涂八爪鱼, 用四川辣煮的方式来 做.当然还有浙江本地最传统的黄酒蒸杂螺, 几 种饲养的小螺, 用浙江一带擅用的绍兴黄酒一 蒸, 正是最本塘的夏天味儿. 【象山海鲜 ・ 青菁酒家】 昆仑店: 河东路255号 胜利河店: 霞湾巷284号 渔市店: 望江东路332号万泰城3楼22 2016.7.9星期六 责任编辑/吴轶凡版式设计/庄文新 美食周刊 舌尖 休渔期海鲜攻略 ・觅食 休渔期小海鲜依旧美味 "泥土货" 霸占餐桌 休渔期, 总是海鲜老板们各显神通的时候――谁的路子更灵, 谁的 资金更多, 甚至谁对这片海洋的理解更透彻, 都会左右餐厅的生意. 杭州的海鲜餐厅里, 有一大类, 都是主打浙江本地的海鲜.这些海 鲜老板, 往往和舟山、 象山等沿海渔场关系密切.谁手里都有几个船老 大, 甚至, 他们自己就是这些地方的人, 他们的亲朋好友, 如今仍然是出 海捕捞的渔民.因此, 他们在休渔期的应对之策, 往往带有浓厚的传统 地域特征. 浙江沿海, 滩涂纵横, 因此也一直有食用小海鲜的传统.在海边人 家口中, 这些东西叫 "小鲜泥土货" , 往往是要从滩涂里捡拾的. "大" 到跳 跳鱼, 小到织纹螺, 平时都是海鲜大餐里的点缀, 但到了休渔期, 就成了 主力. 记者 何晨 文/摄 @小厨师 土法土烧 "土" 海鲜 小厨师第一家店在百井坊巷, 是2001 年元旦开 张的.当时还只是一个很小的门面, 没有店名, 只在 玻璃窗上写了 "小厨师" 三个字. 小厨师有

150 多种小海鲜, 品种可谓多, 经常有 那些新鲜新奇、 甚至是杭城独有的小海鲜.许多客 人来这里不光是为了吃, 还为了新奇好玩, 将各种奇 特的贝壳、 鱼鲞干, 拿来搜集.甚至有老师带着几十 名学生, 跑到店里来, 把店里众多的小海鲜当作 "海 洋世界" 来参观. 老板虞敏的爸爸和舅舅, 都是舟山大型渔船的 老大 (船长) , 有什么新奇少见的海鲜, 他们自然也是 第一时间想到在杭州开店的虞敏.2006 年6月初, 店里就弄来了一条少见的、