PDF《沂河之源 山东屋脊》

40 公斤以上的羯 羊, 即阉割后的公羊.宰杀时间最好在农历七月 上旬至八月底, 此时羊最肥, 瘦肉率高达 70%以上, 二斤活羊可出一斤带骨肉. 再来说说其制作工艺.沂源大锅全羊采用 的是全部食材一起烹煮的做法.煮制大锅全羊 需用山泉水, 水一定要一次加足.煮羊最好用 木柴, 但忌用松柏等有气味的木柴.先放入羊 骨架、 羊肉、 内脏, 用大火煮开, 撇去浮沫, 烧一 两小时后, 再用文火煨炖.然后放入生姜、 花椒、 山花根等调料除腥膻、 提鲜味, 盐一定要少 放, 不然肉质会变得很紧.约2小时煮至九成 熟时, 将羊骨捞出, 将羊肉、 内脏、 羊血等切碎回 锅, 改用文火煨炖, 约1小时后, 骨熟肉烂.出 锅后视个人口味, 加入适量盐、 香菜、 食醋即可, 无需添加其他佐料. 沂源大锅全羊的吃法也颇有讲究: 一般先 上羊血、 羊肠、 羊肝等 羊下货 , 让客人开胃尝 鲜.接着大盆上羊肉, 让客人吃得酣畅淋漓. 再上骨头肉, 最后上羊蹄, 寓意 一脚蹬 , 意为 吃完 全羊席 大家的事业都会 一步登天 , 拥 有更加美好的明天.吃大锅全羊千万别忘喝 汤, 当地有说法: 吃肉不喝汤, 不知肉多香.由 于羊身上各部位都熬在锅里, 羊汤被认为营养 最全、 味道最美. (无棣县局) 大锅全羊滋味浓 侯金鹏 解放战争时期, 在沂蒙革命根据地沂源出了 一位著名的战斗英雄――侯成安.他为人民的 解放事业光荣牺牲, 被授予 七月英雄 的光荣称 号, 荣获 特功奖章 毛泽东奖章 . 侯成安出生于贫苦农民家庭, 一家人靠租种 地主的田地生活.从童年起, 侯成安就饱受艰苦 生活的磨难, 这使他养成了刚毅、 勇敢的性格.

1942 年, 国民党抓壮丁, 侯成安被抓进新兵 连当兵, 受尽了打骂和折磨, 无时无刻不想着找 机会逃离.后来, 在日军进攻下, 部队撤往安徽, 途中侯成安趁乱逃回了刚被八路军解放不久的 家乡.在那里, 他积极参加抗日救国活动, 在村 里担任民兵队长, 发动全村群众推动减租减息运 动.

1944 年年初, 侯成安参加八路军, 在经历多 年的培养教育和战斗考验后, 成为一名优秀的 革命战士, 并于

1947 年光荣地加入了中国共产 党.1947 年7月1日晚, 在我东北民主联军 夏 季攻势 发起的总攻中, 侯成安带领全排战士经 过激烈战斗, 抢占了三个制高点, 守敌第十四师 一个连被打垮.战斗结束后, 侯成安所在的第 二排被评为集体功, 侯成安被记一次特等功. 由于这天是中国共产党成立

26 周年纪念日, 侯 成安被授予 七月英雄 荣誉称号, 同时被授予 特功奖章 一枚. 在1948 年1月的文家台战斗中, 侯成安在敌 人飞机轰炸、 扫射及炮火封锁下, 带领部队英勇 地向敌人最后的集结点发起进攻, 在冲锋中身受 两处重伤而不下火线, 最终在激战中为中国人民 的解放事业献出了宝贵的生命.侯成安牺牲后, 部队追赠他 毛泽东奖章 一枚, 命名他所在的二 排为 侯成安排 .从此, 侯成安的........