PDF《郑州市黄金红食品枣业有限公司企业标准》

郑州市黄金红食品枣业有限公司企业标准 Q/ZHSZ 0001S-2018 什锦果仁 2018-05-25 发布 2018-05-25 实施 郑州市黄金红食品枣业有限公司 发布 Q/ZHSZ 0001S-2018 前言本标准按照 GB/T 1.

1《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》规则编写. 本标准由郑州市黄金红食品枣业有限公司提出并起草. 本标准起草人:沈松钦. 本标准自发布实施日起替代 Q/ZHSZ 0001S-2017(2017 年7月19 日发布实施,备案号 411624S-2017). 什锦果仁

1 范围 本标准规定了什锦果仁的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质 期. 本标准适用于以烘炒扁桃仁、烘炒开心果、烘炒榛子仁、烘炒核桃仁、烘炒腰果、蓝莓干、蔓 越莓干、黑加仑干、葡萄干、无核红枣(以红枣为原料经分选、清洗、去核、烘干)、红枣干(以 红枣为原料经分选、清洗、去核、切片、烘干)为原料,经分装、包装而成的什锦果仁.

2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 烘炒扁桃仁、烘炒开心果、烘炒榛子仁、烘炒核桃仁、烘炒腰果应符合 GB

19300 的规定. 2.1.2 蜜饯类(蓝莓干、蔓越莓干、黑加仑干、葡萄干)应符合 GB

14884 的规定. 2.1.3 干果类(蓝莓干、蔓越莓干、黑加仑干、葡萄干)应符合 GB

16325 的规定. 2.1.4 生产用水应符合 GB

5749 的规定. 2.1.5 红枣应符合 GB/T

26150 的规定. 2.2 感官要求 感官指标应符合表

1 的规定. 表1感官要求 项目指标试验方法 性状 颗粒状,具有原料特有的性状 将被测样品倒入清洁、干燥的白瓷盘 内,在自然光下观察其色泽,性状及 杂质,带壳产品应去除外壳后观察果 仁的色泽,嗅其气味,品其滋味. 霉变 粒以 粒数 比计 ,具 体按照 GB

19300 附录 A 中规定的方法测定. 色泽 具有原料相应的色泽 气味和滋味 具有松脆口感,气味与滋味纯正,无 哈喇味,无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 霉变粒,% ≤ 2.0 2.3 理化指标 理化指标应符合表

2 的规定. 表2理化指标 项目指标检验方法 水分,g/100g ≤ 15.0 GB 5009.3 酸价 b (以脂肪计) , mgKOH/g ≤ 3.0 GB 5009.229 Q/ZHSZ 0001S-2018 过氧化值 b (以脂肪计) , g/100g ≤ 0.50 GB 5009.227 铅c*(以 Pb 计) , mg/kg ≤ 0.15 GB 5009.12 铅d*(以 Pb 计) , mg/kg ≤ 0.9 GB 5009.12 砷(以As 计),mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1,μg/kg ≤ 5.0 GB 5009.22 * 该指标严于食品安全国家标准 GB

2762 的规定. 备注:b、c 仅对夹心枣中烘炒扁桃仁、烘炒开心果、烘炒榛子仁、烘炒核桃仁、烘炒腰果进行检验. d 仅对蓝莓干、蔓越莓干、黑加仑干、葡萄干进行检验. 2.4 微生物指标 微生物指标应符合表

3 的规定. 表3微生物指标 项目 采样方案 a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g

5 2

10 3

10 4 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g

5 2

10 100 GB 4789.3 沙门氏菌,/25g

5 0

0 ― GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g

5 1

100 1000 GB 4789.10 霉菌,CFU/g ≤

25 GB 4789.15 注1: a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行;

注2:n 为同一批次产品应采集的样品件数;

c 为最大可允许超出 m 值的样品数;

m 为微生物指标可接受水平的限量 值;

M 为微生物指标的最高安全限量值. 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定. 2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB

14881 的规定. 2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB