PDF《“探索葡萄酒与烈酒的世界” 》

84 个小时的学习时间.这些时间通 常由课堂教学时间与自学时间组成,同时建议项目中教师教学时间不少于

28 个小时. 未来规划 WSET?第四级葡萄酒与烈酒认证? 如果想要进行 WSET?第四级葡萄酒与烈酒认证的学习,则必须通过 WSET?第三级葡萄酒与烈 酒认证. 10? ? 第一单元 - 世界上葡萄酒与烈酒的理论? 学习成果一 C 阐释世界上主要葡萄酒生产的关键因素,描述这些因素如何影响葡萄酒的风 格、质量以及价格 考核标准 1.?了解产区对于葡萄酒生产的影响.? 2.?掌握影响葡萄栽培的主要因素.? 3.?了解影响葡萄酒风格、质量和价格的主要因素.? 4.?评估酿造、熟化和装瓶的主要方法.? 5.?了解这些方法对葡萄酒的风格、质量和价格的影响.? 6.?分析本地葡萄酒市场的成本细目.? A 类 产区? 气候 地区气候、产区气候以及每年的天气情况 土壤 土壤类型、葡萄园朝向、风土条件的影响 B 类? 葡萄栽培 葡萄树 种类、品种、种内杂交、种间杂交、品系、葡萄根瘤蚜、砧木、嫁接和苗木 选择的定义,葡萄树遭受的问题 葡萄园 葡萄园年生长周期、产量、整形、修剪、葡萄园遭受的问题、采收 C 类? 葡萄酒酿造 发酵过程 酒精发酵的原理、发酵前调节 生产、设备和 操作的过程 红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒 压榨、发酵设备 D 类? 熟化和装瓶 熟化 熟化带来的影响、适合熟化的葡萄酒的特性、熟化容器、加速熟化的方法 下胶 下胶的定义、下胶剂 过滤 过滤的定义、过滤器的种类 稳定化 化学以及微生物的不稳定性和灭菌方法、低温灭菌以及高温杀菌装瓶 包装及封盖 玻璃瓶、聚酯包装、盒装袋 软木塞、合成软木塞、螺旋盖 11? ? 学习成果二-详细描述世界上主要葡萄酒的特点 考核标准 1.?掌握世界上主要静止葡萄酒的产区,和主要葡萄酒生产国的产区,以及必要掌握的这些产区 里面重要的村级区.? 2.?分析这些产区和村级区中影响葡萄酒风格,质量和价格的主要因素.? 3.?描述这些产区和村庄中最主要的葡萄酒的特征,静止葡萄酒的产区和村级区分为两组,组Ⅰ 和组Ⅱ.组Ⅰ的葡萄酒要求学员能够了解葡萄酒的风格、质量以及价格.组Ⅱ的葡萄酒要求学 员只需要了解葡萄酒的产区、主要的葡萄品种、大致气候状况并能够描述大致的风格、质量水 平和价格区间.? 请注意:起泡酒和加强酒没有此种划分. A 类? 产区和村级区? 组Ⅰ 组Ⅱ 法国 全区 Vin?de?France 法国酒 Bordeaux???? 波尔多? Bordeaux?波尔多? Bordeaux?Supérieur?优级波尔多? C?tes?de?Bordeaux?波尔多山坡、? Entre\Deux\Mers?AC?昂特尔德梅尔 (两海间)? Médoc?梅多克 (Haut\Médoc?上梅多 克、Saint\Estèphe?圣爱斯泰夫、 Pauillac?波亚克、Saint\Julien?圣于 连、Margaux?玛歌)? ? Pessac\Léognan?佩萨克-雷奥良? Graves?格拉夫? Saint?Emilion?圣埃米利永 (Saint\ Emilion?Grand?Cru?优级圣埃米利永)? Pomerol?波美侯? Saint?Emilion?Satellites?圣埃米利永卫星 产区? Fronsac?弗龙萨克? Canon\Fronsac 卡农 - 弗龙萨克? Sauternes?索泰尔讷 (Barsac?巴尔萨 克)? ? 法国西南部? ? Bergerac?贝尔热拉克 (Monbazillac?蒙 巴济亚克)? Cahors?卡奥尔? Madiran?马蒂宏? C?tes?de?Gascogne?IGP?加斯科涅区 Juran?on?朱朗松 ? ? 12? ? Burgundy???? 勃艮第? Bourgogne?勃艮第? C?te?Chalonnaise?夏隆内酒区(Rully?吕利、Mercurey?梅尔居雷、Givry?日夫 里、Montagny?蒙塔尼),?? Chablis?夏布利 (Chablis?Premier?Cru? 夏布利一级葡萄园、?Chablis?Grand? Cru夏布利特级葡萄园)? ? C?te?de?Nuits?尼伊酒区 (Gevrey\ Chambertin?热夫雷尚贝坦、Vougeot? 武若、Vosne\Romanée?孚讷-罗马 内、Nuits\Saint\Georges?尼伊圣乔治)? ? C?te?de?Beaune?博讷酒区(Aloxe\ Corton?阿洛斯-科尔登、Beaune?博讷、Pommard?波马尔........