PDF《带着泥土芬芳的农家零食》

本版撰稿: 钱杏宣 (本版图片均为资料图片) 母亲是村里公认的土 糕 方师傅 .

那时 的农村, 大家都 很穷, 买不起零 食, 看城里人家 的孩子吃着那 香喷喷的洋小食, 母亲心里很不是滋 味, 就想: 何不自己动手制作可口而 实惠的土小食呢? 那年, 三年自然灾害已过, 农村 的五谷杂粮逐渐丰富起来, 于是母亲 决定用土产为我们做可口的小食. 虽 然这些小食都是农村的传统产品, 但 母亲很会创新, 总是在做法上突破传 统的框框, 把小食做得让人越吃越想 吃. 农村最 贱 的杂粮是山芋, 一到 秋收季节, 家家都要收获几十担. 过 去的人不识 宝 , 把山芋看成是劣等 食品, 不像现在, 把它当成最养生、 最 环保的粗粮. 但山芋的确很养人, 母亲 常说, 一个山芋汤, 人都养胖了, 因此, 山芋小食也是最养人的补品. 每年秋 收后, 母亲都要做可口甜美的山芋枣 给我们兄弟姐妹作为一冬的补品. 做山芋枣首先要选好料, 母亲总是 从山芋堆中挑选一批个儿中等、 表面光 洁的山芋, 集在笋篮里, 吊在空中, 让山 芋慢慢 风干 , 洋气的说法叫 糖化 . 大 约到 小寒 时, 山芋体内已经完全糖化 了, 于是母亲取出一二十斤洗净刨皮, 焖 上一大锅, 然后切成长条形的小块, 直晒 到干巴. 这是制作山芋枣的第一道工序. 山里人家, 一到山芋收获季节, 每天早晨的主食就是 焖山芋 . 进入 冬天, 每天焖的都是已经糖化了的山 芋, 吃完山芋, 锅底里会剩下厚厚的 一层 糖浆 , 味道特别甜美、 馋人. 母 亲就把几天来焖出的糖浆收集起来, 再放一些冰糖、 蜂蜜或蜜桂花, 熬一 下. 然后放入干巴的山芋条块进行 收汤 . 收汤就是让山芋条块吸收这些糖 浆. 然后将这些山芋条块再晒, 晒到 软硬适中, 就可收藏起来保管了. 这种甜蜜的山芋枣, 虽然名称土 气, 可吃在嘴里的滋味, 香、 甜、 糯、 韧, 让孩子们看着直流口水. 那年寒 假, 南京姨妈家的小弟来我家玩, 他 母亲给儿子带了许多洋零食, 临上车 时, 还嘱咐儿子, 这些好吃的 么事 , 一定要与我们这些哥哥姐姐们分享, 让我们 煞煞馋 . 到了我家, 我姐拿 出母亲制作的山芋枣, 对表弟说: 尝 尝这个, 看看味道怎么样? 表弟看着 这些毫不起眼的土货, 不屑一顾. 姐 姐有些气不过, 便自己拿了一条山芋 枣在表弟面前有滋有味地嚼了起来, 很有些示威的样子. 在我们的一再怂 恿下, 表弟不情愿地把山芋枣塞到嘴 里, 嚼了几下, 他欣喜地说: 在城里还 真没吃到过这么好吃的美味. 后来表 弟在我家的十几天, 天天要吃山芋枣, 竟把南京带来的洋零食早忘了. 表弟 学校开学后, 语文教师布置学生写一 篇题为 《寒假里的快乐》 的作文, 表弟 以在宜兴姨妈家享用土产货的美味为 主题, 写了一篇短文, 其中有句话是这 样写的: 宜兴山乡最美味的土产小食, 莫过于我吃的 麻利婆 制作的山芋蜜 枣了. 他母亲看了她这个调皮儿子的 作文, 乐得眼泪都笑出来了. 可与蜜枣媲美的山芋枣 母亲制作的山芋 麻叶子 , 也与 众不同. 她想, 商店里卖出的各式小 食, 无非是突出两种味道: 甜和香;

而 农村传统的土产货, 由于受到原料的 限制, 很难做出这两种味道. 于是母 亲就暗暗地琢磨, 用什么方法才能让 这些土产货变得特别香和甜. 经过一 番试验, 她终于成功了, 她做的山芋 麻叶子 让村里的姐妹羡慕不已. 母亲对前来 取经 的姐妹们介 绍做 麻叶子 的方法时, 归纳为三条 经验: 一是山芋的选择, 定要挑选充 分糖化了的山芋做原料, 刨光外皮, 焖上一锅. 山芋糖化后甜味纯正, 口 感细腻, 很适合一般人的胃口. 二是 选好配料. 配料的目的是解决 麻叶 子 香的问题. 农产品中有两种人们 喜欢的 香料 : 芝麻和花生. 两样农 产品在当时的农村, 可以说家家户户 都会种一点, 收个十斤八斤的. 做山 芋 麻叶子 , 这两种 香料 是绝好的 配料. 母亲把芝麻和花生米炒熟, 分 别碾成粉状, 和入已调成糊状的山芋 泥里, 放入方盘中, 压成