PDF《带着泥土芬芳的农家零食》

3 厘米厚的 板块. 待有七八分干时, 用刀切成七 八厘米宽的长方形条块, 跟大的云片 糕一样大小, 然后再切成像云片糕那 样的一片片小片, 再晒干到发脆. 母 亲管这种山芋片也叫云片糕, 但这种 云片糕在母亲手里仍然是半成品. 三 是再加工, 目的是为了使半成品的云 片糕口感更加诱人. 母亲把它们分成 两半: 一半用爆米机爆脆、 发酥. 这种 麻叶子 不仅比原来的半成品增加 了甜感, 还因为酥脆, 有一种说不清 的香味. 这种酥香不同于芝麻和花生 原来的香, 是两者兼而有之, 又因为 相互融合生发出 青出于蓝胜于蓝 的特殊香味. 小弟最坏, 常常把母亲 分给大姐的一份 麻叶子 窃为己 有 , 弄得姐姐十分为难. 母亲料到小 弟会来这一招, 便总会预先留下一部 分, 作为给大姐的补偿. 当然这个秘 密是不能让小弟知道的, 否则他依然 会得寸进尺的. 另一半云片糕母亲用油来炸. 一 般年景下, 母亲是舍不得用油炸的, 由于那年的油菜子丰收了, 我家的油 菜子比往年多榨到十多斤菜油, 于是 母亲拿出一斤菜油来炸云片糕, 这让 我们几个孩子真是喜出望外. 为了不 让我们提前消费, 母亲直到小年夜的 上午才开油锅, 炸云片糕. 满屋子香 味就不用说了, 单看油炸后的云片糕 的成色, 黄灿灿的, 就十分诱人. 由于 母亲切的糕片较薄, 经油一炸变成了 半透明的油片儿, 看相很像晶莹剔透 的玉片, 太让人眼馋了. 炸油片时, 母 亲实施了 隔离政策 , 把自己锁在厨 房里 单兵作业 , 惹得被关在门外的 小弟不住地流口水. 小弟才五岁, 母亲 知道他耐不住, 有时也会 网开一面 , 时不时从缺一块玻璃的窗格子中, 递 出一两片成品给小弟 煞煞馋 . 当然, 有时我和两个姐姐也会乘机 借光 . 玉片一样的云片糕, 在我看来不但无 比香甜, 而且精致的程度早已超过了 商店里那些 高高在上 的洋零食. 与众不同的山芋 麻叶子 农村进入 冬闲 , 心灵手巧的 家庭主妇们就待在家里, 给孩子们 做可口的土产小食. 尤其是腊月里, 家家都在张罗过年, 各种土产小食 纷纷 出笼 , 直吃得孩子们眉开眼 笑. 村里除母亲是做小食的土师傅 外, 对门的张阿姨也有一手制作炒 米糖的绝活. 说句公正的话, 她做炒 米糖手艺的确比母亲略胜一筹. 张 阿姨是在圩乡长大的, 在娘家时, 她 跟母亲学得一手做小食的活儿. 张 阿姨做的炒米糖, 除香、 脆、 甜外, 还十分营养, 有冬补的作用. 不信, 看看它里面的那些配料, 就知道它 的滋补作用了. 张阿姨的炒米糖用糯米爆成的 炒米作主料, 用麦芽糖和蜂蜜作黏结 剂, 配料有黑芝麻粉、 糖化了的栗子 丁、 破碎的花生米和少量枣泥等五种 营养丰富的土产品, 拌和后就在方盘 里挤压成块. 膨化后的炒米, 经挤压 后体积收缩, 跟 伙伴 们挤在一起, 结实了, 却硬而不失松软脆嫩. 村里 有人学会了张阿姨的制作方法后, 又 在挤压成型的炒米糖板块上, 多撒一 层鲜艳柔韧的红绿丝, 然后再切成大 小适中的长方块, 吃着 炫口 , 看着 眼馋, 真是漂亮极了. 集镇上糕方店的老板很 眼红 母亲和张阿姨的手艺, 想请她们俩到 他店里当师傅. 那个时代, 人们的金 钱观念很淡薄, 再说脱离生产队是被 视为 翘资本主义尾巴 的丢人事, 因 而糕方店想聘用她们这件事, 首先遭 到了当生产队长的父亲的反对. 母亲 和张阿姨也不想去, 她们觉得, 家人 特别是孩子们能吃上自己做的小食, 是让她们最感到幸福的事, 如果能得 到乡亲们的赞扬与羡慕, 就更让她们 满足了. 那年临近年关的时候, 父亲突然 向母亲提出, 要她和张阿姨一起向全 生产队的家庭主妇们传授做小食的 手艺, 也好让全生产队家家户户过个 丰富多彩的年. 父亲说, 把做小食的 手艺传授给乡亲们, 比到糕方店赚钱 有价值多了. 母亲欣然接受了这项光 荣的任务, 全队的主妇们得知后, 个 个喜出望外. 母亲动员张阿姨一起, 手把手地教会了全队的家庭主妇们 做香甜的炒米糕, 从此, 她俩 土糕方 师傅 的美名传得更远了. 糕方老板 眼红 的炒米糖 那年, 生产队 的花生大丰收, 每 家农户都分到一 两百斤, 于是队里 好多农户开始想 念许多年吃不着的花生糖. 上世纪五 六十年代, 为保证粮食生产, 生产队 里花生种得很少, 所以几十年来, 花 生成了仅在年头上露几天脸的稀有 食品. 现在花生种植面积扩大了, 又 赶上了大丰收, 因而花生糖成为大 人、 孩子都盼望的头等小食. 但是, 集 镇上的糕方店, 由于货源缺乏, 已有 几十年不做花生糖了, 做花生糖的这 门手艺, 也无人能拾得起了. 幸好村 西头的高叔是带着全家从苏州市下 放来的, 他以前是苏州一家食品厂的 全能师傅, 他说做花生糖, 对他来说 应该是 细伢伲吃拳头 的拿手活. 于 是身为生产队长的我父亲, 任命 高 叔为大师傅, 带领一些手巧的姑娘、 媳妇开始制作花生糖. 农村没有炒货设备, 大家只能先 把花生炒熟, 然后靠手工剥壳取出花 生来. 其实做花生糖是最简单的工 艺, 跟做炒米糖差不多. 用麦芽糖做 黏结剂, 放在方盘里压紧后, 用锋利 的刀切成长方块即可. 但是高叔说单 用花生, 味道太单一, 虽然花生的香 味能 压倒群芳 , 但如若再配上其他 土产品, 如芝麻粉、 枣泥等, 其味道就 有 锦上添花 之美了. 主妇们都夸高 叔不愧是 科班出身 的大师傅. 可是 父亲不同意高叔的高论. 父亲说, 农 村人讲究的是实在, 花生糖就是花生 糖, 若再配其他美味进去, 味道就不 伦不类了. 最后, 高叔听从了父亲的 意见, 带领一帮姑娘、 媳妇们忙活了 两天, 做出了口味纯正的花生糖. 这 个春节, 全队老少都吃到了香甜滋味 的花生糖, 个个脸上乐开了花. 往事悠悠. 社会的发展早已把 带着浓浓泥土气息的农村小食变成 了历史记忆. 然而, 每当人们吃着带 有添加剂的现代小食时, 心里总会 有些不踏实, 于是年纪大些的人就 会想起当年孩提时代 舌尖上的美 味 , 那该是多么温馨啊! 朴实而香甜的花生糖5版 2013年12月13日 星期五 责任编辑: 戴军副刊部: 0510-81729701 Email:[email protected] 生活 Sheng Huo 过去在农村, 生活虽然清贫, 但孩子们逢年过节乃至秋收之后, 也能吃到一些........