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1 ∶ 10的比例搅匀后放进塑料桶, 密封三个月, 不过先 前一个月, 需要每隔三四天打开塑料桶, 继续搅拌, 等三个月发酵后, 桶里所得的液体就是酵素. 果壳网也曾做过水果酵素的科普, 说 酵素 一词来自日本, 而在 我国, 它有个更为人知的名称―― 酶 .制作 酵素 的方法其实就 是将废果皮 原料加糖, 密封存放 .这种制作方法的本质是自然发 酵, 就是不人为添加菌种, 而单单依靠原材料表面携带的微生物, 在 制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程. 酵素有什么用? 毛大伯说, 酵素兑上水后, 可以用来洗碗、 除油、 清洁灶具, 甚至 清洗厨房下水道――倒点酵素到管道里, 能够除去管道上的油腻, 拖 地时在拖把上放点酵素, 可以让地板更光滑. 甚至还有一种说法――将酵素倒进喷雾剂中, 兑上水喷洒在房 间内, 能除去空气中的PM2.5.因此不少志愿者建议, 在城市洒水车 里加入酵素, 这样洒水时, 把酵素喷在空气里, 也许也能起到清洁空 气中有毒物质的作用. 酵素效果怎样还有待验证, 不过至少杭州已经有部分场所如茶 馆, 已经在用酵素来除碗具中的油腻了. 植物学博士、 科学松鼠会 成员史军曾撰文说, 产生烂果子的原 因可以分成三类, 一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤, 二是由于低 温引起的冻伤, 三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂.碰伤的苹果 还是好苹果, 冻伤的香蕉也是好香蕉, 但霉变的水果, 还是应该送进 垃圾桶.但是放久的苹果散发出酒味, 如果在外观上没有明显异常, 口感上还可以接受, 本着节约的原则, 还是可以吃的.因为水果特别 是苹果在长期储存过程中, 可能因为缺氧, 转而进行无氧呼吸, 将苹 果内部的糖类物质转化为酒精.当然这些酒味苹果要同那些已变软 变黑发出酒味的苹果区别开来――后者很可能存在其他有害的杂 菌, 最好按照霉变果子处理. 蒋女士的经历在昨天的 《嗨!都市快报》 版见报后, 还有很多读 者打来电话说, 烂掉的苹果有用的. 读者宋女士说, 将苹果烂掉的部分切掉后, 再把剩下好的果肉切 成一小块一小块, 加点汤圆加水炖, 就可以做成苹果羹了. 读者陈先生说, 还可以把苹果不烂的部分做成苹果酒.步骤是 把它洗净、 晾干, 切成小块, 像葡萄干那么小, 然后加白糖.白糖和苹 果按照

1 ∶

5 的比例揉在一起, 放在封闭的玻璃容器里, 放一个月之 后, 分解出来液体中, 会有部分渣滓, 把渣滓用漏勺弄掉, 剩下的就可 以当苹果酒喝. 蒋女士自己也说, 实在不行, 这些烂苹果还可以作为花草的肥 料, 效果应该也不错! ........