PDF《为什么有人爱吃“苦”？》

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2019 年6月12 日 星期三

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11 动物有一种与生俱来的本能:趋利 避害,趋甜避苦. 大自然教会它们拒绝 不好吃的食物,因为难吃通常意味着有 毒、有害. 人类却神奇地打破了这个自然规 则,迷恋着许多味道古怪的食物. 尤其 是 苦 味,苦瓜、黑咖啡、黑巧克力、野菜……这种理应感觉不太好的味道,却 受到很多人欢迎,中国更是有句老话叫 夏日吃苦,胜似进补 . 为什么有人沉 迷 吃苦 无法自拔? 是大脑的暗示,还 是你自带 嗜苦 基因? 食物苦味来自哪里 很多人认为苦味食物吃起来有一 种 清爽舒心 的感觉,这种 清爽舒心 感,可能来自食物里的某些成分. 葫芦科植物 苦瓜、 黄瓜等葫芦科 植物, 含有多种不同结构的葫芦素,是 很苦的一类成分. 但要注意,发苦的瓠 子其苦味来自植物毒素碱糖苷,误食可 发生中毒情况. 柑橘类水果 橘子、柚子、橙子等柑 橘类,也含有苦味. 最主要的两种苦味 成分就是柚皮苷和柠檬苦素,柚皮苷属 于类黄酮化合物,具有很强的抗氧化性. 茶叶咖啡可可类 这三种非常类似 的苦味食物,苦味来源于两大类成分:多 酚和生物碱. 多酚具有抗氧化性;

茶多 酚种类很多,其中主要是儿茶素类物质;

可可中含大量的可可黄酮. 种子类 还有一类苦味物质,来源于 植物的种子,比如苦杏仁中的苦杏仁苷 等,这些苦味成分大多毒性较大,不要轻 易大量食用. 吃苦是自然选择的结果 对苦味的敏感性,每个人都不同,有 些人可以接受很苦的食物,有些人却一 点苦都吃不了. 能分辨苦味的基因叫 TAS2R38,这 个基因的显隐性状态,决定我们对苦味 的敏感程度.显性基因 G,对苦味特别敏 感;

隐性基因 C,对苦味免疫. 此外,我们的全身,从舌头到大脑都 有感受苦味的受体,虽然它们存在的意 义目前尚不清楚,但很多研究表明对苦 味的感受性和接纳性对我们的健康有好 处. 一些苦味食物有毒害作用,如果尝 不出苦味显然不利于生存. 也有一部分 苦味食物对生存有很大的帮助,所以对 苦味过分敏感又会降低生存概率. 于是 自然选择让我们有适当的吃苦能力和爱 好,以便更好地生存下去. 你可能爱上了吃苦的感觉 苦味并不是一种让人感受很好的味 道,但品尝苦味之后所发生的事情有时 却是人们想要的. 比如俗话说 良药苦 口利于病 ,这意味着苦味之后可能会重 获健康. 咖啡和茶等苦味的饮食,富含 一种叫咖啡碱的生物碱化合物,它具有 兴奋大脑的功效. 我们不一定喜欢苦, 却喜欢苦味之后的提神效果. 人类的学 习能力很强,当想要的结果总是与苦味 一起出现时,我们很快就会改变对苦味 的认知,认为苦味会带来益处,从而喜欢 上这个味道. 摘自《生命日报》 为什么有人爱吃 苦 ? 解惑 时间使用

60 进制 的由来 把60 作为一个进制这种计数方式 最早源自于古巴比伦. 古巴比伦人认为 一年有

360 天,每天太阳都会走步,也就 是度, 再加上古巴比伦人将六等分圆周 相结合在一起,从而得出

60 进制的计算 方法. 除了源自于古巴比伦人的创造之 外,还有一个重要的原因是,作为在任何 一个时期都被认为是神圣的图形―― ―圆形,当它被其半径

6 等分时,各中心角均 为60 度. 除了角度和时间,60 进制还应用于 我们生活的方方面面. 相较于常见的