PDF《川菜大师潜心研发糍粑工业化生产》

2019 年6月13 日 星期四 编辑: 张宇 美编: 张彤 ENTREPRENEURS'

DAILY

5 川企 Sichuan Enterprise

6 月10 日, 一辆冷链运输车稳稳当当地 停在四川唐玖珑食品有限公司内,身着统一 服装的工作人员不停地将包装好的红糖糍粑 半成品往车内 转移 , 一派繁忙而有序的景 象.

拿起一包红糖糍粑, 四川唐玖珑食品有限 责任公司董事长唐冲笑着说道, 这一车共有

20 吨, 马上将被运往上海, 销往各大酒楼、 火 锅店. 别以为 隐形冠军 都是工业企业或高科 技企业,这家位于彭州市丽春镇的食品公司 成立于

2016 年,主打传统糍粑的工业化研 发、 生产加工、 销售. 在不到

3 年的时间内, 该 公司生产出的糍粑系列产品,已经打通销往 全国各大中小城市的餐饮渠道,直供各大知 名酒店、 火锅店等, 成为四川小吃界实打实的 隐形冠军 . 用遍几十种糯米、 自创生产机器 只为还原传统糍粑味道 能够获得全国知名酒楼和火锅店的青 睐, 这家公司生产出的糍粑有什么不同? 当记 者抛出这样一个问题, 唐冲并没有直接回答, 而是笑着端出了一盘刚出锅的红糖糍粑. 热气腾腾的糍粑泛着诱人的金黄,在红 糖汁和黄豆粉的衬托下更显可口. 一口下去, 黏稠的红糖包裹着香浓的黄豆粉味道立刻在 嘴里散开来. 看见记者脸上满足的神情, 唐冲 这才缓缓开了口, 作为小吃,消费者的口感 就是最好的考核标准.还原大家记忆中的糍 粑味道, 才能让众多好吃嘴满意. 在四川餐饮界,唐冲也是鼎鼎有名的人 物―― ―师从川菜掌门大师肖见明;

在当年成 都餐饮 扛把子 ―― ―银杏川菜酒楼主政凉菜

20 余年;

获得 川菜金牌大师 称号.可对川 菜有着极深研究的他,却对家乡的小吃糍粑 有着独特的兴趣. 唐冲是四川安岳人, 在他的记忆中, 过年 打糍粑是一项必不可少的集体活动.唐冲回 忆, 每到过年时, 一声 打糍粑喽 之后, 院子 里便热闹了起来. 大人们拿起木棒, 小朋友们 则围在石臼旁, 将蒸熟的糯米一下下 打 成 糍粑.而将煎炸好的糍粑裹满红糖汁和黄豆 粉,则寓意黄金满地贺新年,来年更是丰收 年, 川菜主麻辣, 而糍粑软糯香甜, 两者的特 性是最好的绝配. 尤其是在外地, 如果能吃上 一口家乡味道的红糖糍粑,那种记忆中的幸 福感就是我一直追求的! 传统的糍粑制作工艺繁琐且纯手工, 为 了让机器生产出手工糍粑的味道, 当了

20 多 年厨师的唐冲不断地做实验,几乎用遍了市 面上能买到的几十种糯米,最终锁定了产自 东北的一款有机糯米. 这还不够,市场上现有的机器并不能 打 出传统手工的口感, 怎么办?自己研发! 白天在酒楼上班, 晚上下班后就到 实验室 里看图纸, 买回一堆零件 鼓捣 机器. 唐冲回 忆, 那时的 实验室 仅十几平方米, 而自己经 常一待就是一晚上.对于糍粑的专注终于让 他研发出了一款独一无二的生产机器,在如 今的生产车间内仍在使用. 不断改良升级制作技艺 要让全世界尝到中国味道 这已经是我们的第三代产品了, 比以前 的更容易储存和运输, 也更好加工! 在如今 的四川唐玖珑食品有限责任公司的生产车 间, 生产、 包装、 运输, 各个流程都在有条不紊 地进行着. 唐冲告诉记者, 车间现在共有

3 条 生产线,如今每天生产糍粑要消耗一万斤以 上糯米,而该公司生产的红糖糍粑也已经卖 到了全国, 除了受到四川本地人的喜爱, 在小 吃众多的广州和江浙一带也极受欢迎. 要在江浙一带拿下市场并非易事, 很多 人一开始对红糖糍粑的态度是不认可的. 回 忆起