PDF《第一水产》

2017 年6月, 全国水产技术推广总站发布了 《2017 中国小龙虾产业发展报 告》 , 报告指出, 根据2014年-2016年小龙虾批发价格和出塘价格看, 近三年小龙 虾价格逐年提高, 价格呈季节性波动, 每年的6月~7月上市旺季期间价格最低, 春 冬季上市淡季期间价格走向峰值. 为何今年小龙虾价格不降反升? 董培能表示, 这和今年

7 月持续的高温天气有很大关系.数据显示,

7 月14 日~28 日, 江苏省盱眙县气温均高于 35℃.董培能介绍, 小龙虾生长的最佳温度 是15℃~30℃, 低于这个温度小龙虾就会打洞进入半冬眠状态, 高于这个温度的 时候, 龙虾也打洞避暑. 此外, 地笼是目前各地捕捉小龙虾的唯一工具, 通 过引诱, 小龙虾会钻到地笼里, 天气变热后, 小 龙虾就不往地笼里钻了, 因此捕捉量就少了. 董培能还认为, 近几年随着有关小龙 虾谣言的澄清, 越来越多的人开始吃 小龙虾, 许多资本进入小龙虾产业, 这也导致小龙虾会出现供不应求的 情况. 张一寒 吴静 制/图 近两年, 作为增幅最快的餐饮品类, 小龙 虾受到了产业上下游的热捧, 成为当之无愧的 单品之王、 颜值之王, 也是外卖和投资之王. 每年7月是小龙虾的产销旺季, 啤酒、 撸串 和小龙虾的盛夏狂欢, 让相关餐饮企业忙的不 亦乐乎.但是今年, 小龙虾采购价暴涨、 断供、 缺货, 让他们高兴不起来了. 更为尴尬的是, 虽然成本价格上涨, 餐饮 终端却因消费者的敏感而不敢贸然跟涨.小 龙虾这个爆红品类的供应链短板凸显, 餐饮企 业如何破局? 小龙虾暴涨50%仍缺货 餐饮上演 客找虾 小龙虾在餐饮行业里流传着一句话, 四 月上市, 五六月开吃, 七八月最旺, 九月后萧 条 .而今年的行情与往年不同, 目前正值8月份, 小龙虾却价格飙升, 缺货严重, 这让众多餐 饮商户措手不及. 今年小龙虾行情简直太疯狂了, 短短半 个月时间, 批发价格直接飙升超过50%, 关键还 缺货. 霸王虾创始人袁烨在受访时表示, 很 多小店可以考虑放假了. 但是面对近年来 全民吃虾 的热情, 餐饮 企业对小龙虾的购买热情也不曾减少, 谁也不 想提前 放假 .一位餐饮企业经营者表示: 如今必胜客都上了小龙虾披萨, 店里不上小 龙虾都觉得不好意思. 采购端价格暴涨, 阻止不了餐饮端的趋之 若鹜, 这在小龙虾上游采购量上有所体现.一 名食材经销商反映, 今年小龙虾的业务量大幅 提升, 其中, 中餐连锁企业与夜市大排档仍是 主力消化渠道. 良之隆美食速递站河南区经理天朝红以 河南为例介绍说, 该公司从去年开始在河南经 销小龙虾, 今年业务量成倍增长. 湖北某品牌小龙虾河南区域经销商也表 示, 小龙虾如今是一天一个价,

10 斤装的净虾 每箱涨了近100元, 虽然客户多有抱怨, 但是依 然争先恐后的 买、 买、 买 . 贾伟是 堕落虾 产品河南区的总代理, 从 去年到今年, 他的总体销售额翻了

1 倍. 去年 是出去找客户, 今年是客户来找虾. 贾伟说, 如今已经跟 宋厨娘 、 小小河边鱼 、 谷雨 春 等多家中餐连锁达成合作. 终端售价不敢跟涨 餐企另行消化压力 据了解, 从今年7月开始, 小龙虾市场就出 现了货源紧张的情况, 有不少一直经营小龙虾 品类的餐饮人发出感慨, 这种情况还是多年 来第一次遇见 , 小店经营变得愈发困难 , 利润在下滑 , 在经营上有些担心 .但是, 我们的终端售价没有变, 所以增加的成本只 能由我们内部消化掉. 大众点评河南郑州小 龙虾人气第一的 益品戴记 品牌创始人李建 锋说, 即使他们现在已经做到了小龙虾品类口 碑第一, 但是面对价格上涨仍有压力. 事实上, 不少餐饮门店都希望通过经营手 段的调整度过高成本时期. 主打海鲜类产品的川道夫海鲜毛血旺选 址 寸土寸金 的商圈十分在意原料价格.该 品牌创始人伍坚酬说: 靠天吃饭的水产品今 年因为南方暴雨涨价不少, 小龙虾也位列其 中, 8月推出龙虾锅新品 '