PDF《“中国馒头之乡”来的夫妻俩 在杭州把包子卖成了爆款》

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1.20 星期三 微信扫一扫 关注 "舌尖上的杭州" 获取杭州包子地图 每天卖出2000多个包子 陈大姐今年

34 岁, 老家在安徽怀宁县江镇镇―― 素有 "中国馒头之乡" 之称,

19 岁时便跟着老公汪根林 出来开店. 夫妻俩开的第一家店在绍兴柯桥轻纺城步行街. "2001 年时的店租, 一年就要

9 万元, 贵啊, 不过好在店 一开生意就不错. " 汪根林回忆, 头一个星期就能卖到 800元/天, 后来, 一天的营业额能有三四千元, 短短一年 净挣20多万元. 这是夫妻俩的第一桶金, 一做就是

7 年, 直到

2008 年店面拆迁, 便转来了杭州.等一切安定下来, 两人租 了铺子, 就是现在大塘新村西门口的位置, 继续卖包 子.现在, 店里每天基本能卖出2000多个. 凌晨2点起来做包子 包子铺不大, 只有

10 多平方米, 摆满了蒸笼, 过道 仅能容一人通过.店中有四人, 夫妻俩及汪根林的两 个弟弟. 每天凌晨2点, 他们就要开始和面做包子.面和好 后, 要等上40分钟, 让面团醒发;

面团做成包子, 再继续 发酵40分钟才能蒸;

其间, 还要打豆浆.这样的准备工 作要进行8个小时, 到了上午10点, 一天所需的包子就 算准备齐了. 四个人的排班是这样的: 汪根林和一个弟弟, 凌晨

2 点到上午

10 点;

陈大姐, 上午

6 点到下午

3 点;

另一个 弟弟, 下午

3 点到晚上

8 点.店里没有坐的地方, 他们 往往一站就是八九个小时, 累了, 身子往墙上靠一靠. 停业一个月 大伯登报寻找 陈大姐夫妻俩之前就上过快报, 就是

2014 年街边 统一装修, 店铺关门一个月的那段时间. 当时, 一位姓刘的大伯打通了快报的热线: "大塘 新村门口, 以前有一家叫好外婆包子铺的店, 很受大家 欢迎.前几天, 这家店突然关门了, 也不知道到哪里去 了.你们能不能帮我找到? " (详见快报

2014 年7月18 日A09版) , 可见夫妻俩包子的受欢迎程度. 装修完工后, 包子铺顺势改名为 "e 笼馒头" , 生意 也越做越红火.有些人几乎天天买, 汪根林不无自豪 地说: "像这样的熟客, 怎么着也得有

100 个人, 周边社 区的、 在附近上班的. " 自行研究速冻生坯方法 陈大姐夫妻俩的包子为啥这么受欢迎?跟别家有 何不同? 汪根林笑着说: "还真不同. " 老家安徽怀宁县江镇 镇, 几乎家家户户会做馒头包子, 走出去开的包子铺遍 布全国各大城市.汪根林从小看着父母做馒头包子, 偶尔也帮帮忙, 没有刻意学就自成一门手艺. 包子做多了, 他俩渐渐摸出了些门道. "我用两种 面粉, 按比例搭配.面粉的吸水能力强, 大约10斤面粉 放1斤水, 这样做出来的包子, 面皮有弹性, 口感自然不 一样. " 此外, 还有一样秘密武器――速冻生坯技术. 听上去很高大上, 是不是?简单说, 就是在包子处 于生坯阶段时就迅速放在-190℃的液氮环境里冷冻. 速冻后的包子拿到店里, 直接上蒸笼就行了, 与现做现 卖的口感几乎没有差别. 汪根林花了整整三年时间研究温度的把控. "刚开 始做, 冰箱温度不够, 面皮不能瞬间速冻, 导致包子从 冰箱拿出后很快就发黑了. " 近来, 夫妻俩还有了自己的馅料厂, 给杭州50家包 子铺配送馅料, 而自家包子铺里, 现在有13种口味.新 研发的香菇鸡丁包, 是先将干香菇浸泡后炒制, 再将鸡 脯肉切丁, 让鸡油融到香菇里, 味道极鲜. 10多方的铺子 每天卖出2000多个包子 "中国馒头之乡" 来的夫妻俩 在杭州把包子卖成了爆款 杭州湖墅南路沈塘桥附近, 距离公交站两三百米的大塘新村西门口, 有一家 不起眼的包子铺.它开在这里已有些年头, 前年装修关门一个月, 惹得附近居民 到处打听. 昨天中午约摸

11 点, 老板娘还在忙碌, 听到我的来意, 转过头来笑着说: "叫 我陈大姐好了, 附近邻居都这么称呼我.你下午

3 点再来行吗, 我这会儿还要收 货订货呢. " 说话的间隙, 她又给一位大爷打包了十几个包子. 记者 夏维 杭州哪里还有好吃的包子铺? 食课 最近刷遍微信朋友圈的高档次包子铺, 400多平方米, 据说花了800万元装修, 风格既 有安缦酒店的隐逸, 又有MUJI的简洁.包子的馅料, 是从开化深山运来的土猪肉, 蔬菜也 都是有机菜. 地址: 彩虹城东信大道1226号UTT旁 龙滋味 店里卖的是衢州龙游包子, 2元1个, 每天下午3点开始营业至次日凌晨2点.刚开业 时, 每天据说要排上两三小时的队才能买到, 不少人开着豪车来.馅料用的也是土猪肉, 包 子顶部都开着小口, 吃前可顺着口子淋下衢州辣油. 地址: 文二路马塍路路口 温州大包 老板娘家三代做温州大包, 祖传的馅料配方已有上百年历史.店里除了卖肉包、 菜包、 梅干菜包, 还卖生煎包, 汁美、 底脆、 肉多, 很受大家欢迎.店里有一条不成文的规定: 生煎 包时间放久了要倒掉, 因为汤汁会渐渐收干, 口感不好了. 地址: 和睦新村 很多人喜欢猪肉馅的包子, 你呢? 这就是包子的生坯