PDF《冬季必煮8 款驱寒汤》

猪 肚健胃养胃, 散寒止咳. 如果感冒 后觉得脾胃虚寒, 胃纳不佳, 手脚 冰凉, 快喝胡椒猪肚汤吧. 做法: 将一整只猪肚洗净, 50克新鲜 胡椒捣碎后塞进猪肚内, 拧紧猪肚 口, 煲1.5小时左右. 等汤稠肚熟时, 放入200克去皮切块的山药, 将猪 肚捞起切成肚丝, 再放进汤内同炖 20分钟, 加入食盐料酒即可食用. 4.雪梨南杏瘦肉汤 雪梨润肺止咳, 化解初冬干燥 空气引发的呼吸道不适;

杏仁不但 宣肺止痰、 止咳定喘, 还富含蛋白 质、 脂肪、 多种维生素及矿物质等. 与低脂高蛋白的瘦肉共同煮成汤, 可以增强抵抗力, 帮你在冬天远离 感冒袭击. 做法: 雪梨一只去皮切块, 与15粒南 杏仁、 50克瘦猪肉片同煲40分钟即 可. 5.太子参百合瘦肉汤 百合有清润肺燥的功效, 太子 参更能补气益中、 益肺生津. 加入 止咳化痰的罗汉果后, 整款汤水的 口感趋向清甜, 是非常有名的粤菜 防治感冒汤水, 对感冒后的干咳特 别有效. 做法: 猪瘦肉150克切块洗净备用;

太子参50克、 百合50克与半个罗汉 果洗净, 放入砂锅内, 加清水两大 碗武火煮滚后, 放入瘦肉, 改文火 煲一小时, 加盐和料酒即可. 生活家 是本报副刊版面编辑为你精心编辑的另一 本 趣味读物. 看服务资讯?有!热辣美女? 有!侃生活窍门?有!品最新内涵段子? 有!学前沿新知?有! 还有各类线 下活动等着你. 关注我, 给你好 看! 有知更有味 冷鲜肉更讲卫生 经过冷冻处理的肉在营 养价值上和新鲜宰杀的肉一 样吗? 南京农业大学食品科技 学院李春保教授介绍, 我们 常常说的生鲜肉包括热鲜肉、 冷却(鲜)肉和冷冻肉. 热 鲜肉就是宰杀后不久即食的 肉;

冷却(鲜)肉是指牲畜按 照严格的检验检疫和规范的 工艺屠宰后, 经过充分冷却, 并在后续的加工、 贮运和销 售过程中始终保持在-1.5℃ 至7℃的生鲜肉;

而冷冻肉是 指在-18℃至-23℃温度条件 下冻藏的肉. 人们总觉得肉离宰杀时 间越近越新鲜, 所以才会去 买热鲜肉. 但实际上, 热鲜肉 的货架期(保质期)比较短, 加上卫生无法保证, 存在一 定的安全隐患. 此外, 现宰现 卖的活(畜)禽交易, 缺乏必 要的检验检疫程序, 往往是 疫情疫病传播的重要渠道. 讲营养差别不大 经过冷冻处理的肉在营 养价值上和新鲜宰杀的肉一 样吗? 李春保告诉记者, 肉中 富含水、 蛋白质、 脂肪、 矿物 质、 碳水化合物和维生素等 营养物质. 其中水占70%以上, 蛋白质占20%左右, 脂肪 含量差异较大, 其他三种营 养素含量相对较少. 冻肉解 冻时可能会有一部分的汁液 流失, 但与在烹调过程中的 汁液损失相比, 解冻损失还 是比较小的, 因此, 从营养上 来说, 冷鲜肉、 冷冻肉和热鲜 肉的营养价值没有太大区别, 李春保说, 老百姓觉得冻 肉不营养也是误区. 讲口感冷鲜占优 冷鲜肉相对热鲜肉和 冷冻肉来说口感更好. 初听 这个答案, 记者还有些不解. 李春保解释道, 动物刚 刚宰杀后, 肌肉中的糖原分 解产生乳酸, 伴随着乳酸的 积累, 肌肉发生收缩, 生理上 把这种现象叫做僵直. 当肉 的酸度达到最大时, 肉也达 到僵直的最大值, 这时肉的 口感最差. 不过, 在达到最大 值后, 僵直会下降, 此时肉中 自身含有的蛋白酶的分解作 用开始增强, 使肌肉的组织 结构变得松散, 肉的嫩度上 升了, 口感也就越来越好, 这 个过程叫作 宰后成熟 . 不同品种的肉, 宰后成 熟期也不同. 比如牛肉在宰 杀后冷冻7天口感更好, 猪肉 在宰杀2-3天后口感更好, 而 鸡肉在宰后冷冻几个小时后 口感就很好. 不过李春保提醒, 消费 者不需要买回肉以后再等这 么长时间, 因为这些冷鲜肉 从屠宰到销售终端时, 肉已 经过充分的成熟, 达到了食 用时间. 肉吃不完别冻太长 现在市面上冷冻肉并不 多见, 但消费者常会人为造 成吃 冷冻肉 ―― ― 冷鲜肉快 到保质期了还没吃完, 很多 人就把肉放进冰箱冷冻. 李春保说, 冷冻仅能作 为一种临时性的储存方式, 建议冷冻时间不要太长, 就 家庭来说, 十天半个月尚可, 时间一久, 口感就会下降得 很厉害, 吃起来会感觉肉质 较老. 买芋头记得选根须少的 芋头, 也称芋艿、 毛芋, 是秋冬餐桌上不可多得的一 道美食. 本期, 我来讲讲芋头 的挑选要点. 首先, 观外表. 其表面最 好带一点潮湿的泥土, 这意 味着芋头是刚从地里挖出来 的, 比较新鲜. 此外, 芋头表 面有一层毛皮, 挑选时应该 将毛皮拨开仔细看看表皮有 没有斑点、 发霉腐烂等痕迹. 其次,掂重量.一般来说, 越大的芋头质量越好. 个 头一样大的, 掂一掂重量, 越 轻的芋头说明其淀粉含量越 高, 吃起来口感比较糯. 较重 的表示水分较多, 口感和味 道都不如轻的. 最后,看根须.一般来说, 根须少、 硬朗的芋头品质 比较好. 用刀切开根须部位, 切口处会有液体, 此液体呈 乳白色, 比较黏稠, 而且能够 很快变成粉状固体, 这也能 说明其淀粉含量高, 口感也 好, 质量上乘. 根须部位一般 会有很多凹下去带土的小洞, 称之为沙眼. 沙眼越多, 说明品质比较优良, 如果外 皮很光滑说明口感一般. 本版稿件据 《ELLE》 、 《现代快报》 、 《生命时报》 等葱、 姜、 蒜、 椒, 人称调味 的 四君子 , 它们不仅能够 调味, 而且能杀菌去霉, 对人 体健康大有裨益. 但在烹调 中如何投放才能更提味、 更 有效, 却是一门高深的学问. 择肉食重点多放花椒 烧肉时宜多放一些花椒, 牛肉、 羊肉、 狗肉更应多 放. 花椒有助暖作用, 还能够 去毒. 择鱼类重点多放姜 鱼腥气大, 性寒, 食之不 当会产生呕吐症状. 生姜既 可缓和鱼的寒性, 又可解腥 味. 做时多放姜, 可以帮助消 化. 择贝类重点多放葱 大葱不仅仅能够缓解贝 类(如螺、 蚌、 蟹等)的寒性, 而且还能够抵抗过敏. 不少 人食用贝类后会产生过敏性 咳嗽、 腹痛等症, 烹调时就应 多放一些大葱, 避免过敏反 应. 择禽肉重点多放蒜 蒜能够提味,烹调鸡、鸭、 鹅肉的时候宜多放蒜, 这 样使肉更香更好吃, 也不会 因为消化不良而泻肚子. 做菜时葱姜蒜椒可别乱放 放 食素派 生活家二维码 微信号: shrbshj