PDF《第二名 最佳（乡土）教材奖》

中华民国第四十八届中小学科学展览会 作品?明书 高职组 化工、卫工及环工科 第二名 最佳(乡土)教材奖

091101 碘液调色盘--直链淀粉定量方法之改良 学校名称:国立民雄高级农工职业学校 作者: 职一 周芳瑜 职一 江庭莹 职一 卜嘉榕 职一 何毓伦 指导老师: 郭坤鹏 王俊雄 关键词:直链淀粉、碘、沈淀 壹、摘要 传统的直链淀粉定?方法,是?用直链淀粉与碘形成?色复合物之呈色?定?.

在 我们L集到的各种传统方法中,其实验条件并?完全相同,且操作程序较为繁琐费时, 我们针对其实验操作条件,进?一系?实验探讨与改?,使操作程序?加简??时,并 保有?好的精准性. 另一方面,我们也发现直链淀粉液与碘液混合时,在特定条件下会产生「沉淀」的 现象.在?使用分光光?计的情况下,我们初步建?「沉淀?法」 ,以?简?经济的方 式测出直链淀粉的含?,进而与?考文献(11) 做比对,佐证「沉淀?法」测出的结果,可 能是「实际直链淀粉含?」;

而?是传统方法测出的「视直链淀粉含?」 . 贰、研究动机 我们在化学课本中学到,淀粉遇到碘液就会出现?紫色,此特性可用?检验淀粉的 存在(13) .刚开始我们抱持著好玩的心态,尝试以碘液去测试各种淀粉样品,结果十分神 奇,竟如水彩般可调配出各式各样的颜色,如下图所示.接著L集相关文献发现,淀粉 有直链淀粉与支链淀粉?种型式,这?种淀粉皆会与碘液产生色泽的变化. 此外,在相关文献(10) 中提到,直链淀粉含?之高低对淀粉特性有很大影响.就台湾 盛产的稻米而言,已知直链淀粉含?会影响其烹煮、食味及加工等性质,所以直链淀粉 含?常被用?作为米?特性分?之重要指标. 我们想应用淀粉与碘的呈色特性,进一步探讨「直链淀粉定?方法」,但在相关文 献中(4)(10) 的方法,其步骤繁琐费时,我们希望能加以改?. 叁、研究目的 1. 希望针对传统直链淀粉定?方法之缺点,进?一系?实验探讨与改?,使改?方法? 加简??时. 2. 希望透过「沉淀?法」 ,在?使用分光光?计的情况下,以?简?经济的方式?测定 直链淀粉的含?.

1 肆、研究设备与材?

一、研究设备 1. 粉碎机. 2. 分析筛(60 mesh, TALLYOUNG). 3. 电动天平(A&

D GR-120, Japan). 4. 往?式振荡恒温水槽(DENG YNG DKW-20). 5. 分光光?计(UNICO UV-2100, USA). 分析筛 6. pH计(CORNING 430, UK). 7. 自制背光照明装置. 8. 单眼?位相机(Nikon D70, Japan). 9. 烘箱(CHANNEL) . 10. 乾燥器. 自制背光照明装置

二、材? 1. 淀粉样品:台中在?1号白米、台农67号白米、台中籼10号白米(感谢台中区农业改 ?场提供). 2. 直链淀粉(From Potato, Sigma, USA). 3. 支链淀粉(From Potato, Sigma, USA). 4. I2(岛久药品株式会社,日本). 10% 碘液:1g I2+10ml 95%酒精中(4) . 1N 碘液:13g I2+40g KI,加水至100ml(3) .(其他浓?的碘液,皆由此溶液稀释而 成) 5. KI(岛久药品株式会社,日本). 6. NaOH(试药一级,和光纯药工业株式会社,日本). 7. CH3COOH(试药一级,和光纯药工业株式会社,日本).

三、样品之制备 本研究所采用之淀粉样品其处?程序如下(10) : 白米 → 粉碎机乾磨 → 白米粉末 → 过筛(60mesh) → 104℃乾燥 → 淀粉样品 → 置於乾燥器中备用.

2 伍、研究过程与方法

一、文献探讨 1. 淀粉(2) (10) 淀粉包含直链淀粉(amylose)与支链淀粉(amylopectin)?种成分,直链淀粉遇到碘会 产生深?色;