PDF《第二名 最佳（乡土）教材奖》

支链淀粉遇到碘会产生紫红色,此二反应均极?敏.其中直链淀粉含?之 高低对淀粉特性有很大影响. 2. 直链淀粉(4) (6) (12) 直链淀粉为左旋的?旋结构,如下图(4) 所示,而中央的空穴为碘?下足够的空间, 因而直链淀粉可与碘形成?色复合物,此反应?但可以定性淀粉或碘的存在,且可用? 定?直链淀粉. 直链淀粉 支链淀粉 3. 直链淀粉定?方法(4) (9) (10) (14) (15) 我们L集到五种直链淀粉定?方法,其中只有一种方法是应用近红外光影像检测直 链淀粉含?,其他方法都是?用直链淀粉会与碘形成?色错化合物,藉由分光光?计测 定其吸光值,并以直链淀粉标准品建?标准曲线,进而测定样品中的直链淀粉含?.五 种定?方法简述如下: 1. 国?中山大学化学系之方法(4) : 使用 0.05N NaOH 60ml 溶解淀粉,80℃恒温

8 小时,以醋酸中和至中性,取淀 粉液 15ml+10%的碘液

1 滴,波长设定 620nm 测定吸光值. 2. ?政院农业委员会农业试验所之方法(10) :

3 依Juliano(1981)之方法,淀粉 0.1g+水2.5ml+2 N NaOH 2.5ml,40℃作用

2 小时,间歇振荡充分混合定?至 50ml,取0.5ml 淀粉液+水4.5ml+1N 醋酸 0.1ml+碘液0.2ml,室温下作用

30 分钟,波长设定 620nm 测定吸光值. (碘液浓?未标示) 3. 台中区农业改?场之方法(14) : 依Juliano(1971)之方法处?样品,再用直链淀粉自动分析仪测定. (未显示详细 实验条件) 4. 国?嘉义大学农学研究所之方法(9) : 依Juliano(1971)之方法,淀粉 0.1g+95%酒精 1ml+0.5N NaOH 9ml,沸水浴加热

10 分钟,再加水定?至 10ml 静置过夜.取5ml 样品+1N 醋酸 1ml+碘液 (1g I2 + 10g KI+水500ml)2ml,加水定?至 100ml,波长设定 620nm 测定吸光值. 5. 国?台湾大学生物产业机电工程学研究所之方法(15) : 应用近红外光影像检测直链淀粉的含?,并与化学分析方法比对准确性. (化学 分析方法:依Juliano(1971)之方法,10mg 淀粉+0.5ml 的水+0.5N 的NaOH 振荡

1 小时以上,再加水定?至 10ml 静置过夜,再用直链淀粉自动分析仪测定,波长设定 600~620nm) . (碘液浓?未标示)

二、研究架构 1. 碘液的浓?对沉淀之影响(烧杯中) 2. 碘液的浓?对沉淀之影响(试管中) 3. 淀粉液的浓?对沉淀之影响 4. 碘液的最适浓?之探讨 5. 沉淀物?源之验证 6. 沉淀?法之测定 7. 沉淀?法之改进 【研究二】沉淀?法之探讨 1. 0.02%淀粉液+10%碘液最大吸光值波长之测定 2. 一滴10%碘液质?与吸光值之测定 3. 碘液浓?对呈色之影响 4. 0.02%淀粉液+0.001N碘液最大吸光值波长之测定 5. 加热时间对直链淀粉溶解?之影响 6. ?同浓?的NaOH对直链淀粉溶解之影响 7. 加热时间与直链淀粉溶解?之关系 8. 加热时间与淀粉样品中直链淀粉溶解?之关系 9. 淀粉液与碘液的比?对色泽之影响 10. ?用双波长分析淀粉液与碘液的最适比? 11. 直链淀粉检?线之建? 12. 改?方法准确性之验证 【研究一】传统方法之改?

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三、研究方法 【研究一】传统方法之改? 实验 1-1 0.02%淀粉液+10%碘液最大吸光值波长之测定 前言: 依中山大学化学系的直链淀粉定?法,采用 0.02% 淀粉液+10%碘液一滴,如右图所示,其色泽近似黑色. 因此 , 我们怀疑其最大吸光值之波长 , 可能?是在 620nm 附近. 步骤: 1. 0.02%淀粉液:0.0200g 淀粉(台中在?

1 号)+100ml 蒸馏水,80℃恒温振荡

8 小时. 2. 取0.02%淀粉液 15ml+10%碘液

1 滴,於可?光波长围 (400~750nm) ,每隔 50nm ?取吸光值. 3. 缩小波长测定围(400~650nm),每隔 10nm ?取吸光值. 结果: 1. 如图 1-A 所示,粗?的最大吸光值波长是 450nm. 2. 如图 1-B 所示,较精确的最大吸光值波长是 470nm.