PDF《古丝绸之路影响中国饮食文化》

10 个多月,他注意到东方人爱喝热水、 西方人爱喝凉水这一区别.归来后,袁祖志特 别撰文详述东西风俗的异同.文章写道: 中土戒饮凉水,以防坏腹,泰西务饮 冷水,以为除热;

中土酒必温而饮之,泰西则 皆冷以尝之. 袁既然认为中土有一种 饮凉水坏腹 的普遍观念,想来,他本人以及他身边的朋 友,应该大都爱喝、常喝热水. 基于经济原因,底层中国,还有着同样 悠久的喝凉水的传统. 唐武宗时期,日本僧人圆仁来华,见到 山东一带普通百姓 不曾煮羹吃,长年惟吃冷 菜 ,来了极贵重的客人, 便与空饼、冷菜 ,作为招待的佳肴. 这些底层人,因燃料缺乏,热菜热饭都 没得吃,自然更喝不上热水. 宋元时期,出现了独立运营的茶肆、茶楼、茶坊,喝茶的风气深入底层社会.但普通 人还是承担不起烧开水煮茶的燃料成本.所以,茶贩们提着茶壶沿门挨家挨户叫卖 点茶 (用沸水泡茶) ,就成了一门很兴盛的生 意,名叫 提茶瓶 .因为煮开水比做饭更费 燃料,宋元时期的普通人家,日常生活中,除 了做饭外不生火,不准备热水. 到了清代, 戒饮凉水以防坏腹 的中土 风俗,仍只存在于上层社会,多数底层民众继 续喝凉水.当然,如果水太脏,也会做一些简 单处理. 政府的宣传和百姓的困窘 进入民国,西方细菌学说传入, 喝热 水 获得科学支持,知识界呼吁民众喝热水的 声音变大.政府也意识到自身在公共卫生方面 负有责任,开始断断续续向民间推广喝热水. 但是否能够收效,仍取决于经济实力. 在经济发达的上海、芜湖等东南沿海城 市, 熟水店 的出现,同时解决了底层民众 喝热水和节省燃料的双重需求.1930年代上 海市政府社会局的一份关于上海工人生活状况 的调查报告显示,因价格便宜,除饮用水外, 工人们连煮饭用水也直接购买 熟水店 的开 水,以节省自家的燃料费. 在更广阔的农村,也可能有类似 熟水 店 一类卖开水的铺子存在,但迫于经济压 力,普通民众仍选择继续喝生水.1930 年代,学者陈翰笙联合北平社会调查所,对河北 保定清苑县的11个村进行社会调查.结果显 示: 一般农户的燃料,是树根、麦秸和干 草.不过他们只在做饭时烧火,而且只要烧熟 几把小米就熄火了.由于燃料不足,村民们喝 不起开水,平时都是喝生水直接饮用井里或河 里的稍稍经过沉淀后的水,即使在最寒冷的冬 天也是这样. 百姓终于喝上了热水

1949 年之后,官方全面加强了 喝热 水 喝开水 的宣传和推广.中央爱国卫生 运动委员会一再号召 要反复教育群众喝开水 和消毒过的水,不喝生水 ;

各种官方编纂的 《农村卫生院课本》也一致要求 卫生员应当 积极宣传喝开水的好处,带动群众养成喝开水 的好习惯. 多数中国人可以随心所欲地喝上 热水,已是90年代中期.1957年,全国保温 瓶年产量只有 0.3 亿个,1983 年达到 l.38 亿个,1997年为2.66亿个. ( 摘自《老年日报》谌旭彬/文)古丝绸之路影响中国饮食文化 古丝绸之路影响中国饮食文化 从 分食 到 合食 胡床 是东汉时,通过西北陆上丝绸 之路,由西域传入中原的一种家具.胡床并 非现代概念的卧具,而是类似折叠椅一类的 坐具.坐胡床比盘腿席地、屈膝而坐舒服多 了,所以甫一进入中原,立即受到贵族阶层 的欢迎.据 《后汉书,五行志一》 : 灵帝好 胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭、胡空侯、 胡笛、胡舞,京都贵戚皆竞为之. 胡床从根 本上改变了中国人的就餐、习作方式――以 前低案就食,伏案而书,有了胡床,悬腿高 坐,低矮几案变身为高桌长案――为围桌就 食在用具上创造了条件. 胡床 ,对中国人就食行为的改变最 大,造成秦汉以前流行的 分食制 日渐衰 弱, 席地而坐 的就餐方式消失,或蹲或站 的端碗吃饭习惯,渐渐变成了人坐椅凳上、 碗放桌子上吃,形成了 围桌而食 的合餐 风俗.合餐亦称 合食 或 会餐 ,俗称 大家一起吃 .对应的则是 分食 方式: 俗称 你吃你的,我吃我的 .分食制是先秦 贵族推崇且流行的就食习惯,这种习俗改变 的标志就是 胡床 通过丝绸之路传入中原. 合餐制更能体现 共享 心态,迎合了 中国人喜群聚、爱热闹的心理,所以很快流 行开来.到唐朝时,合餐就食方式已全面确 立.1987年,从陕西长安县南里王村唐代韦 氏家族墓中发掘的一幅壁画,描绘的就是合 餐宴饮场景:一张长方形大桌,桌上杯盘罗 列,食品菜肴丰盛,大家围坐在周围,一块 食用.敦煌壁画中也有这种合餐就食的情 景.到餐饮业发达的宋朝,合餐就食现象更 成为中华传统饮食风俗并盛行至今. 烧烤的美味 丝绸之路开通之后,中国饮食文化中的 吃法 更为丰富.最典型的是 烧烤 手段 流行,现在大家常吃的烧饼就是使用西域烧 烤法制作出来的面点. 烧饼有各种叫法,初称 胡饼 ,继称 麻饼 ,而原产地称 馕 .烧饼进入中原之 前,中原面点制作手段主要是蒸、煮、烙. 饼 的概念也很宽泛,相当于馒头那般蒸出 来的面点亦称饼―― 蒸饼 .在胡饼出现 后,中原人开始像西域人那样用专用烤炉来 制作面点. 胡饼进入中原的时间应不晚于东汉.东 汉时 饼 的种类已不少,胡饼已与现代的 烧饼做法差不多,上面要撒芝麻(胡麻) .汉 ........