PDF《四川省食品药品监督管理局》

500 人以上的机关及企事业单位食堂、 连锁餐饮企业、集体用餐配送单位、中央厨房要设立食品安全管 理机构, 配备食品安全管理人员. 建立并执行食品安全管理制度, 明确食品安全责任.建立从业人员健康管理制度,制定人员健康 档案,切菜、配菜、烹饪、传菜、清洗消毒等从事接触直接入口 食品工作人员应每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗. 建立食品安全自查等制度, 鼓励开展餐饮企业食品安全第三方检 查,排查食品安全风险. (省食品药品监管局负责) 2.突出常态 突出常态 突出常态 突出常态, , , ,加强设施设备管理 加强设施设备管理 加强设施设备管理 加强设施设备管理. . . .餐饮服务提供者要配备与 -

9 - 餐饮服务经营能力相适应的加工、贮存、陈列等设施设备,定期 清洗和维护保养,定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备,确保运 转正常.盛装容器应当清洁无害,不得使用含塑化剂的塑料制品 存放油脂及油脂类食品、酒类饮品.鼓励使用食品级不锈钢材质 的容器、工具和设备. (省食品药品监督管理局负责) 3.突出可溯 突出可溯 突出可溯 突出可溯, , , ,加强食品原料管理 加强食品原料管理 加强食品原料管理 加强食品原料管理. . . .餐饮服务提供者要落实索 证索票和进货查验记录制度,确保食品原材料来源可靠可追溯. 大型及以上餐馆、学校(含幼儿园)食堂、供餐人数

500 人以上 的机关及企事业单位食堂、连锁餐饮企业、集体用餐配送单位、 中央厨房、入网餐饮服务提供者要制定并实施原料控制要求,建 立稳定的原料供应渠道或供应商,重点加强对米面油、肉类和水 产品等的采购管理,保证购进原料的质量符合国家食品安全标 准.食品原辅料要分类摆放、贮存,按照先进先出的原则使用, 定期检查库存食品,及时处理过期和腐败变质食品. (省食品药 品监管局负责) 4.突出可视 突出可视 突出可视 突出可视, , , ,加强加工过程管理 加强加工过程管理 加强加工过程管理 加强加工过程管理. . . .餐饮服务提供........