PDF《舌尖上的 乡村美食》

5 岁男孩母亲的她, 有很久没有回到故乡了.不过她靠着一种食材维 系着和家乡的联系. "脆脆的番薯干是小时候记忆中的味道,虽然 是最简单最不起眼的东西,却能让我们这样的小 屁孩心心念念很久. "想起自己和儿子一样年纪的 那些时光,柳月莞尔.番薯在她的童年里扮演了 很重要的角色,这也是这种食材一直在她的菜谱 上的原因. 芝麻薯球是家里老小最爱的一道小点心,做 法是柳月结合自己对于脆薯片的记忆和家人的口 味形成的.小巧的香薯或紫薯球料理起来虽然麻 烦,但营养丰富,口感也适合加拌其他原料二度 创作成新食材. 将去了皮的小薯蒸熟,加上牛奶和少许奶 油、一点点糖分,搅拌均匀后搓成丸子,滚上芝 麻下油锅炸.不消多时外脆里糯、香甜美味的小 点心就出锅了.儿子最爱妈妈做这种美食,而她 自己也从中尝到了童年和家乡的味道. 和柳月一样,尝试着将童年的念想和舌尖上 的欢愉融在一起的还有水锡峰. "番薯就如同外婆 家一样,是一种能让我们的心底泛起温暖感觉的 食材.小时候最爱的是烤番薯,那种焦香味相信 是很多宁波人都难以忘怀的味道. " 作为甬邦餐饮联合会的秘书长,水锡峰有着 三十年的甬帮菜制作经验.在传统的甬帮菜中, 朴实无华的番薯是制作"家常四宝"或者"宁式 甜羹"的必备原料.无需太多手法润色,本身就 是一种味道符号的它在宁波菜的餐桌上就如米饭 一般,不是最聚焦目光的,却是最不可或缺的. 作为一种寻常食材,番薯有着最好不过的脾 气,由它制作而成的菜品也处处透着家常的踏实 感.不过,随着食客对餐饮菜品要求的不断提 高,继承了传统甬帮菜理念衣钵的水锡峰,也和 其他与时俱进的大厨一样,为食材们寻找着新的 表达方式. 香薯冰淇淋是水锡峰利用番薯的食材特性, 制作出来的一道中西合璧的甜品.四明山上用沙 性土种出来的高山番薯,个头均匀,甜味纯粹, 是他最爱使用的原材料.经过高温蒸熟后,这些 茎块的淀粉质被充分释放,轻轻一捻就能变作口 感细腻的番薯泥球.淋上冰淇淋后, 吸收了奶香和 冰质的番薯被激发出一种全新的口感, 有如 "下里 巴人" 和 "阳春白雪" 碰撞在一起, 让舌尖获得畅快 淋漓的味道体验.融入了儿时记忆的食材, 也在此 刻有了新的归宿. 记者 黎莉 毛节常 供图 舌尖上的乡村美食乡间美味番薯面.晾晒番薯粉.