PDF《广东省佛山监狱采购项目》

9 呈橙黄色且靠近蛋壳,蛋清呈白色水样透明,生蛋打开可见蛋清稀薄透明,蛋黄呈红色 或淡红色,浓缩粘度增强,但不硬固,煮熟后打开,可见蛋清白嫩,蛋黄口味有细沙感, 富于油脂,品尝则有咸蛋固有的香味. 油炸豆卜 为金黄色或棕黄色,色彩鲜艳而有光泽,块形整齐,有弹性,皮脆,内质呈蜂窝状, 不粘不散,无杂质,具有豆腐泡特有的清香风味,无其他任何不良气味,取样品细细咀 嚼,外皮酥脆适口,泡内软嫩,咸香适度,具有豆腐泡固有的滋味. 腐竹 为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀.呈淡黄色, 有光泽.具有腐竹固有的香味,无其他任何异味,取样品品尝其滋味,具有腐竹固有的 鲜香滋味. 腐乳 红腐乳表面呈红色或枣红色,内部呈杏黄色,色泽鲜艳,有光泽.白腐乳外表呈乳 黄色.块形整齐均匀,质地细腻,无霉斑、霉变及杂质.具有各品种的腐乳特有的香味 或特征气味,无任何其他异味,滋味鲜美,咸淡适口,无任何其他异味. 黄豆 大豆皮色呈各种大豆固有的颜色,光彩油亮,洁净而有光泽,颗粒饱满,整齐均匀, 无虫蛀粒,无杂质,无霉变. 花生 果荚呈土黄色或白色,果仁呈各不同品种所特有的颜色,色泽分布均匀一致,带荚 花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀,子叶肥厚而有光泽,无杂质,具有 花生特有的气味、香味,无任何异味. 食糖 食糖根据经营习惯分为白糖、红糖、冰糖、方糖等. (1)白糖的感官鉴别:色泽洁白明亮,有光泽,具有白糖的正常气味,无酸味、酒味 或其他外来气味. 白砂糖:颗粒大如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬. 绵白糖:颗粒细小而均匀,质地绵软、潮润. 冰糖:块形完整,个粒均匀,结晶组织严密,透明或半透明,无破碎. 项目名称:罪犯伙房副食杂货采购服务资格 (2 年) 采购项目编号:440600-201707-201002-0004

10 方糖:呈正六面体状,表面平整,无裂纹,铁边,断角,无突出砂粒,无霉斑. 凡是白糖都应干燥,晶粒松散,不粘手,不结块,无肉眼可见的杂质,白糖的水溶 液应清晰透明无杂质. (2)红糖的感官鉴别 红糖可细分为赤砂糖和红糖两种,其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖,红糖是用手工 制成的土糖. 因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种,很不一致, 故凭色泽难以识别红糖的质量,应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味三个 指标上. 呈晶粒状或粉........