PDF《入口爽滑 香飘万里》

烟雨蒙蒙的清晨, 位于金淘 镇后坑埔古街的民国时期骑楼静 静地守在城市的一隅, 在雨中述 说着它们的历史, 这家老字号大 肠羹――竹脚大肠羹就坐落其 中.

店面重新粉刷过的白墙难以 掩盖这栋建筑的古朴风格, 门前 用红砖砌成灶台, 两锅热腾腾的 大肠羹在灶台上翻滚着.天微 亮, 这家店的主人谢正平夫妇早 已起身, 一天的劳作是从出门采 购食材开始的. 每天凌晨四五点, 谢正平都 要开着车, 到集市上挑选最新鲜 的大肠. 先采购一部分用于制作 早餐后, 还得再到码头、 诗山等地 去采集更多大肠回来. 谢正平告 诉记者, 金淘地区能买到的大肠 已满足不了店铺的需求.他每天 都要往返70公里的路程, 到各地 采购大肠,每天收购量达200 斤.而且大肠还不是随便都可以 用, 凭借丰富的经验, 谢正平总能 一眼就识别出是否是他想要的食 材.而相对于大肠, 猪血的采购 就容易得多. 猪血在凝固的过程 中, 为了保证其脆嫩口感, 有特定 的方法. 谢正平告诉记者, 只有 几家采购对象才能满足他对猪血 口感的需求. 丈夫出门采购, 老婆谢三妹 则负责后厨准备工作.撑起古老 的木窗, 迎接清晨的第一波客人. 事实上, 谢正平接管这家店 铺不过两年的光景, 而这家店已 有60 多年的历史了. 其实我从

10 多岁起就和兄弟姐妹们一起 帮母亲打理这家店.从清洗大肠 到上山砍柴, 都亲力亲为.而真 正接管这家店是从

2014 年开始 的. 谢正平说. 每年春节期间, 是谢正平店 里最忙的时候.客人总是络绎不 绝, 最多的时候一天要煮上20多 锅大肠羹.金淘侨乡多, 外出打 工做生意的也多, 但无论脚步走 多远, 在他们的记忆里, 只有故乡 的味道熟悉而牢固.每年, 返乡 的游子总要来尝一下这大肠羹, 它就像一个味觉定位系统, 一头 锁定了千里之外的异地, 另一头 则永远牵绊着记忆深处的故乡. 官方微信 2016年11月28日 星期一 E-mail:[email protected] 总第 期5编辑: 石竹 设计: 柯吉 组版: 君白 校对: 厦儿 新闻热线: 0086-595-26530220 广告热线: 0086-595-26531028 九日山下 ・ 菲律宾版 这样一碗嫩脆耐嚼, 鲜香扑鼻的大肠羹, 依然 用着最为传统的制作烹饪 技艺. 大肠和猪血是这道 羹汤的主角, 从采购到清 洗、 制作, 一步都不能马 虎, 鲜对于这道羹汤来说 至关重要. 谢正平告诉记 者, 清洗大肠是有讲究的, 经清水浸泡, 独门配方揉 搓, 得以压味、 去味、 入味, 切块后, 待高汤煮沸后滑 入, 加以猪血, 地瓜粉勾 芡, 配上秘制调料而成, 如 果再放入少许葱花、 胡椒 粉, 更是令人垂涎欲滴, 一 碗香浓四溢的大肠羹自然 而成. 大肠羹从制作到煮熟上桌, 看似简单的一道 羹汤, 其背后却有着很深 的门道.要让大肠的嚼 劲适中, 需要在火炉上慢 慢演练而成, 然后将原先 在后厨煮好的大肠羹转 移到店门口的炉灶上, 继 续温火慢煮, 大肠的韧性 越煮越方便人们进食.而猪血则要锁住它的脆 嫩口感, 谢正平用很简单 的办法, 将猪血倒入烧开 的热水中, 待颜色有变化 后, 起锅备用, 可以保证 它的脆嫩.最后便是地 瓜粉, 有它的勾芡就能给 这道美食烙上鲜明的印 记. 大肠有润燥、 补虚、 止 渴止血之功效, 猪血有解 毒清肠、补血美容的功效.即使用现代的标准来 判断,大肠羹仍然是极品.对于大肠羹, 许多人 大概是有这样的感情的: 漫步在古街上, 有时一个 人, 有时与好些个朋友, 在 清晨的微光下, 吃一碗暖 心暖胃的大肠羹, 记忆里 的家乡味和幸福感堆叠而 成, 跟着鲜香爽滑的大肠 羹一起慢慢融化…… 南安金淘大肠羹: 入口爽滑 香飘万里 缅怀瞿秋白 吴鸿迹 罗汉岭前碑耸高, 英雄浩气起松涛. 通今晓古中西博, 知政能文才学豪. 坚信青春传正道, 不惊霜雪向屠刀. 如歌如泣汀江逝, 洒血抛颅任贬褒. 谒瞿秋白烈士纪念碑 吴达生 凄风苦雨夜茫茫, 冤苦黎元傲雪霜. 遗照千秋倾爱意, 衔春一燕见衷肠. 挥毫激荡惊雷起, 就义从容罗汉殇. 碧血丹心英气在, 换来正道是沧桑. 古田会址 王赎回 廖氏千秋礼乐宗, 灵山秀水蛰神龙. 恩光天降乾坤德, 紫气纡青万仞峰. 贺南安诗友闽西采风归来 郭建春 空负胸中炽热情, 未能附骥共西行. 欣从微信聆珠玉, 默向关山吊烈英. 一路欢歌情不断, 十分兴致意全倾. 长征路上从头颂, 携满诗囊返柳城. 瞻仰古田会议会址有感 雷永锻 仰慕殷殷到古田, 工农革命忆当年. 军魂铸就长城固, 铁律凝成众志坚. 不忘初心图奉献, 凭将赤胆勇承肩. 复兴华夏征途壮, 继武传薪永向前. 游长汀有感 潘文良 车马行吟处, 汀南放远缰. 长征新起点, 烽火旧城墙. 踯躅寻师旅, 风流寄莽苍. 共和多壮士, 闽地铸华章. 缅怀瞿秋白 许晓棠 又是秋来野菊香, 汀州露白草含霜. 临风犹见英魂在, 把盏还吟暗月殇. 醉里挑灯曾看剑, 书中谋策亦驰骧. 江南一燕春归去, 血荐轩辕九囿章. 瞻仰杨成武纪念馆 刘任炳 毓秀长汀出伟人, 胸怀大志拯黎民. 文韬盖世千秋誉, 武略惊寰百战神. 立国兴邦凭智勇, 治军垂范写贞纯. 功勋不朽精神在, 遗迹辉光后代珍. 浪淘沙 ・ 长汀续曲 王声杰 十月访汀州, 抗战源头. 悄然冬气送清秋. 一雁南飞寻捷径, 慨叹沉浮. 烈士把名留, 血染荒丘. 迎来春信鸟啁啾. 告慰先驱天上憩, 可释愁眸. 连城培田古建筑群 黄超群 民间有故宫, 蕴蓄峻山中. 石径交阡陌, 牌坊立伟雄. 锄经歌紫绶, 继述颂家风. 汀府人才济, 培田遐迩红. 题松毛岭战地 林孙成 一 松毛岭上耸碑高, 云映红霞起浪涛. 山势凝成群杰像, 山风长唱颂英豪. 二 巍峨松岭势妖娆, 血染林花色倍娇. 保护长征功不竭, 英魂不朽万山昭. 参观瞿秋白纪念馆有感 黄雪贞 风声鹤唳雨潇潇, 一叶扁舟浪里漂. 觅渡英男悲国运, 衔泥新燕上云霄. 峥嵘岁月鱼龙竞, 诗酒春秋虎豹骁. 罗汉岭前豪气壮, 丹心碧血九重霄. 长征发祥地 王贤峰 统帅无能惨烈冤, 古田会议扭乾坤. 星星之火燎原势, 燃尽人间地狱门. 长征起点采风 潘九如 纪念碑前泪湿襟, 缅怀先烈记初心. 坚持信念铭遗愿, 继续长征壮我吟. 长汀瞿秋白纪念碑 吴志恭 秋白高眠何处卧, 汀郊岭上草萋萋. 生逢凶乱修章宪, 学贯中俄立庶黎. 教育宣传扬党策, 奔劳逐走觅丹梯. 江南一燕身先落, 泣母情怀泪眼迷. 松毛岭战役 王胜利 雄师北上遭围堵, 殿后官兵士气高. 血染松毛铭史册, 千秋典范赞英豪. 红土地采风诗词集萃 亲历每天往返70公里采购食材 谈论起南安人的早餐, 也许天天 吃不曾觉得有多特别, 面线糊、 酸菜 面、 大肠羹……从来都不是单一的. 但这些看似平凡的美味早餐, 既不耽 误人们忙碌的清晨, 又不辜负自己的 味蕾. 在金淘, 一碗大肠羹, 富有嚼劲 的猪大肠, 搭配清脆嫩滑的猪血调 制而成的羹汤, 在街头一角散发着 独特的香气, 享受它只需要短短的 几分钟.近日, 记者驱车来到金淘 镇后坑埔古街的一家老字号大肠羹, 站在店门前, 看着老板一遍一遍 在锅里翻滚这小东西, 重叠又不断 加深了自己对家乡那份融进了骨子 里的味觉记忆, 已经足够抚慰人心 了.本期 寻找南安的味道 将带您 一起去捕捉记忆中的家乡味――大 肠羹. 海丝商报记者 黄睿超 肖敏 文/图首创将猪大肠与猪血做成羹汤 闽南地区食羹汤由来 已久, 牛肉羹、 瘦肉羹、 海 蛎羹……但将大肠和猪血 作为主要食材做成羹汤, 竹脚大肠羹还是首创.