PDF《中国认证认可协会团体标准》

4 人力资源 4.1 食品安全小组 食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施禽蛋生产安全管理体系的经验,包括禽苗 采购及控制、饲养管理和疫病防治、检验、设备设施维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或工 作经验.

2 4.2 人员能力、意识和培训 4.2.1 食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求,具有守法意识,理解 HACCP 原理、前提方案 和食品安全管理体系标准. 4.2.2 企业应具备满足需要的熟悉禽蛋生产基本知识、兽医技术、蛋品管理的人员. 4.2.3 从事禽苗采购、饲养管理、疫病防治、检验、仓储运输等工作的人员应具备相关知识. 4.2.4 采购人员应具备识别禽苗以及原材料质量安全基本知识和技能. 4.2.5 企业应制定和实施人员培训计划,提供培训或采取其他措施以持续满足要求.保证不同岗 位的人员掌握禽蛋生产安全卫生知识和技能.从事禽苗采购、饲养管理、疫病防治、包装仓储人员 应持续满足岗位能力要求. 4.3 人员健康和卫生 4.3.1 人员健康 4.3.1.1 禽蛋生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度. 4.3.1.2 禽蛋生产企业从业人员每年应当进行健康检查,必要时应做临时性健康检查,取得健康证 明后方可上岗工作.患有痢疾、伤寒、弯曲杆菌、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活 动性肺结核、布鲁氏菌病、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生、人畜共患疾病的人员, 不得从事直接接触产品的工作. 4.3.1.3 企业应建立日常员工健康报告制度,从业人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况, 卫生管理人员应对其加以关注和检查. 4.3.1.4 应建立并保持从业人员健康档案. 4.3.2 人员卫生 4.3.2.1 与产品直接接触人员,不应留长指甲,应勤理发、勤洗澡、勤更衣. 4.3.2.2 进入蛋禽养殖场生产区人员出入必须经过严格消毒, 非生产人员经批准并严格消毒后进入 生产区.外来人员不得进入生产区,经批准进入生产区的外来人员必须严格消毒,按陪同人员引导 的路线行走,不得擅自活动.任何人不得将带骨的未熟制的畜禽肉带入场内. 4.3.2.3 不得在养殖场、蛋品存储区从事有碍产品卫生的活动.

5 前提方案 5.1 基础设施及维护 5.1.1 蛋禽养殖场应建立在地势平坦、干燥、水质良好、水源充足、无有害污染源的地方,并且远 离学校、公共场所、居民区、生活饮用水源保护区及国家、地方法律法规规定需特殊保护的区域. 5.1.2 应根据场地特点和生产要求合理布局,养殖区、蛋品管理区和办公生活区严格分开.养殖场 设有兽医工作室、人员与车辆隔离设施、饲料存放室、病死禽处理设施、粪便、污水集中处理设施. 育雏、育成、产蛋应符合流程管理并分区.病死禽处理设施、粪便、污水集中处理设施与养殖区域 要有不低于 50m 的安全距离,并在养殖区主导风向的下风向或侧风向处,避免产生交叉污染. 5.1.3 应根据禽蛋生产的特点,合理安排分拣、包装、检验等各工段所需设施和空间,满足禽蛋生

3 产对环境条件的要求.做到饲料、疫苗、兽药、垫料等的运输通道应与垃圾处理运输通道、粪污道 严格分开,人流与物流应分离. 5.2 其他前提方案 5.2.1 蛋禽饮用水应来自无污染的水源,水质应符合 NY

5027 的要求,蛋鸭、鹅养殖戏水........