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商场、 公司食堂、 街头的果汁店前总是有排队的人群.为了 方便饮用, 很多人还特地购买了榨汁机, 可 以随时榨汁喝. 专家表示, 多吃果蔬确实有益身体健 康, 但单靠喝果蔬汁无法满足人体对营养素 的需求, 而且长期作为日常饮食, 还可能存 在隐患, 诱发疾病. 与工业生产的果蔬汁产品相比, 现榨果 蔬汁未经过杀菌处理, 如果制作现场卫生条 件较差, 儿童、 老人以及胃肠道功能较弱的 人饮用后很可能引发不适.从营养角度看, 果蔬中含有膳食纤维, 食用后可以给大脑发 出 饱 的信号, 让人觉得不再饥饿.相比之 下, 榨汁过程中, 果蔬中的膳食纤维、 果胶被 破坏, 饮用后饱腹感大大降低, 而且果蔬汁 中的糖含量更多.打个比方, 平时吃一个苹 果就饱了, 榨一杯苹果汁则需要三四个苹 果, 人会在不知不觉中过量饮用, 从而增加 肥胖、 患糖尿病的风险.另外, 果蔬中不少 营养素、 抗氧化物质对氧气比较敏感, 榨汁 过程中会被破坏、 释放、 氧化, 而且一些有益 成分在榨汁过程中因不能及时溶出, 随果渣 丢弃.因此, 果蔬汁不能完全替代每日水 果、 蔬菜的摄入, 只是平衡膳食的组成部分. 肥胖门诊接诊的不少小胖墩问题就出 在 '

喝'

上, 孩子不爱吃果蔬, 家长就给孩子 榨汁喝, 结果适得其反, 越喝越胖. 专家告 诉记者, 除非临床治疗需要, 否则不应给未 满1岁的婴儿饮食中添加果汁. 专家提醒, 无论在外购买还是在家榨果 蔬汁, 都应保证所选原料新鲜, 无腐烂、 霉变、 虫蛀、 破损等.制作现榨果蔬汁的水应 使用瓶 (桶) 装饮用水, 以及符合相关规定的 净水设备处理过的水或煮沸后冷却的生活 饮用水.由于现榨果蔬汁无灭菌环节, 要确 保在加工前, 将原料充分清洗, 使用的器具 彻底清洗并做消毒处理, 确保操作人员健康 和卫生状况, 尽可能降低微生物污染风险. 如果在外想喝现榨果汁, 发现制作现场卫生 条件差, 水果不新鲜, 榨出来的果汁有异味, 就不要喝了. 很多子女在照顾病中老人时, 信奉 吃肉不如喝汤 的原则, 认为营养都溶 在汤里, 让老人喝汤就是吃到了食物的 精华 , 汤中的其他食材却被当成汤渣 倒掉.时间久了, 很多老人出现营养不 良症状.这是因为, 汤里的营养物质并 没有人们想象的那么多, 大部分营养还 是在食材里. 无论鸡汤、 肉汤还是鱼汤, 汤的蛋 白质含量都远不及肉块本身.虽然汤 中溶出来的游离氨基酸、 小肽、 谷氨酸、 谷氨酰胺、 肌酸、 B 族维生素等物质, 对 老人或病后虚弱、 消化不良者可起到改 善食欲、 提高消化能力的作用, 但是汤 中蛋白质含量太低, 仅有 1%~2%, 而肉 块蛋白质含量高达 15%~20%.另外, 汤 的营养密度较低, 只有钾元素这样易溶 的成分, 而骨头中的钙、 铁元素都属不 溶性成分, 即便是人们认为 补钙 的骨头汤, 钙溶 出浓度也不超过4毫克/

100 毫升,明显低于牛奶的含钙浓度(约80~120 毫克/100 毫升) .按照中 国营养学会推荐成人钙摄入量

800 毫克/天, 如果要靠骨头汤补钙的话, 每 天得喝20升才行. 因此, 对消化吸收能力正常的老人 来说, 每天只喝汤, 而不吃成块的肉, 摄 入的蛋白质、 钙、 铁等必备营养都会低 于身体所需.另外, 接受手术、 放化疗 或生物治疗等的老年患者, 可能吃少许 食物就会觉得腹胀, 喝汤会占据胃空 间, 影响其他有营养的食物摄入, 导致 老人膳食单一, 出现营养不良症状.因此, 建议老人连汤带食物一起吃, 或者 把食物如粮食类、 蛋类、 奶类、 肉类、 鱼类、 豆制品、 蔬菜类等, 用粉碎机搅碎并 调成高浓度的稠汁吃下, 这样既便于吞 咽又有利于消化吸收. 最后提醒, 煲汤时要减少油和盐的 用量, 以清淡为主.享受鲜汤时, 也要 注意撇去上面的浮油. 美国 《营养学前沿》 杂志刊登澳大利亚一 项新研究发现, 一种常用食品添加剂会增加 罹患肠癌的风险. 食品添加剂 E171 (二氧化钛纳米颗粒) 是口香糖和蛋黄酱等