PDF《苗乡豆腐宴》

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2017 年年55月月21

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4 4 湖南省湘西土家族苗族自治州花垣县 位于湘黔渝交界处, 历史上一直是苗族聚居 区.

在这个古朴神秘的 "百里苗乡" , 苗族传 统文化保存完好, 不仅有苗鼓、 苗族古老歌 话、 苗医药等国家非物质文化遗产保护项 目, 而且很多风俗习惯也被传承下来. 每逢重大节日或有重要客人来访, 热 情好客的苗家人就会请出最能干的苗家 阿妈制作豆腐宴.这时, 大家齐出动, 各 司其职, 几乎都不需要安排, 一切就那么 井然有序地进行着. 苗乡豆腐宴杨静摄影报道忙碌通常在宴会的前一天就开始了.经过精挑细选的黄豆需浸泡 3个小时以上, 因为只有豆子吸取了足够的水分, 才能磨出好豆浆. 煎豆腐、 炸豆腐、 炒豆腐、 豆腐汤……巧手阿婆将一道道亲手烹制的美食端上桌, 等你来大快朵颐. ?磨豆浆的同时, 需 要把点卤用的石膏研磨成 细细的粉末.这个环节技 术含量不高, 孩子们也可 以参与一下. 煮好的豆浆倒入陶 缸, 阿婆慢慢将石膏水加 入其中.这就是关键的点 卤环节, 石膏水多了少了 都不行, 所以得由最有经 验的人来完成. 石磨快速转动, 香 浓的豆浆流淌而出. ?磨好的豆浆滤去豆 渣倒入大锅, 用旺旺的灶 火将其煮沸. 点好卤的豆浆静置一会儿, 就 变成了软嫩的豆花.把豆花放入盒 子压制几个小时, 白白嫩嫩的豆腐就 做好了. ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 作者单位: 秀山县局 (分公司)